厨余再升级,新加坡研发豆清酒

发布者:网站管理员
发布时间:2020-01-06 23:13
分类:全部资讯 商业投资 最新动态 生活方式
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豆清(soy whey)是豆腐制做过程中的副产物,即豆腐入模成型时所沥出的水分,它不仅是良好的蛋白来源,亦富含多元不饱和脂肪酸、植化物质和寡醣等,然而豆清通常会被直接丢弃不做二次使用,不仅造成营养价值的损失也使环境遭受污染。

新加坡的食品科技公司 SinFoodTech 有感于该国厨余占国家总垃圾量的 10%,盼能将食品制造业的废物转化成创新的食品配料和产品,以有效减少环境足迹,因此研发出使用豆清酿酒的技术,利用专利发酵技术将厨余升级成酒类原料。

富含营养素,被誉为健康酒类的豆清酒

这款豆清酒(Sachi)可以存放约 6 到 8 个月,其酒精浓度约 7%,喝起来的味道神似清酒,并带有水果味和花香。豆清酒也被认为是健康的酒类,富含抗老化物质,且不含麸质,对于麦麸过敏者来说无疑是一种新选择。

除了抗老及无麸质外,豆清酒亦富含大豆异黄酮,该营养素类似红酒里的白藜芦醇,具有预防癌症、减缓皮肤老化及改善骨质疏松等功效,根据 SinFoodTech 共同创办人 Jonathan Ng 的说法,豆清酒内的大豆异黄酮经发酵过程后更容易被人体吸收。


研发新酒类不是问题,严苛法规才是挑战

SinFoodTech 研发豆清酒时,最大的挑战并不是研发技术层面,而是新加坡对酒类制造的法律规范。新加坡严格规范酒类的制造,凡是研发酒类皆需要取得国家证照,再加上 SinFoodTech 所开发的豆清酒属于全新酒类,因此更难申请及获取认证。不过 Jonathan Ng 表示他们和新加坡海关、食品局(Singapore Food Agency)、贸易和工业部(Ministry of Trade and Industry)和 Enterprise Singapore 皆有合作,以利获取酒类制造的认证。

Enterprise Singapore 属于政府组织,志在帮助企业成长,并于 2018 年创立食品创新计划。该计划提供食品科学知识、合作伙伴、基础设备和相关技术给中小型的新创食品企业,成为促进创新的关键平台。并期望能创建一个强大且完善的系统,包含设备、人才、资金、知识产权和支持创新的法规,让新加坡的食品新创能不断地蓬勃发展。

豆清酒预计今年问世,未来将有新产品接力

SinFoodTech 预计在 2020 年量产豆清酒,并于新加坡和其他东南亚国家上市。豆清酒的客群将锁定偶尔喝酒的消费者(casual drinker),希望能以“健康”做为卖点打动消费者的心。同时,该公司也不满足于现况,将继续开发新的厨余升级产品,减少地球不必要的浪费。
文章来源: NOM Magazine http://t.cn/AisiamM3
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