测评:Impossible Foods VS Beyond Meat,它们有什么不同?

发布者:bpadmin
发布时间:2020-08-01 14:09
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一场无肉之战正在酝酿之中,谁将加冕桂冠,每个人都有自己的看法。其中一边是Beyond Meat,是经过认证的素食植物肉品牌,提供汉堡肉饼和香肠产品;在另一边的是Impossible Foods,依靠素肉汉堡和素猪肉,已形成强大的品牌效应,并有忠实的追随者。

Beyond Meat和Impossible Foods,已经超越了看似不可能的事情:让素食原料实际上尝起来像肉。如今,这两家素食肉类的竞争对手似乎无处不在,都有不同版本的植物基汉堡在快餐和餐厅出售,从汉堡王到星巴克,从中国到美国。虽然他们正在争夺令人垂涎的最佳植物肉汉堡的称号,但实际上这两家公司之间有很多不同之处。以下是关于Impossible Foods和Beyond Meat你需要知道的一切:




两家公司成立多长时间了,是谁创立的?

Beyond Meat成立的时间比Impossible Foods长,由Ethan Brown于2009年创立,目前他还是该公司的首席执行官。Beyond Meat的核心使命是减少人类对牲畜的依赖,可以有更好、更可持续的选择。这就是他们的产品发挥作用的地方,已经有了一批忠实的名流追随者,Kyrie Irving, Bill Gates和Jessica Chastain都是其拥趸。Beyond Meat已于去年在纳斯达克成功上市,随即便掀起了一波高达800%的涨幅行情,目前股价为$125美元,市值78亿美元。

Impossible Foods是一家稍微年轻的公司,由斯坦福大学生物化学教授Patrick O'Reilly Brown于2011年创立。他同样希望通过提供美味的植物基替代品来减少动物农业。经过几年的开发,2016年7月,Impossible Foods发布植物基汉堡。在今年3月份,Impossible Foods完成了5亿美元的F轮融资,外界估计其估值在30亿至50亿美元之间。

两间公司的创始人和首席执行官都姓Brown,这纯粹是巧合。


他们有什么产品?

Beyond Meat和Impossible Foods之间最大的区别之一是两家公司生产的产品不同。Beyond Meat提供汉堡肉饼,包括一种含有“更多大理石纹”的肉饼,因此可以制成更多汁的汉堡。除此之外,Beyond Meat还推出意大利香肠和小香肠,切片的早餐香肠,牛肉末,以及放在玉米饼中的“牛肉碎”。Impossible Foods的产品有汉堡肉饼和牛肉末,还有Impossible猪肉。


他们的成分都是些什么?

Impossible Foods的肉饼是由大豆和土豆蛋白混合而成,混合了葵花籽油、酵母、盐还有许多其他成分。

Impossible Foods汉堡肉饼全成分

水,大豆浓缩蛋白,椰子油,葵花籽油,天然香料,马铃薯蛋白,甲基纤维素,酵母提取物,葡萄糖,食品淀粉,大豆血红蛋白,盐,大豆分离蛋白,维生素E,葡萄糖酸锌,维生素B1,维生素C,烟酸(维生素B3),维生素B6,维生素B2,维生素B12

其中,最值得注意的是加入了血红蛋白,这是一种存在于所有生物中的铁离子,赋予了肉类固有的肉味。Impossible Foods使用的血红蛋白是从转基因的酵母菌中提取的。

和Impossible Foods一样,Beyond Meat的肉饼也是由植物蛋白混合而成的,只不过用的是不同的植物。Beyond Meat肉饼含有豌豆、绿豆和大米蛋白、菜籽油和椰子油的混合物、土豆淀粉和甜菜汁提取物,使“肉”呈现粉红色。

Beyond Meat汉堡肉饼完整成分

水,豌豆蛋白,菜籽油,精炼椰子油,大米蛋白,天然香料,可可脂,绿豆蛋白,甲基纤维素,马铃薯淀粉,苹果提取物,石榴提取物,盐,氯化钾,醋,浓缩柠檬汁,向日葵卵磷脂,甜菜汁提取物


营养比较如何?

除了下图展示的对比项以外,Impossible Foods汉堡肉饼的营养标识中还列入了11种微量元素的含量,而Beyond Meat仅列出了钙,铁和钾。



总体而言,两者主要营养成分之间的差别不大。Beyond Meat的卡路里略高,而Impossible Foods的盐分(钠)略高。

值得注意的是,相比较于同等份量牛肉肉饼的平均钠含量为72毫克,所以这两种产品的钠含量都不算低,而世界卫生组织发表的关于钠和钾摄入量的新指引,建议成人每日从膳食摄入的钠不多于2000毫克。


尝起来的味道如何?

Beyond Meat和Impossible Foods的汉堡味道截然不同。这项测试使用Beyond Meat和Impossible Foods的普通牛肉末,做成汉堡肉饼,并加入相同的配料:奶油面包、切达干酪、生菜和西红柿,再加上番茄酱、蛋黄酱和芥末酱。控制烹饪的时间和条件皆完全相同。 



测试发现Impossible Foods汉堡吃起来更像牛肉,肉饼外焦里嫩,中心呈粉红色,就像真牛肉一样,而且还比较多汁。如果闭上眼睛的话,肯定会认为这是真正的肉。

Beyond Meat汉堡的牛肉味没有那么浓。作为一个整体,它肉饼的弹性更强一点,而且植物蛋白的味道更明显。烹饪后肉饼中心的粉红色较不明显,也没有很多汁;但是,Beyond Meat汉堡的味道和质地保持一致,仍然很美味。但总体而言,很可惜,它没有让人足够信服这是牛肉的替代品。

左为Impossible Foods,右为Beyond Meat


价位比较起来怎么样?

由于这两家植物肉巨头尚未在中国市场直接进行零售,价位方面是以美国市场标准进行比较:一般来说,在快餐店里,Beyond Meat和Impossible Foods汉堡的价格都比普通汉堡高出一点,但两者之间没有区别。在这方面,它们是一样的。在零售端,Impossible Foods的汉堡肉饼价格比Beyond Meat略贵。Impossible Foods的单位价格大概是$7.90-$8.50每磅,而Beyond Meat的单位价格大概是$6.40每磅.

最后,植物基肉类替代品似乎越来越受欢迎。随着需求的增加,我们也看到越来越多的机构和企业参与到这其中。这两个竞争对手也会看到更多植物基肉类品牌的涌现,相信很多读者也已经注意到了。虽然Beyond Meat和Impossible Foods都是采用植物成份,但只有Beyond Meat获得了来自素食主义意识基金会的素食认证。

Beyond Meat和Impossible Foods的业务都还不算完美,来自于实验室的植物肉仍然是一个相对较新的概念,肯定还有改进的空间。话虽如此,Beyond Meat和Impossible Foods正在为消费者提供一种传统肉类的替代品。如果这足以说服一些肉食爱好者减少对动物产品的依赖,或许地球可持续的未来是可能的。
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