健康×乐趣×永续 全球农产加工品发展趋势

发布者:网站管理员
发布时间:2020-07-25 20:13
分类:全部资讯 商业投资 最新动态 生活方式 食品科技
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近年随着全球健康及环保永续意识持续发酵,加上消费者追求新鲜有趣的五感体验,促使各项产品不断演绎与创新,从而发展出不同特色与诉求重点,以差异化产品带动市场活络。全球环保永续趋势,带起循环经济风潮,在食品产业链各环节都在思考如何达到环保,包括减碳、节水、减废、减塑、减少食物浪费等。


健康×机能,简单营养就好

回应消费者对于健康机能促进的重视,产品透过营养强化、使用含有机能性成分的原料或额外添加机能性素材、带入各式有益身体健康成分来提升产品附加价值。也有反其道而行,以反璞归真的方式,利用洁净标示技术,应用农产特性取代人工添加物,诉求无添加或减少人工添加,尽量以消费者可以理解的原料制作、成分单纯且简单,产品多以原态呈现或组合。近年更掀起植物基(plant-based)风潮,例如燕麦奶、杏仁奶、植物肉等,增加饮食新选择。

以日本snaq. me公司为例,有鉴于日本营养能量棒添加物过多,近期便推出CLR BAR植物条品牌,诉求产品成分最多不超过七种,同时搭配简单包装,可直接看见内容物,凸显产品清楚明暸的印象,以CLR命名即是强调Clear的意思,目前提供九种不同口味的系列产品。

另一案例,美国RIND Snacks公司推出“Skin-on Superfruit”系列果干,只使用美国在地水果原料,诉求全果概念,产品含果肉及果皮,强调果皮含有比果肉更多的纤维素,全果食用可获得更多维生素,并呼应减少食物浪费。产品皆不加糖、不添加亚硫酸盐。

新体验×乐趣,好吃新奇又好玩

随着体验经济盛行,透过素材混搭、包装搭配,进行产品创新设计,例如自色彩、形状等外型带来视觉的飨宴,或是从成分、香气等带来味觉的惊艳,甚至开拓产品食用新时机、新场域,丰富饮食生活,带来更多乐趣。
资料来源/食品工业发展研究所农食产业链研究团队。

一、新口味混搭撞出新口感

日前全球鲜果销售知名品牌Dole与日本糖果烘焙大厂不二家合作,推出含有果干颗粒的水果软糖,不仅增添口感,凤梨口味运用大量的凤梨果汁提升香气,香蕉口味产品则搭配香蕉泥。无独有偶,美国Ocean Spray推出蔓越莓杏仁(Craisins Fruit Clusters),松脆的杏仁,结合甜美耐嚼的蔓越莓干和全麦燕麦,以球状一口大小为产品呈现,可作为健康零食直接吃或与优格/沙拉搭配吃。二项商品皆透过不同层次的口感带来新体验。

二、打破食材思维,塑形变身保养品

目前日本推出一种新食材,以蔬果为原料,或是混搭制成蔬果泥后,经塑形为果片、果纸、果卷,最近更延伸应用大豆蛋白等原料。例如,日本美妆品牌ORBIS推出防止肌肤干燥的果片,每片含有200微克神经醯胺协助皮肤保水;日本アイル公司运用蔬菜格外品制成泥后加上寒天,以海苔片烘烤机器制作蔬菜纸(蔬菜片),可用于餐饮装饰或增加变化,目前已于日本星级餐厅运用,更获得日本第11届新事业创新大奖肯定。

三、全球化带动食品新用途,饮食跨越时机和场域

因应各国饮食习惯的不同,农产也尝试开发各式搭餐产品,例如葡萄牙Jerónimo Martins公司于波兰推出可搭配肉品及起司的水果沾酱,分别为蓝莓芹菜、低糖梨子莱姆姜及蔓越莓辣椒,开发有异于传统果酱用途的新形态沾酱,并借以开展新应用市场;澳洲Chris´ Heritage推出以起司为基底的高级甜式沾酱,作为晚餐饭后甜点使用,可与义大利脆饼、甜杏仁面包或新鲜水果一起吃。
因应各国饮食习惯的不同,农产也尝试开发各式搭餐产品。(此图非内文所提及之酱料)(图片版权/Oleksandra Naumenko)

绿色×永续,每日吃出循环经济

全球环保永续趋势,带起循环经济风潮,农业发展有机,或是产品引入公平交易,在产业链各环节皆在思考环保作为,包括减碳、节水、减废、减塑、减少食物浪费等,也在行销诉求上进行教育宣导与沟通,为永续地球尽一份心力。展望未来,面对全球人口结构变化、极端气候与疫情造成的环境不确定性、环保及永续意识带动的循环经济走向、资通讯技术变化等,虽然面对各式挑战,却也蕴含各式商机,尤须产官学研群策群力,打造农产食品新价值、共创饮食新生活。
因应当今消费者对于健康的重视,食品业者应用农产特性取代人工添加物,制造无添加或减少人工添加的产品。(图片版权/NITCHAKUL SANGPHET)
文章来源: 农传媒 http://www.dwz.cz/?cax
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