来自世界各地六种最受欢迎的植物性肉类替代品简历

发布者:bpadmin
发布时间:2019-10-19 10:43
分类:全部资讯 最新动态 生活方式
透过食品研究和不断创新的新技术,市场上肉类的替代产品现在吃起来不再像纸板一样。以下的品牌,来自世界各地,专门生产一些肉类替代品,产品如仿鸡肉、牛肉、猪肉、火鸡和鸡蛋,不论味道及质地,尝来跟真肉十分相近。


新加坡米芝莲一星餐厅CUT 的Impossible Slider 汉堡。 (图片和主页图:滨海湾金沙提供)
新加坡米芝莲一星餐厅CUT 的Impossible Slider 汉堡。

谁创造了它:总部位于加州的Impossible Foods由史丹福(Stanford)生物化学教授Patrick O. Brown于2011年创立,他致力于消除工业化的动物养殖,因为他认为这是世界上最大的环境问题之一。

它是什么:Impossible Burger的主要成分包括大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油和葵花籽油。但是,赋予这产品「肉」的鲜味、血腥味的神奇成分是血红素,Impossible Foods的科学家从大豆植物根部的豆根瘤蛋白中提取这种含铁、天然存在的分子。Impossible Burger主要由水和植物蛋白质以及血红素制成。

味道如何:Impossible Burger可以通过多种方式烹饪,也可以在碎肉菜肴中使用。如果拿来烤,它的外层会有烟熏炭烤味道,内部则粉嫩多汁,肉质的口感和略带腥味,与真正的碎牛肉有些相似。

提供什么产品:他们提供肉饼和碎肉形式的「肉」。今年一月,Impossible Foods为Impossible Burger推出了一种新的无麸质食谱,据报道,他们也正在努力创造另类肉类的巅峰:牛扒。

哪里可以找到:The Impossible Burger于2016年在知名厨师David Chang的纽约餐厅Momofuku Nishi首次亮相。现在,美国有超过五千家餐厅提供Impossible Burger。去年,Impossible Foods在亚洲推出,现在在香港、澳门和新加坡的餐厅均有供应。



以Beyond Meat 的牛肉碎制成的墨西哥粟米卷(图:Beyond Meat)
以Beyond Meat 的牛肉碎制成的墨西哥粟米卷

谁创造了它:Beyond Meat由其执行长Ethan Brown 2009年在洛杉矶创立,并于2013年在全美全食超市(Whole Foods Market)上销售。

它是什么:Beyond Meat的素食肉类替代品主要由豆子、甜菜根、椰子油、菜籽油和马铃薯淀粉制成。

味道如何:「肉」在油锅里煎时会发出「嘶嘶声」并将油脂(菜籽油和椰子油)逼到锅中,具有柔嫩的质地,温和又令人愉悦的味道。

提供什么产品:Beyond Burger(汉堡),这是一种素肉馅,Beyond Sausage的意大利辣味与原味香肠,以及Beyond Beef Crumbles,可用于牛碎肉的食谱。

哪里可以找到:Beyond Meat可以在美国、加拿大和英国的超市、餐馆和批发商处购买,最近也在香港、新加坡与台湾推出。



Quorn肉末用来制作素食麻婆豆腐(图:Quorn)
Quorn肉末用来制作素食麻婆豆腐

谁创造了它:Quorn于1985年由Marlow Foods在英国推出,现在则由Monde Nissin Corporation拥有。它以它的发明地——莱斯特郡的Quorn村庄的名字命名。

它是什么:Quorn是一种由菌蛋白制成的鸡肉替代品,透过向称为Fusarium venenatum的菌中加入氧气、氮气、葡萄糖和矿物质并将其发酵而产生。

味道如何:它的味道像鸡肉一样扎实有肉味,带有淡淡的蘑菇味。

提供什么产品:在店铺的冷冻区,你会找到Quorn快熟汉堡、香肠肉饼、鸡块、南部油炸小吃、素肉片、碎肉和裹着面包碎的素鸡片。

哪里可以找到:Quorn产品在世界许多地方都有销售,包括英国、美国、意大利、澳洲、新西兰、菲律宾、泰国和新加坡。



在冷冻食品区销售的Omnipork (图: Omnipork)
在冷冻食品区销售的Omnipork 

谁创造了它:Omnipork是由香港Green Monday集团旗下的Right Treat推出的。创始人杨大伟是Beyond Meat的投资者,Beyond Meat开发了以植物为基底的素鸡肉和素牛肉,现在连素猪肉也推出市场。

它是什么:Omnipork是香菇、大豆、豌豆和米的混合物。

味道如何:鲜嫩多汁,Omnipork可以蒸、煎、炸、非常适合用来制作小笼包和咕噜肉等亚洲菜肴。

提供什么产品:素肉被包装成碎肉扒出售。

哪里可以找到:Omnipork在香港、澳门和新加坡的餐厅供应,也可以在香港和澳门的超市和特色杂货店买到。三月,它也在台湾首次亮相。



JUST Egg 素蛋液烹煮后就像真正的鸡蛋液一样凝固起来(图:JUST 网站)
JUST Egg 素蛋液烹煮后就像真正的鸡蛋液一样凝固起来


谁创造了它:这家总部位于三藩市的公司由Josh Tetrick创立,于2013年推出旗舰产品JUST Mayo(一种无蛋的蛋黄酱),2017年底推出JUST Egg素蛋液。

它是什么:JUST Egg素蛋液是一种液体「蛋」,由水、绿豆蛋白分离物和菜籽油制成。

味道如何:JUST Egg素蛋液的外观、烹煮时的味道就像炒鸡蛋一样,也会在锅里形成蓬松的样子。它可以用于法式多士、炒饭、法式咸批和煎蛋,但不建议用于烘焙食品。

提供什么产品:除了液体以及冷冻蛋饼形式的JUST Egg以外,该公司也生产素食沙律酱、蛋黄酱和饼干面团。

哪里可以找到:JUST Egg在美国零售,并于2018年与意大利鸡蛋领导者Eurovo合作,在欧洲生产和销售该产品。JUST Egg去年也首次出现于新加坡。



Tofurky 是感恩节的素主食(图片:Tofurky)
Tofurky 是感恩节的素主食


谁创造了它:Tofurky于1995年由位于美国俄勒岗州的Turtle Island Foods公司推出。Seth Tibbot于1980年创立了该公司,制作印尼豆豉。

它是什么:这种素食火腿替代品是由小麦面筋、有机豆腐、粟米淀粉、有机蔗糖和纯素天然香料混合而成。

味道如何:Tofurky是以小麦面筋为基础的,就像亚洲素食中广泛使用的素肉一样,所以味道和质地同样耐嚼,主要味道会来自于使用的调料。

提供什么产品:Tofurky生产各种素肉产品,包括含馅的烤肉、切片肉、香肠、汉堡和碎肉。

哪里可以找到:Tofurky可在美国、英国、澳洲和新加坡的特选超市购买。


文章来源: michelin http://dwz1.cc/n8Yi64GA
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