鱼子酱市场最新局势:中国黑金称冠全球,阿联酋或成后起之秀

发布者:网站管理员
发布时间:2019-12-02 01:36
分类:全部资讯 商业投资 最新动态
昂贵美味的鱼子酱,是高级餐饮的标志性食材之一。这种经盐渍的鲟鱼子原产自里海和黑海,从十八世纪开始登上俄罗斯沙皇和贵族的餐桌,成为备受追捧的奢侈食品。由于制作鱼子酱需要杀鱼取卵,导致野生鲟鱼濒临灭绝,《濒危野生动植物物种国际贸易公约》(CITES) 从 1998 年开始限制野生鲟鱼交易,而《伯尼尔公约》(Bern Convention) 更是从 2008 年开始正式禁止捕杀野生鲟鱼,因此鱼子酱的主要来源已从野生鲟鱼转变成人工养殖鲟鱼。

目前出产人工养殖鱼子酱的国家有 50 多个,其中产量最大的是中国,其次是义大利、美国、法国、伊朗等,刚加入黑金战局的阿联酋也势头强劲。而俄罗斯虽然是鱼子酱的传统产地,但由于野生鲟鱼被禁止捕杀,加上苏联解体后俄罗斯鱼子酱产业消沉,因此早已落后于其他国家。


中国鱼子酱:产量高、售价低,也不乏优质产品,但仍未受到普通消费者认可

中国鱼子酱的产量、国内消费量和出口量都极高。全球鱼子酱年产量约为 200 吨,而中国出口量就占约 136 吨,其中位于杭州千岛湖的鲟龙科技产量高达 60 吨。由于中国劳工成本较低,鱼子酱的价格也因此较便宜,而且每年持续下降,对其他国家的鱼子酱产业造成冲击。国际贸易中心 (International Trade Centre) 数据显示,2018 年中国鱼子酱出口价约为每公斤 238 美元,与 2013 年相比下降近半。《华尔街日报》报导,为了与中国鱼子酱比价,甚至有美国生产商削价 25%。

那中国鱼子酱的品质如何呢?一些优质鱼子酱品牌已在业内广受认可,譬如鲟龙科技的卡露伽鱼子酱 (Kaluga Queen)。据美国商业媒体《彭博》报导,法国许多米其林三星餐厅都选择卡露伽鱼子酱,包括名厨 Alain Ducasse 位于巴黎的 Plaza Athénée Hotel 餐厅。《Goldthread》也指出,全球不少顶尖餐厅都采用该品牌,包括纽约米其林三星餐厅 Eleven Madison Park 和德国狼堡三星餐厅 Aqua。

然而,由于中国食品信誉不佳,中国鱼子酱还是会遭受一些消费者的质疑。法国顶尖鱼子酱供应商 Petrossian 副总裁 Alessandre Petrossian 表示,旗下店内出售卡露伽鱼子酱,但不会在包装上写明中国制造。“一开始那三年,中国鱼子酱很难卖,很难说服顾客这不是廉价商品。中国虽然有廉价鱼子酱,但我们购入的是市场上品质最佳的。”鲟龙科技也表示,2006 年刚开始出口鱼子酱时难以说服别人购买他们的产品,直到 2011 年与德国汉莎航空 (Lufthansa) 签约为其头等舱供应鱼子酱,才带动其他买家效仿。

不过,目前中国鱼子酱也面临一些困境。据海产业媒体《Undercurrent》报导,中国政府越来越关注养鱼业造成的环境污染,管理不佳的小渔场纷纷倒闭。曾荣获国际奖项的鱼子酱生产商四川润兆渔业,甚至被政府勒令有偿关闭其中一个渔场。鲟龙科技的 Peter Wang 教授表示,“未来几年的产量也许会下降约 20-40%。”同时,美国是中国鱼子酱最大的出口市场,而美国总统川普因为中美贸易战而对中国鱼子酱课征 10% 关税,也有可能对该产业带来打击。

阿联酋鱼子酱:高科技、环保生产商 Emirates AquaTech 崭露头角,计划扩大产量

有趣的是,阿联酋 (UAE) 近年也加入了黑金战局。说到阿联酋“黑金”,多数人也许首先会想到石油,但阿联酋政府制定的《阿布达比 2030 年经济展望》(Abu Dhabi Economic Vision 2030) 以经济多元化为目标,主张探索石油以外的资源,阿布达比酋长国的王储 Mohammed bin Zayed Al Nahyan 也曾在 2015 年表示希望庆祝出口最后一桶石油的时刻,而鱼子酱生产商 Emirates AquaTech 的创办者 Ahmed Al Dhaheri 认为,该企业的目标正与政府制定的发展方向一致。

Emirates AquaTech 位于阿联酋首都阿布达比,养殖场面积广达 56000 平方米,养有 30 万只鲟鱼,是世界上最大的室内鲟鱼养殖场。不仅“荒漠养鱼”让人惊叹,Emirates AquaTech 的科技和环保创举也可圈可点。为了保持水质清洁,鱼池采用臭氧抑菌,从而避免使用抗生素。90% 的水都会循环再用,剩余的 10% 则用来灌溉农田。获取鱼卵之后,鱼身其他部位也不会浪费,鱼肉供应给餐厅,鱼皮制成皮革,而鱼头、鱼尾、鱼骨则可转变成肥料。该企业还计划将部分鲟鱼重新放回天然栖息地,帮助恢复野生鲟鱼的数量。

Emirates AquaTech 的 Yasa 鱼子酱品牌已于 2013 年正式面世,2016 年产量达到 4 吨,除了供应国内市场之外,也出口到日本和澳大利亚,并正在申请欧盟入口许可,希望在获得许可之后将年产量提升到 35 吨。

阿联酋是否能成为鱼子酱大国呢?由于生产鱼子酱的鲟鱼养殖周期颇长,而且建立国际声誉和市场也需要时间,目前下定论也许为时过早。但鉴于 Emirates Aquatech 的科技创新和阿联酋经济转型的大气候,阿联酋鱼子酱假以时日成为后起之秀,也未必不可能。
文章来源: NOM Magazine http://t.cn/Aig8j7UY
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