用植物做肉还不够看?科技进化到我们呼吸的空气也能做人造肉了!

发布者:网站管理员
发布时间:2019-12-29 20:17
分类:全部资讯 商业投资 最新动态 生活方式 食品科技
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Air Protein利用空气蛋白粉所制造出来的人造肉。(图片来源:Air Protein)

美国新创公司“Air Protein”在2019年11月发表了以空气制成的肉,这个技术原理类似于制作优格或啤酒的生产过程,但与发酵过程却不完全相同。在发酵槽里,嗜氢菌(hydrogenotrophs)会消耗二氧化碳、水以及该公司混合的矿物质营养素来产生含有80%蛋白质的蛋白粉,再将其制造为类似肉类的产品。

随着人们开始重视全球暖化、环境永续的议题,近年来开始兴起以植物蛋白制造出来的植物肉(plant-based meat)或是以细胞培养出来的培养肉(cultured meat),但现在这些都不够稀奇!科技的进步使得“空气”也能够制造出新型态的人造肉!

空气也能做肉?到底怎么来的!

使用“空气”也能制造肉?这听起来像在唬人!美国新创公司“Air Protein”在2019年11月发表了以空气制成的肉,但是,真的有可能单单凭空就能制作肉出来吗?不,其实还是需要微生物的帮助!

具体来说,Air Protein是使用一种单细胞微生物,称为“嗜氢菌(hydrogenotrophs)”来协助。Air Protein的CEO丽莎·戴森(Lisa Dyson)表示,这个技术原理类似于制作优格或啤酒的生产过程,但与发酵过程却不完全相同。在发酵槽里,嗜氢菌会消耗二氧化碳、水以及该公司混合的矿物质营养素来产生含有80%蛋白质的蛋白粉,再将其制造为类似肉类的产品。

不同于黄豆或其他植物蛋白,这种空气蛋白为“完全蛋白质”,与奶、蛋、肉类食品的蛋白质相同,另外也含有素食者容易缺乏的维生素B12。而此生产出来的蛋白质没有特殊的风味,因此适合用于多种食品中,包括麦片、蛋白质能量棒、高蛋白奶昔中。丽莎·戴森说明,正在探索最适合切入市场的第一款产品,并计划于2020年上市!

空气蛋白质的研发概念来自于1960年代NASA科学家的启发!

丽莎·戴森表示,空气蛋白质的想法其实是受到1960年代美国国家航空暨太空总署(NASA)研究的启发,当时NASA正在寻找可以在资源有限的太空旅程中生产食物的方法,科学家想出了一个封闭的碳循环系统,就是利用微生物消耗被太空人呼出的二氧化碳,将水与其他能源转换为含碳的食物给予太空人食用,接着太空人再将呼出的二氧化碳进一步使微生物继续生成食物。

但当时这项研究没有获得实证,而后丽莎·戴森与她同事在希望能够为气候变迁带来解决方法的时候,他们发现了这一篇研究,并开始尝试将其具体实现。

NASA科学家所构思出的密闭碳循环系统,是Air Protein开发空气蛋白质的概念起源。(图片来源:Air Protein官网)

空气蛋白质或许是未来发展永续资源的解方!

除了Air Protein,也有其他公司利用类似的原理开发空气食品,例如芬兰的初创公司Solar Foods计划在2021年上市以二氧化碳、水、可再生资源制作的食品、以及另一美国公司Novonutrients也是利用二氧化碳转化为含高蛋白的鱼饲料,并可成功降低水产养殖的成本。
Solar Foods利用空气制造出来的蛋白粉,称为“Solein”。(图片来源:Solar Foods Facebook)

气候变迁为环境生态带来改变的同时,也使得利用传统农业来生产粮食变得更加困难!而与生产黄豆等等需要大量的土地、水资源的农作物相比,透过空气生产食品能够解决的事情之一就是可以生产出不需要“耕地”的食品,不需要土地资源、也不受到气候条件的影响,或许这技术就是未来发展永续粮食的解方!
文章来源: Foodnext http://t.cn/AiFowJRv
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