厨余运用的 100 种可能——以丑蔬果制作的天然代糖诞生

发布者:网站管理员
发布时间:2020-03-02 20:22
分类:全部资讯 商业投资 最新动态 生活方式 食品科技
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近年来,越来越多公司试着着手解决厨余问题,改变以往果皮和卖像不佳的蔬果总是进入厨余桶的命运,寻找生命的第二春,例如将丑蔬果打成果汁做冰棒、或是制成美味浓汤。而来自荷兰的“Fooditive”则将即期的苹果、梨子,和其他把无法进入超市销售的蔬果,变成零化学成分的天然代糖产品。

现代的代糖生产过程对环境造成极大负担,如常见的代糖品牌“Splenda”与“Equal”中含有的三氯蔗糖(sucralose)和阿斯巴甜(aspartame),既无法被人体吸收、也无法在污水处理厂中彻底过滤,表示这些成分最终将会进入河流与大海,对生物带来潜在伤害。
(代糖空有甜味,人体跟自然却都无法分解。 来源: Sharon McCutcheon on Unsplash)

而常见的蔗糖,也已经在全球造成不少健康问题,且耕种甘蔗的方式对环境有害,像是灌溉甘蔗成长必须大量用水,蔗糖处理过程也会污染土壤。此外,蜂蜜也有其弊病之处。

由食物科学家 Moayad Abushokhedim 创立的 Fooditive 期望能创造天然糖份代替品,品牌专门选用从荷兰果农购入的第三级苹果与梨子——通常这些果物的外表都已变色,或出现褐色斑点,所以无法在超市贩售。Fooditive 也会取得其他蔬果果渣,透过发酵方式提炼天然果糖,成为零卡路里的新型态代糖,消弭一般糖分和现有代糖产品对地球和人体带来的危害。
(美味冰棒是丑蔬果漂亮变身的实例。 来源: Lindsay Moe on Unsplash)

除了代糖之外,Fooditive 也从胡萝卜果皮提炼天然防腐剂,用香蕉皮提炼增加食物口感的粉末(好比太白粉的功能),以及从马铃薯萃取乳化剂,这些产品皆可使用于酱料、汤品、烘焙食品中。目前,Fooditive 与另一间荷兰公司“Rotterdam Circulair”合作,这间公司的目标是重复使用并回收废弃物,希望能在 2030 年以前在鹿特丹建立起城市循环经济。“我们的产品让食物与饮料制造商能贴上干净、绿色的标签,清清楚楚告诉消费者这些产品的所有成份。”Fooditive 发言人 Gijs Gieles 说。
(饮料工厂是天然代糖决心改革的首要战场。 来源: Photo by niculcea florin on Unsplash)

现在 Fooditive 正专注于市场对市场的开发,与一间名为“Bode”的工厂 合作,将永续代糖用于荷兰制食品中。Gieles 也提及,有一间荷兰饮料工厂以 Fooditive 代糖调制饮品,但暂时还无法透露是哪个品牌。

Fooditive 已在瑞典登记公司,接下来计划拓展北欧、约旦(品牌创办人 Abushokhedim 的故乡)与英国等市场。碍于美国的食品法规,Fooditive 进军美洲之路遇上一些困难,但 Gieles 希望在不久的将来,Fooditive 能把永续代糖带往更多地方生根发芽。
文章来源: 社企流 http://t.cn/A67SF96f
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