走过经济下滑期,百年品牌“卡博特乳品”如何让上万吨牛奶免于浪费、更创上亿营收?

发布者:网站管理员
发布时间:2020-08-05 16:58
分类:全部资讯 商业投资 最新动态
FLU_VYPR3p_growincityBANNER_468x180_0528
新冠疫情除了令人措手不及的死亡率、重创全球经济外,更发生许多后遗症如粮食危机,农牧业更因封城导致关闭学校及餐厅使需求量骤减,作业的加工厂也因冷藏设备不足无法接受牛奶原料,酪农在没有管道将新鲜牛奶贩卖到市面上的困境下,倒掉上万吨的牛奶。才惊讶,断链不只发生在全球化下的制造业,位于整条食物供应链最末端的粮食生产者原来也毫无招架之力,但果真如此吗?


互相合作的共益供应链

美国企业卡博特乳品合作社(Cabot Creamery Co-operative)也面临同样危机,剩下数千磅优格和酸奶油无法供应给餐厅及学校,但没有倒掉牛奶;却透过各地食品银行,教会和援助组织捐赠当地有需要的民众。与其他受影响的同业不太一样,就在他们的多元且互助合作的永续粮食产业链。 

据现任 CEO 艾德汤利(Ed Townley)于哈佛商业评论(注一)表示,卡博特小镇的酪农遇到了生产的牛奶“多于”当地社区所能消耗的量,进一步使价格下降, 于是大家聚在一起想办法,多余的牛奶集中起来并运到其他城镇去销售,或制作保存期限更久的产品如奶油和起士的办法,再把所产生的盈余分配给大家,于是在 1919 年卡博特乳品合作社因着危机而创立了,当时所发展合作模式直到今日都不变。

这此产业价值链中,有酪农、合作社加工厂、物流销售商、行销公司等共同参与生产、加工、销售和经营等各司其职的角色,使酪农生产者不再只是产业链最末端及被压榨的一方。

2019 年他们庆祝成立百年,除专注制作得奖连连的奶油和起士,更建造自有的加工厂、鼓励社员农场进行沼气再生发电系统、再生水资源及动物保健、环境管理系统等种种永续营运举措都使他们增增日上;1990 年与新英格兰最大的 Agri-Mark 合作社合并(虽然他们还是喜欢称呼自己为卡博特),目前约有 850 家酪农社员,营业额 10 亿美金,销售比例中有将近一半供应食品服务行业。

虽因疫情爆发封城后导致无法销售,但零售起士的市场需求却增加了,自有的加工厂则快速地转到生产及包装零售市场所需的产线。大部分的同业却都在一个“被制约”供应链系统中,独立的加工厂很难立即反应弹性生产及适应如此突如其来的变化。

连美国最大的乳品行销合作社与乳类食品加工商(Dairy Farmers of America Inc., DFA)都无法承担并要求旗下的会员在现场处置生乳也就是倒掉,一时之间造成许多报导都揭露令人难过的倒牛奶新闻事件。却有报导说卡博特乳品合作社或许能因拥有强大零售品牌的多元化经营模式能会更好地度过此经济下滑期,但其他的业者却是无法撑过去。
(卡博特乳品合作社或许能因拥有强大零售品牌的多元化经营模式,能更好地度过经济下滑期。来源:Cabot Creamery Co-operative)

后疫情时代的消费行为大改变

或许倒生乳为短期的突发事件,但长期的问题则是生产者及其企业该如何重新检视其运作供应系统以使其更弹性?更具体地说,面对后疫情时代可能再也回不去的传统消费行为?

据埃森哲(Accenture)顾问公司最新发布,消费者行为和购买习惯正在大幅度的转变。消费者会倾向理性购物,并会购买本地生产的商品。 另,安永消费者洞察报告显示,消费者对具有本地特色的商店及品牌会表现出更大的偏爱, 对物有所值(而非价格),产地和产品所产生的利益感兴趣;这会驱动更透明及可溯源供应链的资讯需求,生产者及品牌商都需要额外注意是否能有相对应的多元营运。

卡博特乳品合作社其透明及多元营运,直接嘉惠的利益相关者就是酪农社员,不仅支付联邦政府公定收购价外再加上溢价,更补贴运输,且销售利润的 100% 更归那些酪农社员所有。定期在农场举办各类培训班和交流活动,及不断建立更高的标准,来激励农场优化管理和提高生产技术。

从永续农场到餐桌

要满足有意识且选择在地利益商品的消费者,企业及生产者须在营运上找到适切的永续相对应作法。

卡博特乳品合作社就先成立永续发展委员会,负责审查并分享创新的想法,也进行广泛的讨论了哪些可行及不可行及将来可能发生的挑战,更任命了专属团队来负责与酪农社员进一步讨论及永续的营运合作模式。

其中 Barstow 社员农场(参下图)与技术商合作于 2013 年合作建造沼气资源系统,让有机废弃物循环利用、不仅降低排放废弃物更降低甲烷的排放、除发电自用多余的更能售电获益、沼液也可作为天然肥料用以增加自家牧草和玉米饲料的产量;更赢得美国农业部乳品业永续大奖。
(从农场到餐桌的零浪费商业模式。来源:EPA.org)

灵活多元的合作模式胜出

早在疫情爆发前,全球乳品生产业者早已在全球关税壁垒及贸易战中已相当不稳定,而最大的挑战则是近年来的消费行为改变。据富比士报导,截至 2017 年,全球动物乳制品的替代品(如植物豆奶、杏仁奶、燕麦奶)市场估值为 119 亿美元,其快速增长赢得食品行业的关注,获利也比动物乳制品高出 6%。

在动物权益和人类健康、气候变迁等不断高涨的因素下,使新一代的消费者积极地寻找替代品,也正在推动此一强大的市场消费需求。知名的 B 型企业 Ben & Jerry's 冰淇淋品牌则于 2016 年即推出非牛乳制品的素食冰淇淋系列,大获消费者买单,目前品项已占全部品项的 1/4。


(卡伯特宠物起士系列产品。来源:Cabot Pets)

据麦肯锡顾问(McKinsey & Company)调查显示,当然动物乳还是有成长空间,全球发展中市场的中产阶级是乳品业者所锁定的目标,他们的需求是便利、少量多餐的健康零食(如小包装的起士)、食品创新如强调有机农业做法和人道的动物待遇的奶油、起士、乳清蛋白、益生菌乳品等的高附加价值的产品。

卡博特乳品也陆续推出了一系列卡博特宠物零食、推出苏打饼干起士的零食组合包及薄片的起士。更有学者研究指出许多小型区域农场的灵活多元的应对能力会在未来的弹性食品生产系统中相当关键。

这或许可说明卡博特乳品,百年来多元的合作社营运模式,及他们贴近生产者与消费者需求的价值诉求,才是面对下一个百年永续经营的不二法门。相信这也会是台湾生产者与品牌在面对内外市场挑战的借鉴之处。

文章来源: BLab http://suo.im/6fnsFn
免责声明:本网站内容主要来自原创、合作媒体供稿和第三方自媒体作者投稿,凡在本网站出现的信息,均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后,将会依法尽快联系相关文章源头核实,沟通删除相关内容或断开相关链接。来修改内容。

分享到:

更多都市农业