Motif FoodWorks与大学机构合作,寻求植物肉的完美质地

发布者:bpadmin
发布时间:2020-07-09 00:12
分类:全部资讯 最新动态 研究报告 食品科技
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城农获悉——食品配料创新企业Motif FoodWorks今天宣布,它已与两所大学达成合作伙伴关系,进一步研究植物基食品的特性,开发改善质地的技术。对于这项研究,Motif将与芝加哥伊利诺伊大学和伊利诺伊大学香槟-厄巴纳分校合作。



今天宣布的合作项目紧随Motif FoodWorks与加拿大圭尔夫大学建立的合作伙伴关系,致力于研究植物基脂肪,使它们更像动物脂肪。

脂肪是食物口感的关键成份,也关乎食物质地。在植物基肉类中实现更好的口感是Motif与各大大学合作背后的驱动力。正如我们之前分析过很多次的那样,质地/口感是让植物基肉类替代品对主流消费者更具吸引力的关键之一。

Motif食品科学的负责人Stefan Baier表示,为了获得更像肉的质地,“我们需要继续发展我们食品设计的方式”,而不是依赖几十年一成不变的肉类食品加工工艺和技术,并不适用于植物基肉类替代品。

这已经不是Motif第一次与大学机构合作解决质地问题。2019年,该公司便与澳大利亚昆士兰大学(University Of Queensland)合作,改善植物肉的质地。

Motif寻求让植物肉能够复制动物肉的特性,而此时对植物基肉类替代品的需求正在稳步上升。该领域的许多公司都在逐步扩张:Impossible Foods最近推出了直接面向消费者的直销网站,其主要竞争对手Beyond Meat也计划推出类似的电商平台。从Redefine Meat的3D打印牛排,到Ecovative的菌丝材料,其他一些公司也在解决质地问题。

文章来源: Motif FoodWorks
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