全球预期商机达59亿美元,无酒精啤酒前景看俏

发布者:网站管理员
发布时间:2020-05-08 15:54
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现今资讯瞬息万变,市场或许也是如此。过去谈到无酒精啤酒,常换来嗤之以鼻的反应。谁会想买没有酒精的啤酒?意义何在?也不能完全归因于世代更迭,千禧一代消费者只是无酒精啤酒拥护者的一部份,反而是长年以来的啤酒同好,这些 X 世代及婴儿潮时代的人们对于“啤酒”产生新的需求,而无酒精啤酒的出现,再次填补人们想来一杯的心情。

所谓的无酒精啤酒

美国饮食网路媒体 Food Navigator 专访目前全英国唯一一家专攻无酒精及低酒精精酿艾尔(ale)啤酒的Nirvana Brewery 啤酒厂,联合创办人兼董事 Becky Kean 认为市面上虽然有不少无酒精啤酒,但显少走“精酿”兼“艾尔”啤酒路线,这种传统的啤酒酿造方式以常温发酵/ 顶层发酵制成,通常富有水果香气及饱满酒体,由于能够妥善保留啤酒的风味,是选择艾尔风格为开拓新产品的主因之一。

Becky 说明目前无酒精啤酒主要由两种方法制成,一个是使用脱醇法(dealcoholizing),受到不少大型酿酒厂青睐。一般来说,酿酒厂会先酿制浓度较高的啤酒,最后再高温煮沸或是过滤的方式去除酒精。“但使用这种方式做出来的啤酒常常带有人工的味道”,Becky 强调。“而且啤酒本来在发酵后也不应该拿去煮沸,会对香气造成莫大的伤害。”

另一个比较自然、走精酿路线的方式,同时也是 Nirvana Brewery 采用的方法,是在酿制过程中调整原料比例,刻意降低醣化的量,酵母没有足够的养份将其转化为酒精,和一般啤酒一样使用同样的麦芽和啤酒花,但会另外运用不同的温度和酵母,调整最终成品为无酒精或是低酒精啤酒。最大的好处是酿出来的成品香气非常类似一般啤酒。

千禧世代并非唯一拥抱无酒精啤酒的消费群

根据市调公司 Nielsen 资料显示,2018 年 10 月至 2019 年 10 月间,美国国产啤酒销量下滑 4.6%,不过反向成长的是全球无酒精啤酒市场,预计 2023 年前达到 $59 亿美元。

酿造大厂 Anheuser-Busch InBev 也调整营运重心,2026 年前达到旗下无酒精及低酒精饮料占其全球销售额五分之一,同时期其它啤酒大厂如海尼根、嘉士伯、朝日、Molson Coors 等也正在抢攻这块市场大饼。
那么究竟是哪些客群拥促无海精及低酒精啤酒?今年才甫获“最佳低酒精淡啤酒”的美国湾岸地区酿酒厂厂主 Tammer Zein-El-Abedein 提到旗下顾客组成,60% 为男性、40% 为女性、中阶至高阶薪资、大学学历、年龄介于 21 至 55 岁。

酒商 B. United International Inc. 业主 Matthias Neidhart 则发现,很多寻求无酒精饮品的客人,除了想避免饮酒后的宿醉不适,对于现下其它无酒精饮品选择感到乏闷无趣,因而转向新兴的无酒精啤酒。

美国第一家专门酿制无酒精啤酒的 Bravus 酿酒厂,2019 年美国啤酒节也受到业界肯定获颁奖项,厂主 Philip Brandes 说明其客群还包含正在休养调理身体的人、怀孕妇女、婴儿潮世代、老年人,主要是因为健康因素或是正在服药而无法摄取酒精的族群。

Becky 也补充说道,很多人会以为千禧世代是无酒精啤酒的主要消费者,但其实来买 Nirvana 啤酒的客人很大一部份是 X 世代及婴儿潮世代的人。“很多客人超过 45 岁,这些人或许对于何谓是好的精酿啤酒已经有自己的一番见解,不过为了身体健康,得改变一下饮食习惯”,而无酒精啤酒的诞生来得正好,可以让这个客群保有长年以来的习惯,那种喝一手啤酒的享受。

不论哪个世代,整体市场的确起了很大的转变。过去当 Nirvana 无酒精啤酒刚推出时,市场反应抱持非常怀疑的心态,如今餐厅、酒吧、零售通路反而对这类产品感兴趣,早期的抗拒性已然不再。

“这些无酒精啤酒很受客人欢迎啊”,一家酒吧经理如此和 Becky 说。而这些转变仅在短短一年内的时间发生。
文章来源: NOM Magazine https://t.cn/RVRM6BS
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