研究人员坚持认为,食用昆虫可能是避免全球粮食危机的关键因素

发布者:bpadmin
发布时间:2019-07-06 11:47
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根据一份新的报告,食用昆虫可能是避免全球粮食危机的关键因素,但在它们成为主流之前,还有很多障碍需要克服。

迅速变化的气候和不断扩大的全球人口是全球粮食安全面临的严重风险。与肉类生产相比,食用昆虫具有很高的营养价值和显著降低的碳足迹,是一种可持续的蛋白质来源的可行选择。尽管如此,可食用昆虫的栽培在西方国家仍然很少见,在那里吃昆虫仍然被认为是极不寻常的。



在一项新的研究中,利兹大学和来自墨西哥的维拉克鲁斯大学的研究人员介绍了当前的昆虫养殖方法、加工技术和商业化技术,以及当前对以昆虫为食的看法。 他们的报告发表在“食品科学和食品安全综合评论”杂志上,回顾了从世界各地收集的研究成果。它强调,增加昆虫消费的好处已经得到了广泛的探索,但对于有助于实现这一目标的技术和加工方法并无太多讨论。研究人员强调,面向满足年轻一代口味偏好的商业化和加工技术是使食用昆虫正常化的最好方式。

这项研究的作者,利兹大学食品科学和营养学院的Alan-Javier Hernández-Álvarez博士说:“可食用的昆虫很迷人。尽管人类在历史上吃过昆虫,今天全球大约有20亿人经常吃昆虫,但这方面的研究相对较新。 食用昆虫可以解决如何以可持续的方式满足日益增长的全球粮食需求的问题。“让人厌恶因素”仍然是可食用昆虫成为常态的最大障碍之一。

"进食行为在很大程度上是在儿童早期形成的,在西方国家,吃昆虫,特别是整体的和可识别的形式,仍然是电视节目中经常看到的东西。在一些欧洲国家,特别是年轻消费者,对使用不可辨认形式的昆虫的新食品表现出了兴趣,例如用于饼干或能量饮料的面粉或粉末。开发昆虫粉末高效大规模加工技术可以在很大程度上帮助引入昆虫作为蛋白质和营养素的共同来源。 ”




研究作者维拉克鲁斯大学的Guiomar Melgar-Lalanne博士说:“在西方国家,年轻一代更愿意尝试新的食品产品,包括可食用的昆虫。‘美食热潮’以及素食主义和灵活素食主义的兴起为替代食物来源打开了大门。然而,在一些昆虫已成为烹饪传统一部分的国家,如墨西哥、尼日利亚和博茨瓦纳,对吃昆虫的负面看法已经根深蒂固。

"在这些国家,年轻人拒绝把昆虫作为食物来源,将其与贫穷和地方化心态联系在一起。例如,在墨西哥,昆虫市场越来越受游客欢迎,农村地区对昆虫的自我消费、收集和养殖正在下降。尽管城市地区对可食用昆虫的需求不断增长,但由于农民将昆虫与贫困联系在一起,所以收集和室内养殖昆虫行业受到限制,并没有将其视为潜在的收入来源。

“提倡昆虫作为一种环境可持续的蛋白质来源,迎合年轻一代当前的态度。另一个成功的策略是在两餐之间将昆虫作为零食提供,这将增加日常饮食中的昆虫。这些类型的零食在全球市场上越来越受欢迎。但是,如果食用昆虫变为一种常见的食物,那么现有的昆虫养殖业的技艺技术可能不足以满足需求,其规模需要扩大。”

与肉类生产相比,昆虫养殖使用的土地、水和饲料要少得多,而且可以在城市地区种植它们。昆虫养殖也会产生更少的温室气体。 然而,大规模昆虫养殖还需要更多的发展。不断增加的需求可能会造成生产上的瓶颈,为了达到经济高效、安全和可持续的生产方式。产品短产会造成了普及性问题,因此买卖的机会也会减少。从如何野外采急到室内养殖昆虫的技术飞跃是非常有必要的。

对食用昆虫养殖和加工技术的改进也可以更多地打开昆虫多种用途的大门。从某些昆虫外骨骼中提取的几丁质具有用于食品保存的潜力。它也有一些工业应用,如外科手术线和胶水中使用的粘合剂。

Hernández-Álvarez博士补充说:“对于昆虫的可持续潜力来说,食品只是冰山一角。精炼提取技术可以使昆虫成为替代一些现有功能成分的即可行又可持续选择。这些方面应该是未来研究和技术发展的重点。”

引用:
Guiomar Melgar-Lalanne et al. Edible Insects Processing: Traditional and Innovative Technologies, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (2019). DOI: 10.1111/1541-4337.12463


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文章来源: phys.org http://t.cn/AiOqbg0b
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