新冠病毒阴影下,数据告诉我们饮食习惯的改变

发布者:bpadmin
发布时间:2020-04-06 12:31
分类:全部资讯 原创内容 最新动态 生活方式
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虽然在新冠病毒大流行的至暗时刻,很难看到光明积极的一面,但意想不到的希望是,现在大多数消费者必须更多地在家里做饭。研究表明,家庭烹饪不仅经常能带来更健康的生活方式,而且也是教授孩子们的一项很好的生活技能。

COVID-19新冠病毒大流行,不久前我们也遭受病毒的迎头痛击;当我们在逐渐恢复时,当下美国迎来至暗时刻,感染人数高达37万,死亡人数已超过1万。现在世界疫情的中心就是美国,因此我们对美国人民的苦痛感同身受。 

隔离,封锁和社交疏远下的美国人民都吃些啥呢?无论是随意的浏览社交媒体,还是查看有来源的数据:中国人喜欢下馆子,那么老美恐怕有过之而无不及。 然而,根据NPD Group的最新数据,截至3月29日这周,与去年同期相比,全美餐厅交易量平均下降了42%。虽然快餐类餐厅的交易量只下降40%,但提供全服务的餐厅承担了更大的损失,交易量减少高达79%。 

这样的后果很严重,美国国家餐馆协会最近发布了相当悲观的统计数据:美国疫情中心的纽约州,在3月的前22天餐饮业损失了近20亿美元的收入;一项对4000多名美国餐厅老板和经营者的调查发现,3%的人已经永久关闭了餐厅,另有11%的人表示在未来30天内永久停业。 

餐厅倒闭和经营状况不佳的直接后果就是大批从业人员失业。深受食客们喜爱的芝乐坊餐厅(The Cheesecake Factory),仅它一家公司,就解雇了41000名员工;而在纽约州,餐馆业裁员已超过25万人。 

可是,与餐饮业形成鲜明对比,在线食品杂货和配送服务在火热的蓬勃发展。疫情爆发以来,美国在线食品杂货类APP的下载量增长高达2000%。根据BMC和ShopperKit的调查,31%的美国家庭(约3950万户)在过去的一个月里从线上购买过食品杂货。 有趣的是,在去年8月时这个数字只有13%。此次调查中,26%的受访者是第一次在网上购买生鲜食物;对于60岁及以上的购物者来说,这一数字跃升至39%。 

与此同时,配送服务平台也在大张旗鼓地扩张。Instacart最近宣布,将在未来三个月内增加30万全职购物配送人员,以应对激增的在线食品杂货配送服务需求。 DoorDash宣布,将把送餐业务扩展到便利店类别,并已与7-Eleven、Circle K等便利店品牌合作;Postmate则与沃尔格林药店合作,将其送货计划扩大到全美7000家沃尔格林门店。

无论是随意的浏览社交媒体,还是查看有来源的数据,所有的迹象都明确表明,有更多人在家中做饭。这些数字具体说明了什么呢?

首先,很多人都是第一次学习制作某些类型的食物。哪怕是像做米饭…这样简单的事情





或者更复杂的事情,比如做面包,人们的兴趣已经达到了历史最高水平。




疫情大流行之后,改变的不仅仅是谷歌搜索的数据,还有烹饪设备的实际购买数据。根据NPD零售追踪数据,隔离和社交疏远对在家制作食物的设需求也大幅跃升。截至3月21日的追踪数据,被统计的24类常用厨房电器中,其中有19类销量上升。面包机销量同期增长高达804%,旋转电烤炉销量比前一年增长了几乎4倍,363%,而意大利面机和水过滤系统增长也达到了3倍左右。最后,就连家用理发推的销量也增长了33%。



当人们在学习基本烹饪知识并购买厨房电器在家里准备更多食物的同时,也在寻找能节钱的食谱。供食谱出版商使用的可购物的食谱应用平台Chicory,已经见证了人们对汤和炖牛肉等低成本家庭简易食谱的兴趣激增。下表显示了接近3月底的每日食谱视图排行榜:



数据告诉我们,人们正看重性价比高的舒适食物,而这并不令人惊讶,因为社交疏远与隔离造成许多人在相对较短的时间内就陷入了财务不确定性。

虽然08年经济危机和今天的危机之间有许多不同之处,但看看当时发生的事情,了解经济低迷期间的饮食行为是如何变化的,这是很有启发意义的。来自NPD的数据显示,在2007年2月(危机前)至2010年2月(危机后)之间出现增长的类别是意大利面、面包和谷类食品。

换句话说,08年经济危机期间我们不仅希望能获取便宜的食物,而且还消耗了更多的碳水化合物;因为碳水化合物食物往往比蛋白质含量高的食物更便宜。

虽然当下并非08年经济危机,人们再次烹饪更多能负担得起的食物,但早期指标显示,最近的行为转变可能在一定程度上是由食物自给自足的愿望推动的,而不仅仅是为了省钱。来自Chicory 的数据显示,人们对家庭烹饪的兴趣在3月中旬激增。



当然,人们对制作玉米面包和饼干之类感兴趣的部分原因也许是大多数人隔离在家有更多的时间,但有理由怀疑,对烹饪兴趣的增长,是因为在可预见的未来,全球的人们必须待在家中。

这些行为是否会发生永久性的转变,在很大程度上取决于COVID-19危机在2020-2021年期间如何解决。我们的猜测是,新冠病毒挥之不去的阴影将比经济危机的影响更长、更深,最终导致人们更持久的行为转变。



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