减法饮食学——全球吹起“少或无添加”风潮,食品成分越单纯、越健康

发布者:网站管理员
发布时间:2020-07-17 23:18
分类:全部资讯 商业投资 最新动态 生活方式 食品科技
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在我们的日常生活中,不时存在着细微的隐形健康疑虑——早餐吃的超商饭团、午餐喝的罐装饮料,细看成分才发现标有超过 5 种以上陌生的化学成分。这些添加物究竟是什么?它又会对人体造成什么影响?

在食品制造规模化的前提下,食品制造商为了降低生产成本、减缓食品腐败速度、同时又想满足消费者对于食物色香味具全的感受,食品添加物便应运而生、并逐渐普遍使用于现代的食品中。

尽管食品制造商所使用的个别添加物都在政府的规定标准内,但曾任卫福部食药署技正的文长安表示,若长期过度食用这些化学添加物所制成的食品,可能会有慢性疾病与癌症的风险。

少或无添加饮食风潮:全球 2/3 消费者希望食品的成分单纯

为了吃得更健康、更安心,消费者越来越倾向选择天然、真实、少或无添加的食品。

饮食媒体《FoodIngredientsFirst》于 2019 年统计,全球约有 2/3 的消费者希望食品中避免添加复杂、且难以理解的添加物。全球市场研究公司“Mintel”则根据欧洲市场调查指出,73% 的西班牙消费者与 65% 的法国消费者,都认为包装上有清楚说明成分来源的食品或饮料比较能够安心购买。

这样的饮食需求转变,俨然成为食品制造业者的新标竿,为了符合市场需求与期待,通路与食品制造业者纷纷采取行动。

如美国的“全食超市”(Whole Foods)、德国的超市“奥乐齐”(ALDI)等通路,皆自行订定相关规范,名列禁止使用的添加物清单。

而据美国策略谘询公司“L.E.K”报导,像是我们耳熟能详的瑞士饮食跨国公司“Nestlé”,即于官网中申明:“为了确保健康和营养,我们重新调配了旗下约 6500 项产品的成分。”美国畅销的罐头汤制造商“Campbells’s”、以及生产谷物、零食制造商“Kellogg’s”,也表示会在 2018 年前停止使用所有人工色素和人工香料。

全球规模最大市调公司“RESEARCH AND MARKETS”估算,截至 2018 年止,少添加、无添加的食品在市场上的价值约为 388 亿美元,预估将在 2026 年会达到约 641 亿美元。由此可见,少或无添加饮食风潮已然逐步扩大、不容忽视。

消费者越来越倾向选择天然、真实、少或无添加的食品。来源:Trang Doan on Pexels

台湾的无添加市场先行者

而台湾市场,大约 20 年前,也有少数生机业者陆续开始了纯天然食物的追求。其中,以推广蔬食著称的有机通路“里仁”,观察到一小群消费者注重健康的需求,便有了开发少化学添加物、少加工层次食品的想法,以高于政府法规的“里仁加工食品规范”,订定了“能不添加就不添加”的原则,包括防腐剂、人工香料色素等皆在禁用之列,就此开启了国内少添加食品加工的先河。

当时,在无添加市场尚未成形的年代,要寻找愿意减用添加物的协力厂商并非易事。绝大多数厂商都满怀疑虑——拿掉增添色香味的添加物,食品的长相、口味便不是消费者习以为常的,他们真的会买单吗?而减去防腐剂、人工香料色素等的辅助,纯粹以食材本身的真实味道来制作食品,其口感、香气、颜色、成本、保存期限都将成为额外的挑战。

为了鼓励食品厂尝试加入无添加食品开发的行列,里仁除了分摊厂商配方调整的开发成本、协助突破制程挑战;更会买下开发过程中的失败品。一路走来,已在台湾市场中培养出超过 300 家具有无添加食品开发能力的加工厂。

此外,长期为里仁进行商品上架审定评鉴的“慈悦国际公司”,便以里仁的加工食品规范及评鉴经验为基础,于 2016 年底推出“洁净标章”(clean label)评鉴制度,成为台湾市场第一个推动无添加的评鉴机构。有望进一步带动更多厂商发展无添加食品,提供消费者更多元的选择。

里仁协助厂商共同开发少或无添加食品。来源:天天里仁粉丝专页

如今,各类通路架上的少或无添加食品越来越多,品项涵盖牛奶、巧克力、果干、鲜食、饮料等类别,许多品牌广告也以无添加为号召。根据《2019 台湾饮食行为调查》显示,台湾 92% 的消费者重视食品少添加/无添加、80% 的消费者愿意花钱购买少添加/无添加食品。显见台湾民众在饮食消费上,比以往更加留意食品的成分、也更愿意花钱追求健康的饮食。

当越来越多人支持少或无添加产品,便能使食品制造商更有信心、能持续开发出更多健康的好产品。下次当你要决定这一餐吃什么时,不妨留意天然、少或无添加的食品,唯有从日常中严谨筛选吃进肚的食物,才能吃得更健康、更安心!
文章来源: 社企流 https://w.url.cn/s/AZQ8i3O
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