2020 年饮食趋势大预测

发布者:网站管理员
发布时间:2019-12-10 22:52
分类:全部资讯 商业投资 最新动态 生活方式
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2020 年的最新饮食趋势有哪些?美国食品连锁超市全食市场(Whole Foods Market)刚发布了最新食品趋势预测清单,提供给餐饮及食品业参考,此份预测清单首要关注的就是生态永续饮食。

这份预测参考了全食市场超过 50 名工作人员的意见,这些烹饪专家和资深采购遍布全球 490 家据点及办公室,他们不仅具备丰富的工作经验,且对产品采购和客户喜好都有深入了解。全食超市借由这些专家对消费者偏好的分析、产品采购的经验以及在食品和保健展会上流行的食品趋势,给出了 2020 年饮食大预测。




一起来看看 2020 年有哪些饮食将变得更炙手可热吧!

1、再生农业(Regenerative Agriculture)
再生农业无疑是 2019 年的流行词,尽管对于再生农业的定义有很多不同看法,但总的来说,再生农业是永续农业的一种,是农林牧生产原则与操作的系统。有别于精致的有机农业或是集约畜牧,再生农业追求顺应自然的农法,并可以恢复土壤健康、改善生物多样性和增加碳捕获量以对抗地球暖化。
再生农业需要政府、农民、科学家和消费者一同关注及支持,身为消费者的我们,可以多留意使用再生农业放牧或耕作的食品品牌。

2、西非料理
西非由 16 个国家组成,此地区的传统食物将成为一波新饮食潮流。常见的西非料理多用番茄、洋葱和辣椒作为基础,花生、姜和柠檬草则是常见的调味配料。随着西非饮食的盛行,未来将可以在更多店家看到福尼奥米(fonio,一种西非古老谷物)、苔麸(teff,一种高纤、高蛋白质、高铁质和高钙质的作物)和西非小米(millet),消费者将会感受到饮食无国界的魅力。

3、重新思考儿童菜单
千禧世代正在将下一代培育成小小美食家,年轻的父母喜欢带孩子尝试不同的美食,尤其是异国料理。英国独立报(The Independent)报导英国父母会带着几个月大的新生儿享受异国料理,而且这些孩子们也会喜欢这些食物。

这让食品品牌开始关心儿童及青少年产品,并致力改善一成不变的儿童菜单以满足新世代的需求,同时也提供更健康的食物给我们的下一代。

4、无酒精饮料

世界各地对于无酒精饮料的需求越来越广,这点可以从清醒酒吧(sober bar,又称为清吧)的窜红及无酒精啤酒的盛行中看出端倪。纽约布鲁克林的清吧 Gataway 专门提供不含酒精的饮料,为不想喝酒的消费者提供了一个新选择。拉回台湾,在地知名啤酒厂商台湾啤酒推出了无酒精啤酒,此款饮料保有啤酒花香和麦芽香气的啤酒口感,让不能饮酒的消费者在享受零酒精啤酒时,仍能感受到啤酒香气并避开酒精负担。

5、素食奶油和抹酱
鹰嘴豆奶油、夏威夷豆奶油和西瓜子奶油,以上这些奶油是不是听起来很陌生?这些由坚果和种子制成的素食奶油及抹酱将越来越普及,且各品牌为了减少对地球环境的负担,开始减少棕榈油的使用量。

为了获取棕榈油,许多企业在印尼及马来西亚大量种植棕榈树,滥垦滥伐原本的土地,进而威胁生态平衡,成为导致红毛猩猩、婆罗洲象和苏门答腊虎面临濒危处境的原因之一。

6、蔬果制成的替代面粉
蔬果制成的面粉将成为一股风潮,不论是杏仁粉、椰子粉、香蕉粉,甚至是废谷物,都成为制做面粉的主要原料。未来消费者将可以尝到替代面粉制成的面包、甜甜圈或是玉米片。消费者一直在寻找新的方式提升烘焙的效率,这些“超级面粉”不仅富含蛋白质还有高纤维,预计将带起新的烘焙潮流。

7、新鲜食材制成的零食
未来储藏零食的空间将从储藏柜转移到冰箱,因为有越来越多的零食是由新鲜食材所制成。内含新鲜水果的能量棒或是腌制蔬菜,这些新兴零食代表着厂商必须减少化学配料的添加,消费者在面临五花八门的零食时将有更好的选择。

8、挥别大豆
大豆一直被视为植物性蛋白质的主要来源,但同时大豆也是高过敏源之一。随着越来越多消费者拥抱弹性素食(flexitarian diets),各品牌正积极推出“没有大豆”的产品,改用绿豆、酪梨和南瓜等植物性蛋白质来取代。

9、植物与肉混合的产品(Meat-Plant Blends)
因应环保潮流,更多食客能接受以植物为基础、友善环境的替代饮食,不论是人造肉、素肉或是植物和肉互掺的混合肉都应运而生。

美国的詹姆斯‧比尔德基金会(the James Beard Foundation)推出“混合汉堡计划”,透过将至少 25% 的新鲜蘑菇加入汉堡肉里,让人们吃得更健康也减少肉类摄取,减轻地球负担。

10、从水果、高粱或地瓜提炼出的糖
人的生活脱离不了糖,举凡烘焙、料理、饮料和零食等,都需要用糖来调味,但是除了甜菊糖(stevia)、蜂蜜和枫糖浆等常见的糖以外,其实还有别的选择能满足挑剔的味蕾。从常见水果、高梁或地瓜中提炼出的糖分,也能够和料理及甜点搭配,相得益彰。

全食超市列举的新兴饮食趋势多围绕在环境永续及健康议题上,不难看出现代人填饱肚子之余,也关心社会动态,期望能吃得好不如吃得巧。
文章来源: NOM Magazine http://t.cn/AierSf4G
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