发酵为什么能让食物跨越季节的限制?都是微生物的功劳!

发布者:网站管理员
发布时间:2020-04-22 00:42
分类:全部资讯 最新动态 生活方式 研究报告
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发酵食品的出现可以追溯到千万年前,人们早早就学会控制食物的腐败程度以有效保存食物,懂得透过对维生素的掌控,在不同季节摄取非当季食品及其特有的营养素。


古代粮仓显示人类最早在至少1万1千年前,甚至在农业问世以前,就已经开始大量储存野生大麦等食物。但并不是所有粮食都像干谷物一样好保存,有些食物如肉类等可以腌制保存,但必须使用大量盐巴,也不一定适用于其他食材。

保存食物的另一种方法,其实是让食物开始腐败,关键在于透过温度、盐分、空气接触等条件控制腐败的程度,有时甚至会刻意加入某种细菌或真菌。于是就像人类学会控制火、水、植物和动物,全球各地的人类也学会控制我们肉眼看不见的东西,也就是微生物。

控制微生物就能有效保存食物

这种腐败法的用途很广。突然间,只要用对微生物制程,早上挤的山羊奶就可以保存到下周,秋季产的包心菜也能保存到冬季,而现捕的渔获也可能保存至隔年。这一切都要归功于微生物的作用,就是我们如今所知的发酵,也就是将糖分转化为酸性物质、酒精,有时甚至是碱性化合物的过程。有益微生物创造出的不利环境可以阻止有害微生物入侵,甚至可以增添食物的营养价值。

只要一个随机的基因突变,就可能使经过微调的演化改变向外扩大,在饮食创新方面,运用想像力让行动符合现状甚至加速改革,其实并非坏事。如果某群人发现一种食物来源或制程能让他们更健康强壮,根据达尔文的理论,这种新的烹调文化元素一定会传开。

发酵技术的出现 让人们能跨越季节限制补充营养素

食品策略的效益在于通常只需要原料和指导就能创造出新的优势,而且很快就成为当地人们运用的新工具。首先是烹饪,接着是耕种,很快地,培养发酵技术问世了,产生各种发酵食品。

经过数千年的试验,不会让人生病的食物流传下来。经过无数季节和世代的微调,这些食物成为保存期更长的粮食供给来源,也在季节更迭之际成为更稳定可靠的热量来源并提供重要的营养素。

除了基本的营养以外,这些发酵食品也能定期提供一定数量的多种微生物。如今许多科学家都认为,人体其实会预期时常摄取微生物──这些微生物的作用与我们体内的原生微生物相似,可以提升原生微生物的功能,同时带来暂时性的效益。

不过,如今我们夹在满足冲动欲望(甜食、咸食及高热量食物)与遵从最新保健原则(选择无糖、低脂、低热量食物)的冲突之中。但在这些选项中,我们不知不觉忽略了与我们(以及在我们体内)一起演化且让我们保持健康的数兆微生物体。

我们不仅选错了食物,也选错了生活方式。
文章来源: Foodnext https://t.cn/A6wRoeR2
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