只会用盐巴太无聊了!试试让美味加分的风味盐和发酵盐麴!

发布者:网站管理员
发布时间:2019-12-21 22:09
分类:全部资讯 最新动态 生活方式
盐是提味的美味精灵,而盐加上香料或是果干混合的风味盐,该如何应用、搭配最美味呢?日本家庭常备的盐麴,又可以如何使用?
果物和香料组成的风味盐,为料理添精彩“盐”色!(图/芸之香提供)

香料盐
蒜盐 适合炒菜炒饭
口感:浓郁蒜香
特色:一般以海盐或岩盐,混合干燥蒜片或蒜末,蒜的辛香带出肉品的甜度,除了炒菜炒饭,也可用在沙拉、沙拉酱、腌渍料理。
蒜盐适合炒菜炒饭

山葵盐 去腥增香
口感:山葵味香而不呛
特色:山葵属十字花科植物,可帮助消化、消毒。山葵盐可去腥增香,适合搭配生鱼片,轻烤、香煎、酥炸的海鲜、肉类、时蔬,一点点就能让味道更加分。

山葵盐让人一吃上瘾

胡椒盐 炸物盐酥最佳拍档
口感:胡椒清香微辣口感,料理万用百搭
特色:一般是以海盐或岩盐混合黑、白、红、绿胡椒粒,像是一颗颗调味宝石,除了研磨洒在炸鸡、烤肉上,也可做肉品腌料调味。
新鲜研磨如宝石般的胡椒颗粒和盐粒,即是万用调味料。(图/香草厨房提供)

姜盐 撒在新鲜凤梨上
口感:朴实姜味与辛香
特色:结合山珍(姜)海味(盐),新鲜生姜加热干燥后,混合海盐,非常适合撒在烤鱼、烤虾、薯条上,或是沙拉、汤、制作沙拉酱,撒在新鲜凤梨上有另一番美味!
盐象征海味,丰收的气味

果物盐
柠檬盐/柑橘盐/草莓盐 入甜点可解甜腻
口感:清新果香可解甜腻
特色:柠檬、柑橘、草莓等干燥果物,与海盐或岩盐调和成风味盐,为烤鱼、烤肉、煎牛排、沙拉、烤蔬菜添风味,也可用于甜品、冰品、烘培。用于甜点可解甜腻,也可以果香风味盐为主角,制作盐味牛奶糖等咸味点心。
盐麴是日本家庭常备调味。(图/《好吃24:泡泡的力量》)

发酵盐麴
口感:让料理回甘鲜甜
特色:盐麴是使用米麴、盐和水混合,经两阶段发酵、熟成的传统天然调味品,在日本享有“万能调味料”美名,是日本家庭常备。

盐麴含有酵素,腌渍肉类能让肉质更软嫩;一般认为,发酵好菌有益于肠胃道,但肾脏病和心血管患者要适量,避免钾离子摄取过量。
文章来源: Fooding http://1t.click/b8bT
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