虽然许多人认为脂肪不好，但它实际上是许多食物美味的关键部分。当涉及到肉类时，这一点尤其正确。当你咬一块牛肉或汉堡时，你体验到的多汁和美妙的口感基本上就是脂肪在起作用。

植物基肉类制造商们通常依靠椰子油或可可油来复制动物脂肪，虽然效果还不错，但要使植物性脂肪在味道和烹饪方式上变得更像动物脂肪，还有很长的路要走。Ginkgo Bioworks旗下的食品配料子公司Motif Foodworks想要改变这一点。Motif 刚刚宣布与加拿大圭尔夫大学建立新的合作伙伴关系，在接下来的12个月里，将在那里努力寻找和开发方法，使植物性脂肪更像真正的动物脂肪。

他们的工作将包括使植物性脂肪的特征更像动物脂肪，在室温下凝固，并在植物基肉制品中重现更真实的“大理石纹”。另外，他们还将致力于研究使植物基奶酪更“容易融化和更有弹性”的方法。根据合作条款，Motif拥有许可或收购在12个月期间开发的任何新技术的独家选择权。

虽然像这样的合作通常不会引起注意，但在植物基肉类方面，我们仍然处于早期阶段，而圭尔夫大学将进行的研究主题类型和将做的工作对于缩小差距至关重要。Beyond Meat、Impossible Foods和其他以植物为基础的品牌，到目前为止在制作植物基的动物产品复制品方面做得还不错，但现实是，现在的植物肉产品，仍然不能摆脱“假肉”的名号，距离真品至少还有10%的差距。这让许多原本会改用植物肉的人望而却步。

希望这项合作能帮助我们缩小差距，让“假货”更好吃，更像肉。