植物基蛋白替代品渐入佳境,那么植物性饮食的健康魅力何来?

发布者:bpadmin
发布时间:2020-08-03 15:13
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我们的食物趋势总是千变万化,但新冠大流行促进了一种变化,就是对植物性饮食需求的大幅上升,包括植物基蛋白替代品。在大流行之前,我们已经在审视对动物蛋白的严重依赖,而随着人畜共患的新冠肺炎的大爆发,则加速了摆脱动物蛋白来源的这种势态。世界各地的消费者正在重新考虑该如何吃和吃什么。



根据国际食品信息理事会(The International Food Information Council)的最新报告,大约70%的消费者认为来自植物来源的蛋白质是最健康的;28%的消费者食用了更多的植物基蛋白质,24%的消费者食用了更多的植物基乳制品,17%的消费者食用了更多的植物基肉类替代品; 在大流行中,植物性食品销售额与前一年相比增长了90% ,植物基肉类替代品的销售量上升了300%,甚至在大流行爆发初期,燕麦奶的销量增幅胜出了杀菌洗手液

这一系列数字表明,越来越多的消费者在大流行中转向植物性饮食!那么植物性饮食指的是哪些饮食?


常见的七种植物性饮食及主要成分


北欧健康饮食--植物性食物、鱼、蛋和蔬菜脂肪的含量较高;肉制品、乳制品、糖果、甜点和酒精饮料含量较低;

多水果和蔬菜饮食--增加水果和蔬菜的摄取。为了进一步增加多酚类物质的含量,包括了常规的黑巧克力;

高纤维饮食--纤维在所有植物性食物中都有不同程度的存在,在全谷物和豆类中最为普遍。出于这个原因,大多数高纤维饮食侧重于增加全谷物和豆类的摄入;

乳蛋素食饮食--定义为将所有肉类、家禽和鱼类排除在饮食范围之外,但仍包括乳制品和鸡蛋。主要成分包括水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果;

DASH饮食--鼓励食用水果、蔬菜、全谷物、坚果和种子以及低脂乳制品,但限制甜食、饱和脂肪还有钠的摄入;

地中海饮食--主要以食用蔬菜、水果、全谷物、橄榄油为主,每周食用豆类、坚果、鱼、乳制品和鸡蛋,并限制肉类的摄入量;

纯素饮食--完全由植物性食物组成,排除动物肉或其他动物衍生产品(其中包括乳制品和鸡蛋)。大多食物是低脂的,如水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子等。


植物性饮食到底健康魅力何在?

根据华威大学的一项最新研究(1),植物性饮食可以降低血压,即便摄入了少量的肉类和乳制品。华威医学院的研究小组发表在《高血压杂志》上的研究成果表明,在饮食中增加植物性食物和限制动物性食物的任何努力都可能有利于控制血压,降低心脏病发作、中风和心血管疾病的风险。他们对之前来自对照临床试验的研究进行了系统的回顾,将七种植物性饮食与标准化的对照饮食进行了比较,阐述了这些饮食对个人血压的影响。

高血压是全球心脏病、中风和其他心血管疾病的主要诱因,所以降低血压有重要的健康益处。在全球范围内,不健康的饮食导致的死亡和残疾人数超过了吸烟、酗酒、吸毒和不安全性行为的总和。

与杂食性饮食相比,素食饮食和严格不含动物产品的纯素饮食已经被认为可以降低血压。然而,它们的可行性和可持续性是有限的。到目前为止,为实现对血压的显著有益效果,我们还不知道植物性饮食中是否有必要完全排除动物产品。

在这项研究中,华威医学院的研究小组回顾了41项研究,涉及8416名参与者,包括七种不同的植物性饮食(DASH、地中海、素食、纯素饮食、北欧、高纤维和多水果蔬菜)对血压的影响的对照临床试验。这些饮食中的大多数都能降低血压,但DASH饮食降低血压的效果最好。

这里一个重要的发现是,完全根除动物性食物并不是降低和改善血压所必需的。本质上,哪怕食用有限的动物性食物,以植物性饮食为主也会促进血压下降,中风风险减少14%,心脏病风险减少9%,总死亡率将减少7%。任何向植物性饮食的转变都是很好的。


吃植物基蛋白不仅仅是为了酷

以植物蛋白为主要原料的“植物肉”越来越受到消费者的青睐,而新冠大流行对这种趋势起到了推波助澜的作用。那么,植物蛋白的流行开来仅仅是消费者为了在吃上“追赶潮流”吗? 实际上,两项最新的不同研究均发现,高植物蛋白含量的饮食与较低死亡风险有相关关系。

首先,《英国医学杂志》发表的一项最新研究(2)回顾分析了过去32项研究的结果,对19岁或19岁以上成年人所有原因、心血管疾病和癌症死亡的风险估计。这项研究对它们进行了彻底的偏差评估,然后用数学模型比较最高和最低蛋白质摄入量的效果,并分析蛋白质摄入量和死亡率之间的剂量-反应关系。

在长达32年的随访期内,715,128名参与者中发生了113,039人死亡,其中16,429人死于心血管疾病,22,303人死于癌症。结果表明,与低摄入量相比,蛋白摄入量与低死亡风险相关,摄入植物蛋白降低8%的全因死亡率和12%的心血管疾病死亡率,而摄入动物蛋白与心血管疾病和癌症死亡率的风险没有明显的关联。研究人员认为,植物蛋白的益处可能在于与血压、胆固醇和血糖水平的有利变化,可能有助于降低心脏病和2型糖尿病等疾病的风险。

另一项发表在8月1日出版的《美国医学会内科杂志》(JAMA Internal Medicine)上的研究(3)据称是目前规模最大的针对不同蛋白质来源饮食对健康影响的课题,基于两项长期流行病学研究的数据。这项研究发现,从动物性蛋白质的大量摄入--特别是加工和未加工的红肉--与较高的死亡率相关,而大量植物蛋白的摄入则与较低的死亡风险相关。

这项研究是基于分析了美国护士健康研究(NHS)和健康专业人员后续研究(HPFS)的数据。这两项研究自20世纪80年代以来收集了超过17万名参与者的全面健康数据。除了每两年完成一次整体健康问卷外,参与者每四年提供一次关于他们饮食摄入量的信息,特别是他们在前一年消费特定类型食物的频率。

研究人员分析了NHS参与者30多年的数据和HPFS参与者26年的数据,总计超过350万人次。在这段时间里,记录在案的研究参与者中有超过36000人死亡,近9000人死于心血管疾病,约13000人死于癌症,约14000人死于其他原因。

在对生活方式和其他饮食风险因素进行调整后,研究人员发现来自动物蛋白质的高摄入量与死亡率的增加几乎没有关联,而来自植物蛋白的高摄入量与较低的死亡率相关。更有意思的是,通过更仔细的分析,研究人员发现动物蛋白摄入量与增加死亡风险的关联只适用于生活方式不健康的参与者,包括肥胖或体重不足,酗酒,吸烟史,或缺乏体育活动。在生活方式健康的参与者中,这种关联却消失了。

基于特定蛋白质来源的分析表明,与动物蛋白质相关的死亡风险主要适用于加工和未加工的红肉,包括牛肉和猪肉产品,而不适用于来自鱼或家禽的蛋白质。研究结果表明,人们应该考虑吃更多的植物蛋白而不是动物蛋白。但如果要在动物蛋白来源中进行选择时,鱼和鸡肉可能是更好的选择。 


这些研究企图告诉我们什么?

这些最新研究都表明了植物性饮食的健康效果,建议普通人群应增加植物饮食,尤其植物蛋白的摄入量,如来自豆类(豌豆、豆类和扁豆)、全谷物和坚果等植物的蛋白质。这些发现具有重要的公共健康意义,并提出了有力地饮食建议,即通过替代动物蛋白可以相对容易地增加植物蛋白的摄入量,并可能对人类健康与寿命产生积极影响。

不仅如此,采用植物性饮食模式还将在全球粮食可持续性和安全方面发挥作用,将有助于减少土地开发,有利于水资源保护,并显著减少全球温室气体排放。

对个人来说,植物性饮食会受到社会经济因素(成本与可获得性)、感知、对变化的抵抗力、年龄、健康状况等因素的影响。我们应该采取策略,影响人们对植物性饮食、供应和成本的看法,将这些知识转化为对我们大家的真正益处。



参考资料:
  1. Gibbs J, Gaskin E, Ji C, Miller MA and Cappuccio FP. The effect of plant-based dietary patterns on blood pressure: a systematic review and meta-analysis of controlled intervention trialsJournal of Hypertension, 2020 DOI: 10.1097/HJH0000000000002604
  2. Sina Naghshi, Omid Sadeghi, Walter C Willett, Ahmad Esmaillzadeh. Dietary intake of total, animal, and plant proteins and risk of all cause, cardiovascular, and cancer mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. BMJ, 2020; m2412 DOI: 10.1136/bmj.m2412
  3. Edward Giovannucci et al. Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific MortalityJAMA Internal Medicine, 2016 DOI: 10.1001/jamainternmed.2016.4182
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