新创公司Legendary Vish通过3D打印创造植物基三文鱼

发布者:bpadmin
发布时间:2020-08-15 01:06
分类:全部资讯 原创内容 商业投资 最新动态 食品科技
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城农获悉——由奥地利三名博士生创立的初创公司Legendary Vish,利用在3D生物打印方面的经验,使用以植物性原料和3D打印技术创造出逼真的植物基三文鱼鱼肉,创造了更可持续的海鲜选择。



在采访Legendary Vish的首席执行官Robin Sims时,他表示生物打印三文鱼的一个好处是,提供了水产养殖和野生三文鱼之外的另一种选择。来自水产养殖场的鱼经常被喂食抗生素,而野生鱼面临寄生虫/病原体污染的风险,甚至可能含有微塑料和重金属。此外,作为一种“健康食品”,过度捕捞也是三文鱼面临的一个问题。Legendary Vish的3D打印植物三文鱼鱼片不含这些毒素和污染物,也没有潜在的环境问题。

这种植物基的三文鱼鱼片看起来令人震惊地真实,有着令人信服的红橙色和白色的脂肪条纹。那么打印出来的三文鱼鱼片尝起来是否真的像三文鱼呢?Robin Sims表示其味道和香味都非常准确。然而,他们正在努力改善产品的“口感”,希望让它的质地更坚实。3D打印的三文鱼含有与真正的三文鱼类似的营养物质和健康益处,如蛋白质和欧米茄-3不饱和脂肪酸。

Legendary Vish的产品是一种独特的海鲜替代品,因为它是由蘑菇蛋白和藻类制成。其他海鲜替代品的公司,如Shiok,BlueNalu和Wild Type,使用基于细胞的技术来创造海鲜替代品。在3D打印领域,Redefine Meat和Novameat创造了以植物基的牛肉和猪肉替代品。

Legendary Vish尚未获得外部资本,但目前正在与投资者洽谈。该公司的目标是在2022年之前将他们的3D生物打印的三文鱼投放到欧洲市场,首先专注于斯堪的纳维亚国家,然后转向欧洲境内的较大城市。明年,他们可能会开始在某些市场小规模地测试这种三文鱼替代品。


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