特拉维夫初创企业服务机构不光有厨师和城市农场,还有小酒馆

发布者:bpadmin
发布时间:2019-06-23 02:14
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2009年索尔·辛格(Saul Singer)和丹·塞纳(Dan Senor)出版的畅销书《初创国家(Start-Up Nation)》造就了为初创企业服务的非营利性组织“初创国家中心”(Start-Up Nation Central)的诞生。它在过去五年里做了很多事情,将全球与以色列的创新联系起来。

现在它转向烹饪世界。

这家高科技媒人平台最近开设了L28餐厅,一家时髦的特拉维夫餐厅,为年轻厨师提供了一个建立自己烹饪事业的平台。


L28餐厅内部装饰

初创国家中心的公关总监阿米尔·米兹罗奇(Amir Mizroch)解释说,这个想法不仅仅是一家餐馆。L28是一个烹饪平台,一个可以构思和开发以色列食物、食材和菜单的地方,丰富以色列美食,并为想经营厨房的厨师提供专业发展。这些厨师每六个月被选入L28,由特拉维夫的Yarzin Sella餐厅集团挑选,该集团为谷歌、苹果、Facebook和Dropbox等公司经营23家餐厅和餐饮服务。

米兹罗奇说:“我们接受有前途的厨师,并给他们提供全面的支持:一个非常好的厨房,优秀的厨房工作人员,餐厅经理,餐饮业顶尖的指导,公共关系,一个城市农场,供应商。这就像是烹饪风险投资。“

或者是厨师加速器。

 
L28餐厅内部装饰

对于每个新厨师来说,这是一个一生难得的职业机会。这是一份配备齐全且全资付清的主厨实习机会。初出茅庐的大厨在这里掌舵,学习如何经营一家餐厅,而不用担心筹集到足够的资金来生存。 米兹罗奇补充说:“我们正在尝试这样的做法,以实现烹饪创新。以色列的烹饪创新源源不断,人才令人难以置信,它已经席卷了全世界。我们想要推广它,在伦敦,在美国,以色列料理正在建立自己的名声。我们想每六个月问一次新厨师这个问题,什么是以色列菜肴。我们对答案不感兴趣,但对它的追求感兴趣。“

世界各地的许多以色列厨师都在追问这个问题,以色列美食是什么,尤其是对著名以色列主厨们,比如迈克尔·索罗莫诺夫(Michael Solomonov)、埃亚尔·沙尼(Eya Shani)、约塔姆·奥托伦吉(Yotam Ottolenghi)、阿萨夫·格兰尼特(Assaf Granit)、梅尔·阿多尼(Meir Adoni)等人均开设了餐馆,并创建了菜单,供食客提前几个月预订,趋之若鹜。

在L28,答案就在菜单上,年轻的厨师们正在不断创作。

食材到餐桌零距离


目前的主厨是27岁的加布里埃尔·伊斯雷尔(Gabriel Israel),他曾是一名纹身艺术家,后来成为专业厨师。他把北非、亚洲和欧洲的味道柔和到了一份富含地中海风情和香料的菜单上。他也是L28厨师搜索团队的一员,并计划在离开L28后帮助幕后工作。出生在美国,在以色列长大的以色列主厨说:“我试图展示以色列美食的全貌,所有的颜色和色调。”

目前L28的实习主厨,27岁的加布里埃尔·伊斯雷尔(Gabriel Israel)

伊斯雷尔后来搬到美国,在那里他就读于美国烹饪学院,离开后在丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)的曼哈顿地中海高级餐厅Boulud Sud工作,后来开设了Shuka餐车,提供地中海美食沙克舒卡(Shakshouka),然后受雇于位于纽约地狱厨房的Yotel宾馆下属餐厅Green Fig。

现在,在L28,伊斯雷尔正为食客们供应他最喜欢的菜式,包括一份多汁的烤新鲜生菜,上面配有羊乳酪、马蹄莲和西葫芦;浓郁的腌制大头菜,用欧芹、鼠尾草和腌芥末种子调味;还有一盘味道很好的牡蛎蘑菇,撒上了鼠尾草、大麦、烟熏茄子、腌制花椰菜、芥菜、芝麻酱和洋葱。 在非犹太菜单上有家禽和牛肉(没有海鲜或猪肉,尽管L28的肉和牛奶是混合的),但它主要供应在餐厅的城市花园里种植的东西。城市花园农场就建在三层楼的屋顶上。


L28餐厅的屋顶城市农场

米兹罗奇说,屋顶厨房农场是烹饪孵化器在L28开放时面临的一个挑战,它比看起来更复杂。隔壁有一座高大的建筑,遮挡了大量阳光,丽思卡尔顿酒店很快就将在街对面的一家27层的酒店开始施工。 他说:“城市农学很难,有化学成分、微气候、大量昆虫和污染,但我们在餐馆里用的食材一定得很好。”餐厅的入口处还有一面种植墙,利用水培的方法种植菜单上使用的一些绿色蔬菜。许多其他蔬菜、生菜和草药都是在屋顶精心整理的土壤中种植的,由一位城市农学家打理。

L28餐厅的屋顶城市农场

这家餐厅的整个概念都是出于需要而诞生的,因为根据合同,位于特拉维夫利连布拉姆街(Lilienblum Street)的初创国家中心总部,包括了位于一层的大型店面,所以必须用做面对消费者并以盈利为基础。这家餐馆的名字是以它的地址28 Lilienblum命名的。米兹罗奇说,花了一些时间才弄明白该如何利用这个空间,但一家餐馆,尤其是一家帮助建立初露头角的以色列厨师的餐厅,似乎是一个显而易见的解决方案。米兹罗奇说:“所以现在,我们是一个非营利性组织的一部分,作为营利性餐馆和烹饪平台来经营这一项目。”

L28餐厅的晚餐给人一种典型的特拉维夫用餐体验,服务员细心关注,穿着随意的人群,散布在餐厅各处的各种语言的滴答声,餐桌和椅子的组合,以及咖啡四周的低矮沙发。 大部分就餐者,至少在这个周一晚上,是来自欧洲的初创国家中心代表团的一部分,目前在以色列访问几家初创公司和公司,并利用L28体验以色列创新的另一个方面。米兹罗奇表示,创建这家餐厅并不是为了迎合本机构的代表团成员,但拥有这一功能也没有什么坏处。“这是一个实验,我们正在尝试一些东西,”米兹罗奇说。

这家餐厅还提供早午餐和午餐,旨在展示广泛的以色列美食。它的第一位厨师是舒利·维默(Shuli Wmer),她创造了一种混合了以色列加利利-意大利风味的菜肴,依靠的是一份从农场到餐桌的菜单,这与她自己的加利利成长经历相呼应。米兹罗奇说,下一位厨师将是位德鲁兹后裔,但他还没有透露她的名字。

舒利·维默(Shuli Wmer)创造的混合了以色列加利利-意大利风味的菜肴

米兹罗奇说,厨师们在L28餐厅工作了六个月后,就不必留在以色列了,“没有任何附加的条件。”“他们只需要努力解释什么是以色列美食,尽管它可能会"爆炸"。”

希望不是。不用担心,L28总会有可靠的酒水供应。

L28烹饪平台,Lilienblum街28号,特拉维夫。



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文章来源: timesofisrael http://t.cn/AiptJkT8
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