煎锅发出滋滋的响声，旁边煮锅里的肉汤在沸腾，空气中到处弥漫着美食的气息。摊主和食客们就在这样的光影交错中，一边挥舞着手中的锅铲奉上美味，一边互相侃侃而谈享受着美味。没去过东南亚，可能你真的不会感受到什么才是所谓的小吃。

在东南亚，下午天刚刚泛起一层暗色的时候，街头小吃就已经出摊了，摊位越来越多，食物琳琅满目。花费非常少，甚至比自己做都要省钱，而且还能吃到各种各样的美食。据说新加坡人晚上很少在家做饭，甚至一些单身公寓中根本没有炉灶。

此时的街头是包容任何人的，不管你来自哪里，从事的职业，衣着是否考究，都可以完全融入到街头美食的环境中了。没有人会在这里被小瞧，因为大家的目的都相同，就是为了美食。

然而，无论你注意到与否，在东南亚这个以街头小吃著称和对送餐APP日益痴迷的地区，某种态度正悄悄的发生了转变：消费者对家庭烹饪和健康食品的兴趣正在增长，而新冠大流行加速了这一进程。

根据英国市场研究公司英敏特(Mintel)的最近报告，COVID-19迫使人们呆在家里，而且加剧了消费者对在外就餐和外卖食品卫生的担忧。这种情况，却为在线生鲜电商、在线餐食预配和注重健康的食品饮料品牌提供了新的机遇。

在越南，报告指出有71%的消费者现在一直或大部分时间都在家做饭；但是也有52%的越南人表示，准备既健康又美味的食物耗时耗力。同样，英敏特研究发现，整个东南亚地区对健康食品的需求正在不断上升，包括那些被视为民间药物的农产品。

在印度尼西亚，有的消费者竟无视社交疏远的建议，外出抢购佳木 (Jamu)，一种由数百种草药、种子、水果、鲜花、树叶和树皮调制而成的传统药物。佳木也经常使用来自动物的食用材料，例如蜂蜜，蜂王浆，牛奶和甘榜鸡鸡蛋， 以液体、药丸或粉末的形式服用。

在菲律宾，人们对从辣木树提取的药物制剂（malunggay）和初榨椰子油的需求有所上升。

在越南，经发酵制成的陈年黑蒜，因其所谓的抗菌、抗氧化和抗病毒的特性而在当地备受推崇，似乎已成为越南消费者的首选“护体神器”。

在新加坡，人们为增强免疫力抵抗新冠病毒的策略略有不同。从新加坡开始报告出首例新冠病例以来，多种维生素补剂的销量激增，是平时的3倍至5倍。

尽管这一趋势在COVID-19疫情前已现雏形，但是全球大流行将食品健康和增强免疫力的思维，加速影印到了东南亚消费者的脑海里。在该地区，越来越多的生产商和零售商通过“有益健康的免责声明”来推销农食及饮料产品。

英敏特的报告发现，在过去三年里，凡是声称提高免疫力的主要食品类别包括，1至4岁的儿童配方奶粉，占此类产品的16%。紧随其后的是代餐饮料和酸奶或发酵牛奶饮料，均占6%。另外还有，冷谷类食品、调味牛奶和茶，均为5%。

若将这些趋势综合在一起，突显了在线生鲜电商、在线餐食预配和細分品牌的潜在机遇，可以满足东南亚民众在家里就可以享用健康食品的需求。新冠大流行正迫使这里的消费者改变饮食习惯和接受新的购物方式，而且病毒的威胁也在强化消费者拥有健康免疫系统的重要性。这为品牌围绕免疫进行创新以抵御未来疾病释放了新的机会。

同时，新加坡FIA联合普华永道发出警告，由于COVID-19大流行的经济影响，东南亚本已脆弱的食品供应链正面临越来越大的压力。他们强调公共职能部门和企业之间应进行更深入的合作，以加强整个地区的食品安全。

综合来看，至少有30%的东南亚消费者，已选择改变其购物习惯，接受如在线配送等方式，似乎预示着新冠危机对农食行业最可能的长期影响。

我们不禁惊呼，当新冠大流行过后，多样化的美味小吃和可口菜肴是否还能存在于东南亚的街头巷尾？全球吃货永远向往的终极灵魂小吃，希望不要因为COVID-19而失去。