快餐业的变革为垂直农业创造了一个新的(且有利可图的)的市场前景

发布者:bpadmin
发布时间:2019-08-13 14:00
分类:全部资讯 原创内容 商业投资 最新动态
美国快餐消费者对更健康、更合乎道德和更环保可持续的选择和期望与日俱增,这与垂直农业提供的价值观和农产品直接相匹配。

随着美国垂直农业的发展,其市场细分也相应地多样化和拓宽。例如,AeroFarm,Gotham Greens和Square Roots都向当地的杂货店以及全食超市供应他们的产品。Plenty通过在线零售商Good Eggs、旧金山的Faletti Foods以及包括Atelier Crenn和米其林星级Protege等在内的高级餐厅销售其绿叶蔬菜。

总部位于新泽西州的Greens Do Good,其所有利润都将通过一种创新和对社会负责的商业模式来帮助自闭症患者,并将其大部分产品提供给高尔夫乡村俱乐部等合作伙伴。与此同时,Crop One Holdings最近与迪拜的阿联酋航空餐饮公司成立了一家合资企业,为迪拜国际机场的105家航空公司和25个机场候机厅提供全套绿色餐饮服务,从而有力地推动了垂直农业的市场前沿。


在一个平行的行业宇宙中,美国快餐业正经历着可以说是几十年来最大的混乱,这是由顾客偏好和期望的结构性转变造成的。随着客户对更健康、更合乎道德和更环保可持续的选择需求日益增长,从麦当劳到汉堡王到小卡尔等行业的主要参与者已经注意到了这一点,并正在迅速制定战略并做出回应:

麦当劳,美国最大的快餐连锁店,现在独家提供不含抗生素的鸡肉,不用笼子生产的鸡蛋,不掺人造生长激素的牛奶,以及不含高果糖玉米糖浆的小面包等等。为了直接应对消费者对肉类工业造成的健康、环境和道德成本日益增加的不满,汉堡王推出了其素食汉堡Impossible Whopper,使用Impossible Foods提供的植物蛋白素肉。

与传统肉类生产相比,以植物为基础的肉类替代品因其较小的环境足迹而越来越受到消费者的青睐。众所周知,例如,用于肉类和乳制品的牲畜每年生产15%的全球温室气体排放量。畜牧业也消耗了过多的水、饲料、土地和能源,进一步加剧了传统肉类生产的不可持续性。

汉堡王目前向圣路易斯地区的59家餐厅出售其Impossible Whopper,并计划在全美国范围内的7200家分店迅速推出这个产品。小卡尔,现在通过超过1000家门店,提供由植物替代肉类制造商Beyond Meat提供的素食汉堡。自去年以来,White Castle一直在其380多家门店销售小汉堡版的“不可能的汉堡”。

本月早些时候,Dunkin'开始在其位于纽约市的一些餐厅提供Beyond Meat无肉三明治,并计划最终在全国范围内销售。甚至肯德基目前也在探索将植物类素炸鸡作为其标准产品的一部分。虽然麦当劳目前仍在考虑是否在美国的菜单上增加一个无肉汉堡,但它现在已经添加了一种素食汉堡,名为Big Vegan TS,作为其在德国的永久产品的一部分。雀巢也将这种无肉汉堡提供给了麦当劳在中国的餐厅,中国是该公司前五大国际市场之一。

对于真正的肉类爱好者来说,他们更喜欢自己的汉堡实际上是动物肉而非素食的,但同时符合道德和环境可持续发展。Memphis Meats公司目前正在努力完善由实际牛肉细胞组成的实验室培育的肉类。这一创新仍在很大程度上还在发展中,但预计产品不会很快在市场上市。

这是Wendy's的一小步

美国快餐业的农业科技创新日益趋同,这是在上述客户不断变化和更加开明的期望和偏好造成的直接结果,当然最近得到了巨大的推动。Wendy's最终决定从美国和加拿大的室内水培温室为其在美国的全部6,000家餐厅供应西红柿。为了与Wendy's的“始终新鲜”的座右铭保持一致,该决定确保了食品卓越的质量,以及增强了快餐新鲜番茄供应的食品安全性、可预测性、可靠性和产品可追溯性。美国第二大汉堡快餐连锁店,Wendy's,也计划长期从类似的室内作物生产系统中采购其他新鲜蔬菜配料。


原文作者与Wendy's的首席通讯官Liliana Esposito合影 (2019,6)

垂直农场的一次巨大飞跃?

Wendy's的一小步能转化为美国快餐业和垂直农业的一个巨大飞跃吗?这种可能性在一定程度上是真实的,因为它们现在共享产品价值,以及所涉及的规模经济有助于为两个行业提供动力和缓冲。

对于快餐业而言,与垂直农场建立合作伙伴关系将有助于满足前者在健康、道德和可持续发展方面的客户期望;同时确保产品质量、营养价值、一致性和供应可靠性,而且它们还有助于加强当地的就业机会。对于垂直农场来说,与美国快餐业建立伙伴关系将有助于通过扩大规模经济有效降低农产品价格,这样它们也有助于创造和加强当地就业机会。

当然,美国快餐业的规模是巨大的,每天约有5000万美国人在快餐店用餐。全国20万家快餐店的年销售额约为2000亿美元。事实上,仅美国前十大汉堡和鸡肉快餐连锁店,即麦当劳、Wendy's、汉堡王、Chick-fil-A、Sonic、肯德基、Carl's Jr./Hardee's、Jack in the Box、Popyes Louisiana Chicken和Whataburger,的年销售额就合计超过840亿美元(2016年数据)。

垂直农业进入美国快餐业肯定会为前者提供它所寻求的巨大市场机会。人们希望,农业科技创新与快餐业的持续融合将有助于推动美国快餐业和垂直农业行业进入一个共同振兴的可持续发展轨道,为人类、地球和效益服务。


作者简介
Joel L.Cuello博士是垂直农业协会(AVF)副主席和亚利桑那大学生物系统工程教授。除了进行垂直养殖和基于细胞的生物反应器的设计和研究外,他还教授“全球化,可持续性和创新”和“食品-水-能源联系中的集成工程解决方案”。


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文章来源: urbanagnews http://t.cn/AiTn1lcz
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