继无肉汉堡之后的下一个替代性食品:没有咖啡豆的咖啡

发布者:网站管理员
发布时间:2019-10-30 21:19
分类:全部资讯 商业投资 最新动态
近几年窜起素食风潮,许多荤食替代品相继进入饮食市场,除了代替肉类,用碗豆蛋白制成的“干净肉”,以及代替鲜乳的植物奶外,下一个即将出现的食物替代品是--咖啡豆。


西雅图新创公司 Atomo Coffee 提出“分子咖啡(molecular coffee)”,这项产品仍在研制中,该公司尚未公开配方,但据官网说明,分子咖啡是解析真咖啡的成份后,再用各种化学分子重组而成的饮料:咖啡豆经烘烤后所产生的挥发性成份是影响风味的关键,碳水化合物、蛋白质和油能做出口感变化,芳香性和水溶性化合物用于调和风味,而咖啡因则能从咖啡以外的 60 种植物中提取。最后制成的“咖啡粉”可用于滴漏式咖啡机、滤挂或制成咖啡胶囊。


据饮食媒体 Grub Street 报导,Atomo Coffee 已获 260 万美元的投资,由创投公司 Horizo n Ventures 提供,而这正好是知名人造肉公司 Impossible Foods 的早期投资者,因此产品仅在研发阶段就受到关注。

然而分子咖啡问世可能导致咖啡农更难以赚取利润,Atomo Coffee 创办人 Andy Kleitsch 和 Jarret Stopforth 表示,“并不是要破坏咖啡产业”,而是“为消费者提供另一个具永续价值的选择”,因为“种植咖啡是导致气候变迁的原因之一”,而这即是他们创立品牌的动力,此外,Kleitsch 说:“事实上,咖啡正面临危机”,他指的是咖啡豆的产量正在减少,热带农业国际中心(International Center for Tropical Agriculture)于 2014 年发表过一份报告,预测未来 30 年内,世界上有半数咖啡产地会消失,由于全球暖化导致咖啡豆的收获期不稳定、咖啡果树遭受害虫肆虐和土壤流失等问题。


近日联合国发布《气候变迁和土地特别报告》(Special Report on Climate Change and Land)提出,少吃种植过程中要用到大量土地和会排放过多温室气体的食物,改食用豆类蛋白制成的素食肉、蔬果和粗粮等产生较少温室气体的食物,若人们改变饮食习惯有助于减缓气候变迁,或许,从实验室生成的分子咖啡来的正是时候。

目前“已经有'无肉的肉'和'无奶类的乳制品'证明市场对食物替代品的接受度”,Stopforth 说:“我们希望推进这项产业持续发展,因此研发替代咖啡”。Atomo Coffee 称气候暖化使咖啡豆过早成熟,来不及让豆子生成合适的风味和香气,若研发顺利,分子咖啡将于明年上市,首推的咖啡豆会以哥斯大黎加 La Cassona 地区的单品豆作为样本,那是一种口感柔滑,而且带有烤杏仁、太妃糖和甜焦糖风味的咖啡,也许不用再加任何奶精或糖来调和咖啡的苦味,而能单纯品尝咖啡原本的味道,这样的新食物,你会期待吗?
文章来源: NOM Magazine http://t.cn/Ai1m6s0o
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