禁止不人道喂养!纽约肥肝禁令 2022 年生效

发布者:网站管理员
发布时间:2019-12-05 16:36
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未来在全球餐饮圣地之一的纽约,寻觅法式美食鹅鸭肝(Foie gras)的美味可能变得困难。据纽约时报报导,出于动物保护的考虑,纽约将在 2022 年禁止餐厅及卖场贩售来自强制性喂养方式的肥肝,违规业者会面临 2,000 美元的民事罚款。

Foie gras 在法语为脂肪肝,由鸭或鹅的肥肝制成,在法国是重要的美食,并被作为历史文化遗产来保护,然而,在其他国家,包括印度,以色列和英国,都禁止销售或生产肥肝,由于有些农民会采强迫灌食的方式,喂食鸭和鹅高脂肪含量的玉米与谷物混和饲料,经过 20 天饲养,使肝脏长至正常大小的 10 倍,导致动物们呼吸和走路困难。

事实上,生产肥肝的人道争议在美国已持续一段时间,美国其他地区过去也陆续颁布过肥肝禁令,但发展各异。芝加哥于 2006 年禁售,但两年后遭废除,加州于 2012 年发布禁令后历经缠讼,在今年 1 月,由美国最高法院宣布维持禁令,而企业方面,美国零售企业 Whole Foods 在 1997 年停止销售肥肝,美国外送平台 Postmates 在 2018 年停止运送相关产品。

这次发起法案的曼哈顿议员 Carlina Rivera 说,肥肝“纯粹是奢侈品”,且生产方式“暴力”,这引起肥肝农民大力反弹,表示喂养过程非不人道,美国大型肥肝商 Hudson Valley Foie Gras 经理 Marcus Henley 称,农场在管理动物上确实“遵守道德且符合纽约法律”。

纽约是大型肥肝市场,禁令将让肥肝农场面临营运困难,农场 La Belle Farm 主人 Sergio Saravia 表示,“加州和纽约是我们最大的市场”,一块重 90 公克的肥肝可以卖 125 美元,鸟类的羽毛和骨头也具商业价值,是狗粮或外套的原料之一,目前“由于加州肥肝禁令,农场已每周损失 50,000 美元的收入”,未来纽约也实施禁令后,农场将面临更大亏损,“这将难以维持生计”。

目前尚不清楚禁令对业者的影响程度,不过 Rivera 强调在法案生效前,农场有机会规划肥肝以外的商业项目,转移农场的收入重心,但农民表示仍会尝试推翻法案。

在纽约,约有 1,000 家餐馆贩售鹅鸭肝酱,厨师们对即将消失在菜单上的美食多有不舍。纽约义式海鲜餐厅 Marea 主厨 Dan Williams 视鹅鸭肝料理为手工艺术,“必须要够有才能,才能将这道菜放进菜单”,纽约法国餐厅 Tocqueville 大厨兼老板 Marco Moreira 说,鹅鸭肝对餐厅和厨师来说,是很重要的核心食材,美食之都纽约“怎么可以没有鹅鸭肝酱?下一步是什么?没有小牛肉?”

这道具争议性的料理,未来或许会出现创新的折衷办法,有日本新创 Integriculture 正在研发人造肥肝,目前已经过试吃阶段,该公司表示口味纯净而温和,并计划若日本政府允许贩售实验室培养的食用肉品,他们将在 2021 年销往餐馆,2023 年于日本零售市场上架。

这次纽约市议会以 42 票赞成、6 票反对压倒性通过肥肝禁令,除非有相关书面证明,否则将假定所有肥肝皆来自强制喂食方式。虽然肥肝禁令会影响农场与餐厅的营运,但随着动物保护意识抬头,或许有越来越多人将在经典美食与人道议题之间,选择后者。
文章来源: NOM Magazine http://t.cn/AieUdvQ3
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