减少碳足迹,吃什么比吃哪里还重要

发布者:网站管理员
发布时间:2020-02-27 23:28
分类:全部资讯 最新动态 生活方式 研究报告 食品科技
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全球暖化、温室效应已不再是陌生的名词,特别是随着各地气候现象骤变,人们更加关注减少碳足迹、降低温室气体排放等议题。“在地饮食”就是其一,提倡消费者尽量选择当地自产食材,借此减少食物在运送过程中衍生的温室气体。但可曾细想过,食物相关温室气体,不单单仅止于产地到消费者口中这么简单。

计算食物温室气体排放量

前提是全世界最主要的温室气体排放来自于能源开发,像是电力、热能,另外还有工业运输等,网路资料平台Our World in Data数据显示占比高达76%。关于食物温室气体排放量,将生产方式、后制作业、分装运输也纳入考量,虽扩及范围不比前者,但也有其绝对影响力。

根据2018发表于美国科学促进会网路平台Science的统合分析,尝试量化食物相关温室气体排放的四个关键要素:

畜牧业和渔业──占食物温室气体排放量31%

畜牧业包括为了食用而饲养的肉类、奶制品、蛋、海鲜。仅与农场的“生产”排放有关,粪便管理、牧场管理、渔船燃料消耗也列入此项目中。值得注意的是,其中反刍动物,大部分为牛只,由于特殊肠内发酵(enteric fermentation)消化作用,饲养过程中会产生甲烷。牛只粪便则会释放氮氧化物(nitrous oxide),对于全球甲烷与氮氧化物排放有相当量的占比。

农作物生产──占食物温室气体排放量27%

指的是所有农业生产过程产生的温室气体,其中21%来自于供人类食用的农作物,6%为动物饲料作物。包括肥料所排放出的一氧化二氮(nitrous oxide)、种植稻米所产生的甲烷排放、农耕机械产生的二氧化碳等。

土地利用──占食物温室气体排放量24%

以畜牧为目的的土地利用温室气体排放量占了16%,是以供人类直接食用农作物为目的的土地利用8%的两倍之多。森林开发、草原燃烧更进一步加速二氧化碳排放量。

供应链──占食物温室气体排放量18%

包括食品加工,指从农场到最终完成品的过程、运输、包装、零售等。许多人认为“吃在地”是降低碳足迹的关键,但其实运输排放量只占食物相关温室气体总排放量 6%。要注意的是,相当消耗能源的空运食品为例外。

牛肉高居温室气体排放量第一名
撷取 2018 年全球粮食系统的统合分析数据,囊括119个国家、多达38,000商业农场的数据去分析29种不同的食品,动物性食品高居温室气体排放量首位,特别是牛肉。1公斤的牛肉,相对代价是高达60公斤的温室气体排放量。对照之下,1公斤的豌豆仅产生 1 公斤的温室气体排放量。


总括而论,以动物为基底而生产的粮食对应较高的碳足迹,反之植物基底的粮食产生的碳足迹较少。牛肉为首,其次每公斤的羊肉或是起司会产生至少20公斤相当于二氧化碳的温室气体(CO2-equivalents),家禽或是猪肉产生的温室气体较少,每公斤产生约6至7公斤相当于二氧化碳的温室气体,但仍高于绝大部份的植物类食品。

值得注意的一点,数据同时显示出这些食物所产生的温室气体,源自运输的占比相对少,大部份都低于10%,而且碳足迹排放量最高的前几名食物中,所占比率更是大幅降低,像是牛肉项目,因运输而产生的温室气体仅0.5%。那主要的温室气体排放量从何而来?“总合评估,土地利用及耕作过程为最大宗,占大多数食品碳足迹的80%以上”,Our World in Data研究员Hannah Ritchie说道。

吃什么比吃哪里更重要

因此就大多数的食物而言,吃什么比吃哪里更能有效降低碳足迹。报告结果也指出蔬食对于环境的好处。不至于需要做到完全纯素饮食,早在2008年发表于《环境科学与技术期刊》的研究显示,一个星期中只要有一天不吃牛肉及乳制品,所减少的温室气体排放量远大于完完全全只购买在地生产的食物。

不妨考虑变换菜单,从牛肉改成鸡、鸭、猪肉等,甚至近几年兴起的纯素肉品也是另一个选项。

尽量避免空运食品,即便是蔬食,空运所产生的运输相关温室气体排放量颇为可观。有些极为容易腐坏的食材,像是生鲜、莓果类,可以多一个动作,查看来源产地再决定是否购买,做个聪明的消费者,吃对东西也能为地球尽一心力。
文章来源: NOM Magazine http://t.cn/A67UpCYB
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