全球首款“豆清酒”诞生!滋味就像清酒?

发布者:网站管理员
发布时间:2020-01-07 21:01
分类:全部资讯 商业投资 最新动态 生活方式 研究报告 食品科技
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食材利用到什么程度,才算是淋漓尽致?

拿黄豆来说,榨好豆浆后,残余的豆渣能做成煎饼、面包、饼干,免除丢进垃圾桶的命运。至于豆浆,更能加工制成豆皮、豆花、豆腐、豆干,这样就算是用到极致了吗?

Business Insider 报导,最近新加坡国立大学发明了全球首款用豆腐乳清 (tofu whey) 酿造而成的酒饮,听起来不可思议?发明人这么做有必要吗?

在亚洲,豆腐广受欢迎,因此制造时沥出的水份为数不少,不过往往都是直接丢弃。如果说,其目的是为了避免过度浪费食材未免有些牵强;更重要的原因其实是,如果直接排放未经处理的豆清,将会造成环境污染。因为豆清内含的蛋白质和可溶性糖分,会消耗水中含氧量。于是,新加坡国立大学副教授 Liu Shao Quan 和博士生 Chua Jian Yong 两人决定为此做些什么。

最终,他们落实零浪费的概念,将豆腐的副产品豆清转换作为新加坡出产的酒精饮料,取名为 “Sachi”(日语发音),有喜乐、幸福的意思。受访时,Chua 提到之所以会取日文名字,不仅因为新加坡人崇尚日本文化,也是因为这款用豆清酿成的酒有种清酒的韵味。

“过去几乎没有人把豆清拿来做成食物或饮品。”他说,“我在这里念大学时就做过酒精发酵的研究,所以我决定挑战用豆清来酿酒。没想到成品味道很好,让我非常惊喜。”不少人喝过以后都认为“Sachi”的水果风味 (fruity) 和白酒与清酒十分相似。

从制作豆腐到利用豆清酿造 Sachi,整整花了将近三个星期才完成。过程包含浸泡黄豆、研磨豆浆,再加工使其凝结为豆腐,并产生豆清。豆清到手以后,要先经过预处理的步骤,意即加入糖和酸,并加温进行巴氏杀菌,才能进一步发酵与储存。

研究截至目前为止,“Sachi”最多只能保存四个月,而且必须冷藏;研究人员们仍致力于拉长保存期限,使其在常温状态下也能摆上半年到九个月;此外,两人也正在寻找可以为他们提供豆清酿酒,以及投入大量生产的合作伙伴。

然而,寻找有意愿的供应商的关键在于,新加坡许多豆腐制造商都隶属清真认证,意味着不能在工厂里生产酒精饮品。不过,两人仍旧乐观看待,因为“这是市面上唯一一款含有异黄酮 (isoflavones) 的酒饮,这种化合物对骨骼、心脏都很好,而且还能预防癌症。”
文章来源: NOM Magazine http://t.cn/Aisa08c1
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