用机器人调剂你的美食:来自波士顿的访问报告

发布者:bpadmin
发布时间:2019-09-03 07:20
分类:全部资讯 原创内容 商业投资 最新动态
在过去的几个月里,笔者一直在关注餐馆机器人厨师的推广情况。他们中的相当一部分要么最终出现故障,要么陷入困境,因为要同时做好技术还要热情好客并不是一件容易的事情。这使得人们很难感觉到哪些个公司有制胜食品服务行业的方案。它们可能仅仅是成本高昂、努力尝试噱头的例证。

虽然有很多研究工作可以通过网上完成,但近距离观察往往是有帮助和有趣的,尤其是要弄清楚这些东西是否真的好吃。这不仅仅是品味的问题,机器人餐厅周围的美感值得细细咀嚼。机器人的繁琐会让你怀念人类的互动吗?整个经历是否让你对失业或对“披萨终结者”的崛起感到不安?或者你只是不在乎,只要食物足够便宜,足够快,足够有营养,或者足够多的机器人提供服务,让这看起来可以值得在Instagram上分享?

因此,在最后期限和旅行限制允许的情况下,笔者开始访问这些自动化餐厅来回答其中的一些问题。从奶昔,沙拉到汉堡和藜麦碗,任何东西都是由机器人在某处提供的。例如,今年早些时候,笔者在旧金山的Cafe X第一次品尝了机器人做的抹茶拿铁咖啡,期待着今年9月去法国访问机器人经营的披萨店Pazzi,可能还需要一段时间才能在日本品尝机器人制作的章鱼小丸子。 所以,上周笔者访问了波士顿市中心的Spyce,这家餐厅的标语自豪地宣称“科技提升烹饪精髓”。 

Spyce团队
这家公司是由四位麻省理工学院毕业生于2015年创立的,迈克尔·法里德(Michael Farid)、凯尔·罗杰斯(Kale Rogers)、卢克·施卢特(Luke Schlueter)和布雷迪·奈特(Brady Knight),也就是“Spyce男团”。他们都看到了当学生时很难负担得起有营养的食物的问题,即便是有,往往在学习负担重时也没有足够时间去购买这些食物。2018年对他们来说无疑是一个突破性的一年,Spyce的第一家分店开业了,它提供激发全球的纸质碗餐食;并获得由Collaborative Fund和Maveron牵头高达2100万美元的A轮融资;12月18日,Spyce的“自动化餐饮生产系统和设备”获得了美国专利US 10154762B。

根据专利,这项发明“提供了一种快餐店/厨房概念或亭子,大大降低了管理成本。这可以通过自动化整个餐饮生产系统来实现,因此消除了对现场员工的需要,并减少了餐厅所需的空间。本发明的设备可以被配置为在没有人参与的情况下,自主地烹饪和供应每天多达300顿或更多的餐食。自动餐厅最好每24小时由员工补充货和服务一次。”


Spyce机器人餐厅


以人为本
然而,这种愿景并不是你所遇到的。当笔者进入Spyce的一家分店时,在写这篇文章的时候,仍然有三四名员工在店里等着迎接你。当你进入时,面对你的是七个烹饪锅并列排放的壮观景象,而且他们都是感应加热的,还有几个触摸屏可以点菜。有一两个人类“向导”和两个所谓的“装餐经理”。向导是为了让你更有家的感觉,挥手和微笑实际上是一个很好的体验。顾客不能从他们那里订购食物,他们只是以友好的方式引导顾客使用触摸屏。现金支付不能被接受。在食物完成烹饪后,“装餐经理”会负责往碗里添加一些额外配料,偶尔还会在喷点额外酱料,然后盖上一个盖子,在贴上贴纸后把它递到柜台上。



然而,其余的则取决于在后台隐约可见的一台大机器。橙色的设备以快速的速度分配食物,来回滑动,从冷藏的料斗中输送配料。但是,这些配料是从哪里来的呢?原来他们是由“中央厨房”准备的,媒体上亦称之为“黑暗厨房”或“幽灵厨房”。在这里,想必人类的手仍然在视线之外,心灵之外发挥作用。每天晚上,有维护,清洁或开发工作进行。这意味着,如果Spyce团队要扩展其他分店,他们可能会在波士顿地区周边,以便共享“中央厨房”。不能预定,对于那些忙碌的上班族来说似乎是一个缺点,因为他们可能甚至不想等不到三分钟的时间。也许,下一步开发工作可以是位置定位,以便在消费者只有三分钟路程的时候准备好食物,这样他们到达后就可以直接享用。

Spyce已经聘请米其林星级厨师丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)担任烹饪总监,回报以美味而廉价的菜谱。笔者点的食物是“Cavatappi Pesto(青酱螺旋通心粉) ”,显然,它给了我760卡路里的能量。事实上,这顿餐食是令人愉快和满意的。烤鸡肉,用多汁的罗勒-向日葵青酱与螺旋通心粉混合,配以本地产的芦笋,意式香烤面包片加碎番茄,柠檬皮打的瑞可塔芝士,还有一点简单脆脆的面包屑。相对于巨大的美式餐食分量,笔者相当欣赏Spyce易管理的食量,不至于因分量太大而吃撑甚至昏迷。对快餐来说还不错,笔者感觉轻松很多!

Eatsa重生模式
考虑到机器本身占据了相当大的空间,以及保持一切无缝运行所需的技术、工程和维护,这一切在对比削减劳动力成本或租赁空间成本方面的效果如何呢?值得思考。如果这家公司打算逐个分店扩张的话,它的扩张速度会有多快呢?可能不是很快。有一种风险是,与其新兴的竞争对手相比,产品的价格不会便宜那么多。不过,专利申请为Spyce可能向新方向扩展的另一种方式提供了一些迹象:“或者,本发明的设备和系统可以用于工业应用,实现即食食品或批量饭菜的自动化生产。”这可能暗示着进入预包装食品行业的转变,要么拥有自己的标签,要么作为该领域其他品牌的分包商。这可能就是Spyce营销和公关主管Grace Uvezian暗示的关于今年秋天可能要进行的战略反思。

他们也可以走创业公司Eatsa的道路。Eatsa从自己经营的机器人餐厅退却,但以Brightloom的名字重新崛起,成为一家专注于软件即服务(SaaS)的公司,为餐厅提供无缝流程的支付和奖励系统。Brightloom首席执行官亚当·布洛特曼最近表示,他的公司现在计划建立“一个软件和硬件平台,专注于简化缩短整个顾客从订购和付款的旅程,从厨房接单一直到取餐,以及消费之后获取数字奖励和优惠。”然而,Spyce需要确保自己的软件能够胜任这项任务。到目前为止,似乎还没有提供这样的待遇或奖励。



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