吃美食，是我们每天的必须和乐趣。而仰赖的，就是农地里长出来的食物的。但是当农地被拿来盖豪宅、甚至被工厂废水污染，导致越来越少的时候，怎么保障我们每天吃下肚的美食是安全的？

这个庞大需求催生了“都市农业”（Urban Agriculture）发展。为了有效利用都市有限的空间，“垂直农法”（Vertical Farming）即为常见作法之一。垂直农场简单来说，就是将原本“水平”延伸的农场，变成“往上”、以“垂直”的方向种植作物。除了充分利用资源与空间，更能有效地扩大农作物生产面积和产量。

讲到此，读者应该会想起温室农作，或者是屋顶上的农场，在城市中利用建筑的屋顶种菜，盖花园。但你有听过用“货柜屋”，也能种出同样好吃、产量理想，且价格更低的草莓吗？

创新点：结合农业技术的革新，利用有限的空间和资源，更有效率地整合食物生产，让在地人享受在地好食材。
 
本文分享3个案例，来看看世界各地正如何利用垂直农法和革命性的技术，颠覆你对农场的想象。1. Agricool | 你放到嘴边的菜，从货柜屋生产。2. LOKAL| 把嫩绿的生命力搬进你家厨房，转个身即可采摘最新鲜的沙拉。3.Plantagon| 最在地的食材来自脚下！当翠绿农场进驻办公大楼。4. 垂直农业要面对的挑战。

1. Agricool | 你放到嘴里的菜，从货柜屋生产

                           
                                                                       （图片来源：medium）

Agricool是一间由法国巴黎发迹的新创公司，希望透过科技的革新，为日益增长的在地食物需求提供更有效率的办法。如今共已获得4100万美元的投资。他们使用“货柜温室”，从种植草莓起家，今日也种植蔬菜水果。这些“货柜温室”有个很可爱的名字称作“Cooltainer”。他们种植的蔬果，比传统种植更不需要洒农药，但价格却更便宜。

                     
                                                                 （图片来源：leparisien）

货柜温室比传统种植要来的有效率。举例来说，货柜温室让你得以控制温度、湿度、光谱色、二氧化碳浓度等。Agricool使用LED光来取代阳光，并配合日夜周期的控管达到最高的收成量。

不仅如此，这些作物在受管控的环境中，不需喷洒农药，也因为种植地点邻近消费者，得以节省不少运输成本和燃料产生的碳足迹。同样一包250公克的草莓，在法国，一般有机的要价6.70欧元，但是从Agricool只需付4欧元。主要原因是因为这些草莓不需经手进口商、运输商、也不需经过批发、零售等中间商，超市等等，而是直接交入消费者手中。

                       
                                                                   （图片来源：lefigaro）

“我们想要建立最大的蔬果品牌”，Agricool 共同创办人暨CEO Guillaume Fourdinier说道，“很快地，在城市中享受到优质的蔬菜水果不会再是种奢侈。”

Agricool预计至2021前，在巴黎雇用达200位“Cooltivators”，这些城市农夫将协助他们货柜温室作物的种植。在此同时，也将利用募得的资金提升原产量100倍，将货柜温室设立到国外，例如迪拜，已设有他们其中一座货柜温室。

2. LOKAL｜ 把农场搬进你家厨房，转身就可吃到最新鲜的沙拉

                       
                                                                    （图片来源：Space10）

另一个有趣的创新案例来自IKEA下的名为“Space10”的创新基地。总部位于哥本哈根，曾在英国伦敦举行过名为LOKAL的快闪活动，让更多人认识这些轻巧的农场。LOKAL宗旨希望能找出不同于以往的传统农法，得以更有效率整合都市的食物生产。

于是，他们采用“水耕农法”（Hydroponic Farming），将绿色嫩叶放入一个个育苗盘中，不需阳光土壤，配合LED光照让作物生长。比起传统农法，此种植技术不仅节省大量空间，也可省下9成以上的用水。期盼这些（水耕农场），能够替全球气候变迁带来更有效率的食物生产技术。

                       
                                                                       （图片来源：Space10）

下一步的技术创新，是想将育苗盘结合传感器，透过机器学习，将装置与Google Home数据连接。透过感测装置，LOKAL可以得知作物他们所处光线、湿度、温度、酸碱值等生长情况，进一步判定生长状况与收成日期。

3. Plantagon｜ 垂直农业＋循环经济！农场与办公大楼的完美结合

                                   
                                                                   （图片来源：Plantagon）

在瑞典首都斯德哥尔摩 ，有这么一座“Plantagon”，26层楼高的办公建筑，将地下空间与部分楼层摇身一变成为现代都市农场。不仅可以喂养楼上上班的人们，照顾这些农作的LED照明所产的热，还可以集中起来送至发热系统，供建筑冬天暖气使用。来自办公室的二氧化碳也可以送到底下的农场，交换植物呼出的新鲜氧气。

                       
                                                                    （图片来源：Plantagon）

Plantagon共同创办人Hans Hassle如此说：

“在瑞典，我们对在地种植的食物需求，比起有机食物来的高。”

“人们想知道他们所吃的食物来自哪里。”

若Plantagon得以成功实行他们的理念，未来有希望将这样的作法，复制到其他地方，尤其是都市人口密度高的国家，如新加坡、香港等。

4. 垂直农业要面对的挑战

“垂直农业”可望为食品生产模式带来重大改变。而“垂直农业”之所以特别适合从都市出发，在于他让寸土寸金的都市空间达到更大的利用，室内的循环空间也排除掉在生长作物的风险，例如不稳定的天气和不合适的土壤。

然而，垂直农业仍需要兼顾这3大需求，才能让这群有意识的消费者买单：

1.邻近供应市场，采收后直接入消费者手中

2.在地食物，减少运输产生的碳排放

3.价格要亲民，但质量更要好

另一个挑战在于：垂直农法的作物能否像生产线一样能大量生产，并且持续扩张。

由于垂直农业在密闭空间内进行，植物的生长条件需要高度专业的控管，LED光源更是能源的主要消耗处。Agricool目前公司内70%员工属R&D研发，专门设计生产LED灯管用来照明农作物，能量光谱比起外面他们能找到的光源，效率更提升3倍。

Agricool努力让自家的生产流程达到垂直整合，而在扩大规模的努力上，他们让这些Cooltainers货柜温室尽量达到最佳的自动化，能自动管控全程的种植流程，雇用的Cooltivators则主要协助进行采收和分配。但是，虽然减少了运输过程的能源消耗，那在这些受精密控管的室内空间，这些LED光源，并不会消耗比较少能源。

现为Plantagon秘书长Hassle表示，在城市的中心生产食物，的确有解决些问题，但同时也有其他挑战要面对。不难想象，垂直农场的挑战之一就是内部的电力供应。比起天然种植的农场，享受免费的阳光水分土壤，垂直农场的密闭空间，以科技为植物创造生长环境，每个环节都很昂贵。Agricool称他们所使用的能源都来自再生能源，但是随着规模持续扩增，能源依然是必要面对的议题。

身为Plantagon执行长Pettersson，在肯定垂直农业的未来发展同时，也表示：

“要做垂直农业，不能只单看科技和成长，更要找到可行的商业模式，才是具经济效益、可行的做法。”

垂直农业有可能在将来人类的食物供应链中扮演极重要的角色，但是，这些另类的货柜屋农场，回到根本依然是农业。为了确保这些悉心管控的环境能保持正向循环且生生不息，都市农场的设计与各都市农场之间的整合、质量管控，需要相当的专业与用心，才能让都市农业的发展初衷得以持续发芽茁壮。

参考数据：

 
1. Agricool raises $9.1 million to grow fruits and vegetables in containers

2. ‘Urban farming is becoming a reality’: Agricool completes €25m funding round

3. Paris-based Agricool raises $28 million to expand its urban farming tech

4. Prototype of hydroponic farm and salad bar wins over Londoners.

5. 13 Vertical Farming Innovations That Could Revolutionize Agriculture

6. This Underground Farm also Heats the Building Above it

7. Plantagon designs office block containing a 60-metre-high urban farm

8. The Good, the Bad, and the Ugly of Container Farms

9. Agricool Is ‘Growing Food In The Cities Where You Live’

10. Paris-based Agricool raises $4.3 million to harvest fruits and vegetables in shipping containers

11. Farms That Rise to the Challenge

12. This Indoor Farm Is Trying To Revolutionize The Growing Process In Sweden