厨余堆积如山,如何翻转剩食命运?

发布者:网站管理员
发布时间:2019-08-01 23:59
分类:全部资讯 最新动态 生活方式
每年有超过 16 亿吨的食物被浪费,价值 1.2 万亿美元,占全球粮食产量的 1/3。而美国的剩食浪费尤为严重,据美国环保署估计,四口家庭平均每年丢弃了价值约 1600 美元的农产品。百味来食物与营养研究中心 (BCFN Foundation) 和经济学人智库 (The Economist Intelligence Unit) 研究亦显示美国人年均剩食量最大,约为 95.1 公斤。而根据台大农经系教授徐世勋研究团队于 2016 年发布的统计数据,台湾一年粮食总损耗及浪费多达 373 万吨,等同每人平均年损耗 158 公斤。
 
食物从生产、加工制造到贩卖所经历的每个环节,都会产生剩余。例如没有足够的劳动力来采收所有农作物、厂商拒绝接收格外品、产品的运输过程中没有妥善的保存和包装、餐厅销售不佳或是消费者囤积过多等等。
 
Misfits Market:从产地到餐桌,格外品专卖

位于美国费城的食农新创公司 Misfits Market 推出宅配服务,来销售农场直送的格外品,消费者可选择单次购买或定期配送。
 
其执行长 Misfits Market 解释自身曾在一家私募股权公司 Apollo Global Management 工作,研究食品供应物流,因而发觉了该行业的老旧管理和低效率,许多人为过失导致食物腐坏。其后在 2018 年于苹果园时,一位农民与他分享由于没有资源处理所有格外品,多数格外品都遭丢弃的历程。这样的契机让他决心创办一家食品订购公司来解决剩食问题:将农民无法处理的丑蔬果放在平台贩售以避免剩食浪费。
 
Misfits Market 说明公司当前的困境是由于人们普遍误解购买格外品等于剥夺贫民的救济品,但事实上因为采收人力、运费等成本高于产品本身价值,以及设备不足的缘故,农民通常会放弃采收格外品,而非将其捐赠给慈善机构。因此如何让更多人了解并支持这样的理念,是现阶段亟需处理的议题。
 
台湾有什么格外品利用计划呢?

为解决水果格外品问题,台湾第一间制作雪花冰的厂商——钧富,便与农友合作,采用格外品来制作冰砖。执行长方孟琳表示雪花冰是于 1970 年代由其母亲高文婉所发明,起初只有牛奶与花生两种口味,由于发觉台湾长期有水果滞销的问题,且不断有农夫询问是否愿意收购格外品,因而着手研发起水果口味的冰砖。如此一来,不仅能延长水果保质期,又可增加格外品的价值。至于目前的困境亦是多数消费者无法接受格外品,认为其乃较劣质的产品,因此钧富仍旧在思考该如何去行销、推广这样的理念。
 
改善标签和包装方式,亦可舒缓剩食问题

此外,还可以透过改善标签和包装方式来减缓剩食浪费。例如改以小份量包装能更贴近消费者的食用需求以减少剩食浪费,但亦会增加塑胶用量,因此这个方法仍处争议阶段;以及若标签不明确亦可能导致消费者错丢食品。因此在 2017 年,食品营销协会 (Food Marketing Institute) 及 25 家公司决议将标签简化为“最佳赏味期限”,并预计于 2020 年 1 月全面实施。
 
目前全球剩食问题日趋严重,期待食农议题能更加被推广,未来有更多的科技与创新思维来突破与解决。
文章来源: 好食好事 http://t.cn/AiYfwXSd
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