平衡饮食、碳和营养?光靠改变菜谱是远远不够的

发布者:bpadmin
发布时间:2020-01-23 11:34
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约翰·霍普金斯宜居未来中心的新研究表明,没有单一的饮食可以减少温室气体排放,政策制定者应该支持符合国家营养要求、文化和贸易的饮食。没有万能的饮食能解决气候和营养危机,背景决定一切,每个国家的粮食生产政策必须反映这一点。



这项名为《特定国家的饮食转变以缓解气候和水资源危机》的研究,着眼于140个国家转向碳足迹较低的饮食对碳排放和淡水使用的影响。研究结果可以指导政策制定者,为人民提供足够的、有营养的、气候友好的、符合地区口味的食品。

研究人员警告说,如果所有国家都采用高收入国家的典型饮食,高热量,富含肉类和乳制品,那么与饮食相关的温室气体排放和水足迹将分别飙升135%和47%。最近的报告显示,中国等快速工业化的国家正在推动向西方饮食的强劲转变。

报告称,若转向所有140个被研究国家中人均碳足迹最低的素食主义,可以使人均温室气体排放量减少70%。例如,在美国,纯素食只会产生16%的肉类饮食碳排放量,即便了素食者为获得所有的营养而吃得更多,然而各国完全转向单一饮食的可能性微乎其微。环境影响本身不能成为人们饮食的指南,各国需要考虑居民的营养需求、获取途径和文化偏好的总体情况。

研究人员再次证实,牛、绵羊和山羊在肉类生产中的排放量最高,牛肉的碳密集度是豆类作物的316倍。但并非所有国家的情况都是一样的。牛肉对排放的贡献可能会有所不同,例如,巴拉圭一磅牛肉产生的温室气体是同等数量的丹麦牛肉的17倍,因为巴拉圭人继续清理森林,为牲畜腾出空间。

总体而言,每天吃一次肉的饮食,可能比含乳制品和鸡蛋的弹性素食饮食要好的多。最近的一份报告称,乳制品行业和肉类一样,正在成为比最大的石油公司更大的温室气体排放者。在接受调查的国家中,91%的人选择主要吃含有少量肉类的素食饮食,其碳密集度不到弹性素食饮食的一半。

这项研究表明,在各个国家,提供来自小鱼、软体动物和昆虫的动物蛋白的饮食对环境的影响几乎与纯素食饮食一样低。在几乎一半的受调查国家,食用所谓的低食物链饮食也符合成年人对维生素B12的要求,从而减少了对补剂的需求。

这项研究可以成为解决方案的一部分,因为它为现在的政策制定者提供了一个工具,可以制定适合全国的战略,包括饮食指南,帮助实现多个社会目标。


引用文献
Kim BF, et al. , Nachman KE. Country-specific dietary shifts to mitigate climate water crises. Glob Environ Change. https://doi.org/10.1016/j.gloenvcha.2019.05.010.
文章来源: 城农Growin'City 原创整理发布,欢迎转载,请注明出处!
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