美国“矛盾厨房”专卖有政治冲突国家的菜肴:用食物打破文化隔阂与偏见

发布者:网站管理员
发布时间:2019-11-13 01:59
分类:全部资讯 最新动态 生活方式

大都市聚集各式各样的人,包括不同国族、宗教习俗、身心障碍、年龄性别、教育水平、阶级和性向的群体。

然而都市环境善于把真相掩盖,使大众社会看不到、不理解、也无法与不同背景的人士和睦共处。弱势群体,如台北车站外和高雄爱河旁的露宿者,只能屈居于缝隙中。大部份处于边缘的人要面对歧视、贫穷和自悲等内外交煎的压力,像电影《牯岭街少年杀人事件》中的主角小明,如箭在弦、一触即发。

潜藏的社会破洞会自然好起来吗?政府、媒体和非政府组织能否对症下药?还是打算继续河水不犯井水,一再酝酿“社会液化”的危机?

美国匹兹堡市中的“矛盾厨房” (Conflict Kitchen),亦译作“冲突厨房”,自2010年起他们专门提供与美国有冲突国家的菜肴,促进顾客展开跨国族、多元文化和社会阶层的交流。在提供平等的交流空间和正确资讯下,以宴飨拉近人际距离,以沟通化解矛盾。
(位于匹兹堡市的矛盾厨房)

食物是媒介

矛盾厨房的合伙人之一Dawn Weleski曾于今年香港 Make A Difference 创不同年会上说到:“食物是个‘引诱’人们,进入我们计划的媒介。”

矛盾厨房的出现,源于匹兹堡当地经济环境的改变。匹兹堡市曾涌现大量空置商铺,Dawn Weleski和Jon Rubin 两人看准时机,合作经营各种非营利计划,而矛盾厨房的前身,则是他俩合作经营卖松饼的咖啡馆。

后来,他们打算提供多元选择给匹兹堡市的居民,售卖来自委内瑞拉和伊朗等异国美馔。七年间,他们从只有一个窗口的外卖小贩,成长为能够运营餐厅、举办数百人活动的餐饮业者,甚至拥有跨国合作的经验,并曾烹调过阿富汗、伊朗、巴勒斯坦、北韩、委内瑞拉和古巴的食物。

矛盾厨房亦透过食物提供一个让当地居民开眼界的空间。让大家坦诚自己对异国文化的无知,以及因无知带来的偏见,最终有助化解针对外族的仇恨犯罪 (hate crime)。

(矛盾厨房不定期更换策展主题)

不“止于食物”的创新餐厅

Dawn Weleski表示:“美国人常从食物开始认识其他民族,但亦止于食物。”

矛盾厨房意图突破这个文化局限。在异国情调的包装下,他们提供印刷资讯、现场视讯和文化体验活动等,来鼓励顾客接触他国人民及文化。

除了烹调食物,矛盾厨房身兼艺术设计和书刊出版的角色。餐厅提供的纸品印满外交、文化和政治论述的资料,例如访问在美国的伊朗移民,以及身在伊朗的当地人对美国的看法。让顾客在品味食物的同时,也参与文化和讨论政治。

矛盾厨房制造一个线上线下同步的空间(simultaneous online and offline space)。他们使用 Skype 现场转播,邀请两国人,经网路跨洲共餐,甚至让网路两边的参加者吃着同样的菜肴。

矛盾厨房店内的服务员不只传菜,他们更传递跨文化沟通。他们亦曾雇用员工以外语沟通,刺激大家走出自己的舒适区(comfort zone),增进对别国文化的理解。

此外,矛盾厨房更利用角色扮演,增加食客的国际知识。他们的职员曾扮演美国总统Barack Obama和时任委内瑞拉总统Hugo Chavez,以收集民众对该国该人的想法。活动中更把收集来的意见编成演辞,于餐厅旁的广场内发表“国情咨文”式的演说。
用饮食建立关系

矛盾厨房不只靠异国食物吸引顾客,更刻意制造餐厅的矛盾气氛,来鼓励化解社会矛盾。他们让排队等候的顾客在提供正确资讯下,讨论、反思厘清真相与谎言,从而抛开歧见。

除了让餐馆员工和顾客讨论热点话题之外,矛盾厨房也举办座谈会。他们曾举办“两韩座谈会”,供应朝鲜和韩国的食物。他们甚至曾让身在美国的两韩人民首次面对面交流,不囿于政治与文化的故见,更让大家一起打破鸿沟,找出共同之处。透过同桌之谊,从不沟通、不信任,到认识和融化隔阂。

因此Dawn Weleski认为矛盾厨房的成功关键是缔造关系,“食物表面上是我们的媒介…但更真实的媒介是人与人之间建立的关系。”
(矛盾厨房不只提供美食,更促进餐桌上的互动)

构建共融社会的盛宴

与其说矛盾厨房创新,不如说它唤起人类灵魂深处对食物的记忆。早在文明以前,茹毛饮血的原始人便习惯分享猎物果子。及后的火炉边的歌舞宴会,各式餐桌文化,从拜祖祭祀到和亲建交,亦反映人类历史中食物对社会融合的功能。

中华文化着重饮食促进和谐,从“和”字是“口中有禾”可见一斑。这种伙食换取平安顺兴的传统道理,令我们既讲究食材阴阳五行调和,亦重视宴席连系姻亲伦理。上有国宴酒礼、下有婚宴团年,大快朵颐代替干戈,有助减少不和、争执或暴力相向的风险。
可是这传统失落在现代社会生活。都市人习惯到快餐店按着手机狼吞虎咽,又常常独自吃便当、杯面充饥,甚至有人在城市不见天日下饔飱不继。这制造了人间几许,寂寞的躯壳、不安的心灵和愤怒的念头。

正如华梵大学哲学系教授冀剑制指出:“吃是一种享受、一种社交、一种审美、一种活着的喜悦”,矛盾厨房提供不同阶层的人共飨食物、互相认识、分享生活和结交朋友的空间。这样拉近不同群体的食物创新,化餐桌为社会实验室,建立共融的契机。

让不同群体透过食物,先认识、经交流、再联系,可望成为未来社会共融的参考模式。或许创设社企餐厅其路漫漫,大家可从经常说的“加双筷子”做起。
文章来源: 社企流 http://t.cn/AirxiI8e
免责声明:本网站内容主要来自原创、合作媒体供稿和第三方自媒体作者投稿,凡在本网站出现的信息,均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后,将会依法尽快联系相关文章源头核实,沟通删除相关内容或断开相关链接。来修改内容。

分享到:

更多都市农业