城农获悉——西班牙初创公司Novameat今天宣布，开发出一种逼真的植物基猪肉替代品，其质地与真肉相同，可以说这来得正是时候。



COVID-19大流行正对食品供应链造成严重破坏，但受影响最严重的领域正是肉类行业。比如，加拿大嘉吉(Cargill)屠宰场的员工感染迫使加整个工厂关闭，导致市场肉类短缺。与此同时，一些消费者担心食用动物与传染病之间的联系。

肉类行业的不幸，可能意味着植物基肉类替代品行业的幸运，正处于鼎盛时期，对于猪肉来说尤其如此。猪肉行业已经在与非洲猪瘟作斗争，导致中国的生猪数量锐减。现在，从泰森，嘉吉到霍梅尔等主要肉制品企业正面临着一个新的敌人，冠状病毒COVID-19。

Novameat使用3D打印技术来创造逼真的肉类替代品，将此视为一个机会。Novameat推出的这种猪肉替代品是由豌豆和大米分离蛋白、橄榄油、海藻提取物和甜菜汁制成的，并使用Novameat标志性的微挤压技术来模拟肉类的质地。

到目前为止，Novameat主要专注于开发3D打印牛排，尽管还未将任何产品推向市场。这家初创公司去年筹集了一笔数额不详的资金，并计划将其植物基肉类出售给餐厅，以及将其3D食品打印技术授权给更大的公司。

Novameat决定创造这种产品，是因为在蛋白质市场需要灵活性和适应性的时刻，他们看到了全球猪肉供应的中断，而不仅仅是受到病毒大流行的推动。Novameat正试图运用多才多艺的3D食品打印技术，创造出更广泛的植物基肉类和海鲜产品。

Novameat计划在2020年底之前将3D打印的植物基牛排卖给欧洲的几家餐厅。尽管这是雄心勃勃的计划，但要取决于餐厅何时重新开门营业，以及那是的具体需求。可预见到时餐厅的客流量减少，员工人数减少，所以高科技素食牛排(或猪肉)是否符合将来的新常态呢？

然而，Novameat的其他销售渠道实际上可能会受到疫情的推动。该公司计划将其3D打印技术授权给植物基肉类替代品制造商。这将在未来两到三年内完成，但考虑到替代蛋白公司所获投资关注，以及嘉吉(Cargill)等大型肉类公司对植物基食品的投资越来越多，时间表也许会提前。

3D打印植物基肉类的另一个卖点是，自动化生产。事实上，社交疏远不会让3D打印放慢脚步，可以照常生产和运营。这也可能使它成为后大流行时代更具吸引力的肉类替代品。