来份昆虫奶油吐司吧!未来,昆虫油脂可能会是奶油的替代品!

发布者:网站管理员
发布时间:2020-03-21 22:21
分类:全部资讯 商业投资 最新动态 生活方式 食品科技
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比利时根特大学研究员利用黑水虻幼虫油脂取代奶油,加入烘焙产品中调查民众的接受度。(图片来源:路透社)


与传统畜牧业相比,“昆虫”因为对于水资源以及土地的使用量低、需要的饲料更少、高营养价值等原因被认为是取代畜牧业的救地球解方,除了可作为动物饲料,市面上也开始出现呈现完整昆虫型态或含有昆虫成分的新奇食物,例如:昆虫奶油!

你有想过未来的“奶油”不再是从牛奶制成的吗?而是从“昆虫”中所提炼出来的“油”?

截至2019年,世界总人口数已达到77亿人,根据联合国报告预测,2050年全球人口将会成长到97亿人!全球人口增长的同时,对于肉类的需求也会提高,而畜牧业需要耗费非常庞大的环境资源,与此同时“粮食危机”的警讯也开始浮现,因此寻找对于环境上、经济上可持续的“动物产品替代品”已成为当务之急。

“昆虫”或许是拯救地球的解方,但我们对于食用昆虫仍有心理障碍

与传统畜牧业相比,“昆虫”因为对于水资源以及土地的使用量低、需要的饲料更少、高营养价值等原因被认为是取代畜牧业、救地球的解方而受到吹捧,除了可作为动物饲料,市面上也开始出现呈现完整昆虫型态或含有昆虫成分的新奇食物。

不过,大多数人对于昆虫并没有食用的习惯、甚至充满恐惧,即便昆虫可以满足我们对蛋白质的需求,但多数人对于摄食昆虫仍有心理上的障碍、接受度不高。

不想面对昆虫,不如把它融合在产品中吧!

不过若是当昆虫的能见度降低、产品对消费者也有吸引力时,你对昆虫食物的接受度会不会提升?

被称为对人类最有用的昆虫:“黑水虻幼虫(Black soldier fly larvae)”,具有广泛的应用前景,目前主要是用于动物饲料上。然而,从黑水虻幼虫提取出来的油脂物理特性发现其含有约70%的饱和脂肪酸,因此在室温下是呈现固体状态。因为低成本,未来在烘焙业上可能是很有用的资产。

比利时根特大学(Ghent University )研究员Daylan A.Tzompa-Sosab博士所领导的研究,就利用黑水虻幼虫油脂取代奶油,加入烘焙产品中调查民众的接受度。以0%、25%、50%的黑水虻幼虫油脂取代蛋糕、饼干、松饼中的奶油,让测试者在知道其中含有昆虫油脂的情况下进行盲测。
比利时根特大学研究员将黑水虻幼虫浸泡于水中,搅碎、离心取出其油脂。(图片来源:The Straits Times Youtube 影片截图)

比利时根特大学研究员从黑水虻幼虫中萃取出来的油脂。(图片来源:The Straits Times Youtube 影片截图)

研究发现以黑水虻幼虫油脂加入蛋糕、饼干中取代25%的奶油,民众可以接受!

调查结果发现,在蛋糕和饼干中,以黑水虻幼虫油脂取代了25%的奶油,与全使用奶油的产品相比,不会改变喜好度,但是若提高到50%就会显著降低了喜好度,从测试者的感官评测可以发现产品会有异味、腐臭味、不佳的后味出现。

而松饼则就算取代到50%奶油的程度也不会影响接受程度,可能是因为蛋糕及饼干的加热方式与松饼不同,蛋糕及饼干是在烤箱中以“对流”方式传热,而松饼则是在松饼机中以加热板直接“传导”加热,传热方式的不同也会影响烘焙产品的风味。

随着全球人口快速成长、气候剧烈变迁都可能对粮食供给带来危机,因此全球许多企业都在积极寻找肉类替代品、动物产品替代品。或许将来餐桌上的食物,不是牛肉猪肉,而是被植物肉、昆虫或昆虫制品取代?这时,我们或许也该早点调适心态,面对这些替代性的饮食选择了!
文章来源: Foodnext http://t.cn/A6z1Diy7
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