植物蛋白制作的素牛肉已大获成功,那么素鸡肉呢?

发布者:bpadmin
发布时间:2019-07-10 07:26
分类:全部资讯 原创内容 商业投资 最新动态
以植物为基础的仿牛肉碎已经成为美国几家快餐店的主食。现在食品零售商正寻求其他替代品,但为其他食品类型如乳制品,特定肌肉部位,海鲜和家禽创造可行的植物性替代品可能会更加棘手。

Impossible Foods公司已经开始警告像汉堡王和红罗宾(Red Robin)这样的零售商,Impossible Foods的汉堡素肉饼短缺即将到来。在Beyond Meat的IPO大获成功之后,Impossible Foods公司在最近一轮融资中筹集了3亿美元。这向许多人发出了信号,表明植物性蛋白领域将继续存在。


Impossible Foods

根据最近的研究,到2025年,植物蛋白产品的市场价值将可能达到213亿美元。

2019年1月,该公司推出了“不可能的汉堡2.0”(Impossible Burger 2.0),它承诺提供更丰富、更厚重的味道,更接近于高质量肉类的口感。它还宣布了一项与小凯撒公司(Little Ceasars)的新合作,开发植物蛋白素肉披萨(Impossible Supreme Pizza)。自从在全国范围内与连锁餐厅建立合作关系以来,Impossible Foods一直在努力跟上产能,因为消费者们都渴望了解尝试一下植物蛋白热潮是怎么一回事。对于一种新兴食品来说,这可以说是个好“问题”,因为许多肉食爱好者对大豆蛋白汉堡是否能成为美味的替代品持怀疑态度。

同时,快餐企业Carl's Jr., TGI Friday’s, White Castle,Amazon.com和很多大学校园的餐厅都提供Beyond Meat的汉堡素肉饼产品。Beyond Meat最近还宣布推出一种新的仿牛肉肉末产品,将在超市出售。这种产品的用途足够广泛,可以用在任何需要牛肉肉末的食谱中。

Beyond Meat还发布了自己的汉堡素肉饼2.0产品,或许是为了对抗Impossible Foods推出的2.0版肉饼。Impossible Foods的2.0版素肉饼含有椰子油和可可酱,能产生大理石花纹效果,更准确地模仿真肉的质地。

然而,一些餐馆已经采取了明确的立场,反对将植物蛋白食品添加到他们的菜单中。快餐企业Arby's表示,在未来的任何时候都不会增加植物性食物,而Taco Bell最近宣布,尽管Del Taco在不到两个月的时间里在全国范围内销售了200万个植物蛋白玉米卷,但它将专注于增加素食产品,而不是单纯只增加一个植物蛋白产品系列。作为世界著名连锁快速慢食餐馆Shake Shack则暗示,它无意引入植物性蛋白素肉。

无论如何,对以植物为基础的蛋白替代品的需求显然在上升。但是,如果生产商不能提供相同水平的替代产品来替代更棘手的蛋白产品,如特定牛肉肌肉部位、家禽、海鲜和乳制品,会发生什么呢?投资者会不会放慢他们对植物性蛋白产品的胃口?消费者会不会把这看作是他们继续消费传统肉类商品的信号呢?

植物蛋白仿家禽素肉在哪里?
肉制品远不止牛肉肉末,但这一类别似乎是许多以植物蛋白为基础素肉开发商的主要关注点。以牛肉为中心的餐厅得到好处的同时,而围绕家禽构建的菜单则开始感觉有点被忽视了。 好食品研究所(Good Food Institute)的食品科学家MJ Kinney表示:“我不认为与牛肉末相比,开发以植物蛋白为基础的家禽素肉有什么困难的。原因是Beyond Meat和Impossible Foods决定验证消费者购买植物蛋白素肉的意愿,因此他们开始的选择是一种经典的美国食品:汉堡。”

随着植物为基础的素牛肉的流行趋于明显,一些以家禽为主的快餐连锁店和食品制造商希望植物基础的家禽素肉很快就会有突破性的时刻。Chik-fil-A(福来鸡 )在快餐领域取得了长足的增长和销售,它正在寻找一种可以添加到菜谱中的植物蛋白替代品。肯德基还与几家植物性产品创造者合作,寻找素食友好的选择,并已开始在英国提供素食炸鸡选项。

泰森食品(Tyson Foods)出售了其持有的Impossible Food股份,追求生产自己的植物蛋白为基础配料的产品系列,并推出了其自有品牌的植物蛋白家禽素肉系列,名为“Rised & Rooted”,以豌豆蛋白、蛋清、竹子和金色亚麻籽为原料特色制成的植物素炸鸡块。炸鸡块是对开发植物蛋白家禽素肉合乎逻辑的尝试。

另一家领先的家禽生产商珀杜农场(Perdue Farm)也推出了一系列新产品,将真正的鸡肉和蔬菜混合在一起,以求说服美国人多吃蔬菜。对于不妥协的肉食爱好者来说,它可能是一个关键产品,他们想要获得多吃植物性食物的一些好处。

要实现像鸡胸肉或鸡大腿这样的特定肌肉部位的素肉可能更具挑战性,但根据Kinney的说法,这项技术已经到位。“我认为做家禽不会比做牛肉更难。我们肯定将看到以植物为基础的家禽素肉产品。这是消费者想要的东西,可以使用当前素牛肉的生产方法和过程来制作,”Kinney解释说。“更难的是,如果你想要完整一块的某个特定肌肉部位。”

一些素肉初创公司正在使用各种技术竞相商业化。Sunfed Meats最近推出了一款“鸡肉块”产品,不含鸡肉的植物性蛋白素鸡肉,由新西兰的黄豌豆制成。就像植物性素牛肉从肉碎开始一样,植物性素鸡肉也是从炸鸡块和鸡肉块开始,因为要实现鸡胸、大腿甚至翅膀等特定肌肉部位的相同质地和口感方面仍存在挑战。 Kinney表示:“鸡块是一个很好的例子,说明以植物为基础的家禽素肉实际上比牛肉更容易,因为植物蛋白通常是从大豆、豌豆、小麦或任何面粉中挤出的,其质感本质上就像鸡肉。素牛肉最先出现的原因很简单,因为汉堡是美国的象征。”

现在,Impossible Foods正将目光投向以植物蛋白制作的素鱼,在其2019年影响报告中将研发工作描述为“特别高的优先项目”。创业公司New Wave Foods已经注重生产植物为基础的海鲜替代品,试图调制一种以藻类为基础的虾替代品。

至于最近的批评,声称植物蛋白食品只是含有转基因成分的经过高度加工的产品,而Kinney则对这种不同意见不以为然。“作为一名食品科学家,我是加工食品的超级崇拜者,并会倡导加工食品。以不高的成本为消费者提供想要的便利食物。加工的产品变得安全,安全是任何商业食品底线”她解释说,“加工可以使食物更易消化,更有营养。”


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