我们牛奶喝的越来越少吗?美国最大的牛奶公司宣布破产

发布者:bpadmin
发布时间:2019-11-13 14:35
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喝牛奶了吗?至少美国人,他们喝的越来越少,这直接导致美国最大的牛奶生产商,迪安食品公司(Dean Foods),本周二申请破产。迪安食品将其归咎于数十年来牛奶消费量的下降,因为人们转向苏打、果汁和杏仁奶等饮料。这都制约了牛奶的消费。同时,早餐种类的变化多样,也逐步代替传统早餐式样:“牛奶泡谷物”。

迪安食品公司成立于1925年,在2001年与达拉斯的一家食品公司合并扩大了规模。迪安公司拥有1.6万名员工,在全美各地运营着60家加工工厂。在任何一天,它都会有8000辆冷藏卡车在美国的道路上运行。尽管迪安食品也有若干牛奶品牌和商店品牌,但合并时它出售了一些非乳制品品牌,使其产品线变得不那么多样化。 


迪安食品不愧是美国乳业巨头,旗下品牌覆盖全美
 
随着更多的购物者寻找非乳制品饮料,健康,环境和动物福利问题也推波助澜。自1975年以来,美国人均牛奶消费量下降了40%以上。仅从2010年开始,牛奶消费量就下降了13%以上。

伴随着牛奶消费量的下降,全球乳品替代饮料的销售数字则节节攀升,选择也越来越多,比如杏仁奶、椰奶、藜麦奶、豌豆奶、燕麦奶等。根据尼尔森咨询的数据显示,去年燕麦奶在美国的销售额增长了636%,达到5200万美元以上。在同一时间段内,牛奶的销售额下降了2.4%。欧睿国际的研究显示,乳品替代品市场今年将有望达到180亿美元,相较去年增长4%。然而,若与市场规模将近1200亿的牛乳市场相比,占比连两成都不到,显示未来无穷潜力。



倘若观察近十几年的咖啡产业,就会发现消费者对植物“奶”需求的不断变化。首先是豆浆。中国人早在14世纪便开始生产豆浆,然而欧美国家直到 90 年代后期,随着白波食品公司推出冷藏豆奶后,才瞬间爆红。以连锁品牌星巴克作为风向参考,2000年于美国推出豆浆拿铁,但豆奶鲜明的豆味掩盖咖啡本身的味道,并非人人都喝得习惯。某些豆奶加入咖啡后容易结块,打发奶泡的效果也不尽人意,咖啡店家也不一定愿意采用。随后黄豆出现转基因、雌激素问题,其对健康可能造成的危害也令消费者产生疑虑。

杏仁奶顺势崛起。2008 年,由美国加州杏仁种植组织“蓝钻石”从豆奶争议中嗅到商机,将旗下杏仁奶送进商场货架。伴随着各大媒体纷纷将杏仁列入“超级食物”,杏仁奶成功抢占市场。到了 2013 年,杏仁奶正式取代豆奶,成为全美销量最高的植物奶。杏仁奶风潮吹起后,开始有独立咖啡馆将杏仁奶放入咖啡菜单中,制作咖啡饮品,甚至获得“全美最棒的拿铁”的赞誉,而后星巴克、蓝瓶咖啡等知名连锁品牌也纷纷将杏仁奶列入菜单。

然而,食品市场风水轮流转,杏仁种植业也爆出浪费水资源问题。市场研究公司英敏特的数据显示,杏仁奶仍以64%市占率稳居美国植物奶市场宝座,却也遇上燕麦奶以每年成长50%营业额的速度迎头追赶。再加上,咖啡师对风味、质地、环保诉求的认证,燕麦奶成为极有发展潜力的品类。

以瑞典品牌欧特力(Oatly)为首,燕麦奶掀起一股风潮,魅力席卷欧美与亚洲的咖啡馆,而欧特力的市场营销策略堪称教科书般经典。虽然近两年爆红,但是欧特力是已有25年历史的老品牌,以专利酶解技术分解淀粉,将燕麦转化成液态的燕麦奶,保留丰富的可溶性膳食纤维,并加入菜籽油替代乳脂口感。




2017年进军美国之后,欧特力改变营销策略:先不进零售超市,而是以打进精品咖啡馆为目标,希望借助咖啡的力量,让更多消费者与咖啡圈人士认识并尝试燕麦奶。依此策略,欧特力主打一款专为咖啡设计的燕麦奶,成功博得众多咖啡师喜爱。咖啡师们都认为试过豆奶、杏仁奶、椰奶,但都跟咖啡不配。不是喝不出咖啡的味道,就是奶品太稀或是结块,而燕麦奶的味道中性,不会抢味。虽然和牛奶不同,但也别有一番风味,而且打泡后也会微甜。

许多知名精品咖啡馆纷纷采用,仅一年,欧特力从纽约的10间咖啡厅扩展到全美1000多间,供不应求,一度爆发缺货潮。如今,欧特力在美国已覆盖超过3000家咖啡馆,在英国也多达3500家。从2018年初,欧特力正式进军中国大陆与港澳台市场,同样推广迅速,已覆盖中国大陆的1300至1500家咖啡馆,香港多达320多间,而台湾,从今年年初开始已超过150家。不光如此,欧特力还在中国茶饮市场中开辟出了一番新天地,将产品创意运用到奶茶、抹茶等一系列茶饮中。

在咖啡圈打响名号,扎稳脚跟后,欧特力也已陆续进军各大超市,打开了北美市场的零售渠道,不愁卖了。许多知名食品企业,如达能,百事等,也纷纷推出类似产品抢占市场。根据尼尔森咨询调查,截至去年八月为止,燕麦奶年度营业额成长50%之多,远远超过植物奶整体市场的9%以及三、四年前爆红的杏仁奶的11%,可说是近年来最受青睐的非乳制牛奶替代品之一。

这对奶牛场和牛奶销售商造成了沉重打击。迪安食品申请破产之际,奶农们也正处于困难时期,由于供应过剩,他们正在与低价作斗争。奶农们认为迪安食品的困境也反映了他们自己所面临的情况,而最感伤的莫过于看着年轻一代奶农破产,却无能为力。

“我们一直想做的就是挤牛奶,而时代却不再允许我们这样做了,没有其他的选择”,一位奶农这样说道。



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文章来源: 城农Growin'City 原创
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