借镜日本经验,助国产大豆粮仓 日本推广国产大豆之策略

发布者:网站管理员
发布时间:2020-08-15 13:16
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日本的大豆产业,面临小规模生产、供给不稳定,以及生产及加工者间需求落差等问题。(图片版权/Tharakorn Arunothai)

针对既有大豆产品开发多样化口味,打破消费者对于大豆应用的刻板印象,并建立市场导向的生产体系,将价格导向逆转为价值导向,将是国产大豆成功与否的重要关键。

日本大豆生产面积自1958年,加盟关税暨贸易总协定(General Agreement on Tariffs and Trade, GATT)后直线下滑,于1970年代中期虽然止跌微升,但1990年代初期由于调整稻米产业结构的政策减缓,生产规模又随即下降,近年维持在约15万公顷。日本作为世界大豆消费大国之一,近年大豆年需求量约350万吨,当中日本国产大豆约占7%(24万吨)。由于国产大豆价格约为进口非基改大豆的1.6倍,加上国产产量不稳定等问题,长期以来,除了豆腐、煮豆、纳豆等特定品项,难与进口大豆竞争。

日本超市上架的大豆产品。

从生产和销售整治日本大豆产业 “播种前竞价交易”有助于买卖方规划

日本大豆生产辅导奖励政策历经三阶段:第一阶段(1961~1999年)“填补不足额”制度;第二阶段(2000~2006年)“定额补助方式”;现行为第三阶段“经营所得安定对策”。相较于第一阶段补助售价与基准价格之间的差额,导致生产者与市场趋势脱勾,第二阶段定额补助则在维持生产的同时,也部分反映市场对于商品的评价。第三阶段则综合二种制度,以“面积制”(每分地补助2万日圆)协助安定所得,并借由“数量制”弹性补贴,鼓励提升杂粮品质与产量,分为:一等9,940日圆/60公斤;二等9,250日圆/60公斤;三等8,570日圆/60公斤;特定加工用7,890日圆/60公斤。

交易方式也历经三阶段的调整:第一阶段(1961~1999年)采取收获后竞价交易,但难以符合买家稳定供应的需求。第二阶段(2000~2017年)新增双边交易、契约栽培交易等方式,2005年之后以双边交易及契约栽培居多。2018年以降,为了稳定不同产地、品种的大豆产量,于每年4月下旬办理“播种前竞价交易”,并公告产地品种别的得标数量与平均价格以作为双边交易、契约栽培交易的参考。此举有助于买方提前确定原料成本、订定商品生产计划,也有助于卖方(生产者)提早规划农业生产品项及时程。


日本大豆消费趋势

日本大豆消费除了豆腐、纳豆、酱油、味噌等传统制品,近年可见到多样化口味的豆乳、机能性食品,及保养品等多元趋势。甚至近二年,台湾食品风潮带动下,豆花蔚为流行,在东京、大坂、名古屋等地陆续展店。由于大豆消费市场的扩大有利于推动国产大豆,以下简介四项日本大豆消费趋势。

日本国产大豆标章。图片来源/日本全国农业协同组合连合会网站,https://www.zennoh.or.jp/operation/nousan/。

一、非基改、可溯源、在地培力的国产大豆

在1996年基改食品通过进口后,同年10月起于日本全国陆续举办“我们不要基改食品!”运动,以此为契机,非基改大豆的消费需求除了促成日本企业在国外契作非基改食用级大豆,同时也带动日本国产大豆的消费。相应于非基改诉求的消费者运动,日本政府在2006年制定豆腐、纳豆等原料大豆产地的导引,商品名称中除了需标示基改与否,也需列出原料原产地国名。为了便于消费者识别日本国产大豆,进一步在2000年设置100%日本国产大豆标章,据调查,标示“国产”的产品销售量有上涨趋势。

对于业者而言,如何维持顾客忠诚度、扩大模仿门槛,是长期经营的要点。以大豆为例,为了与价格较为低廉的非基改进口大豆竞争,常见诉求包括:可溯源的安全性、适合加工应用、品质及口感佳。基本上愈重视形状、小等外观,及制造愈不易保存的大豆加工产品,如豆腐、煮豆、纳豆等,便会倾向使用国产大豆。

其次,中小型业者进而将大豆与地方特色结合,创造“只有这里才能买到”的品牌认知,提供采收体验、当地食材的料理教室,并结合当地餐厅提供以当地大豆制成的味噌、豆腐,及当地食材的农村料理。最后,作为地方创生的推动品项,如山梨县南巨摩郡身延町的“曙之大豆”,将大豆及加工品作为品牌化地方特产,并结合观光行销以带动地方经济。


注:总需求量为338万吨,括号内为各用途国产大豆占比,农林水产省资料中,国产大豆应用比例资料不含黄豆粉、豆乳。资料来源/日本农林水产省(2019b)。

二、兼顾美味与健康,豆乳成为近年畅销产品

社会大众对于健康食品越趋重视,豆乳中的大豆寡醣、异黄酮、大豆蛋白质、卵磷脂等机能性成分便受到关注,近年豆乳市场快速成长,估计2016~2020年间每人年间饮用量成长1.6倍(达4公升),年间总生产量达50万公秉(kL)。除了开发多样化豆乳风味,

日本也持续推广豆乳的饮用。例如日本豆乳协会赞助高中体育祭、办理豆乳食谱甲子园、豆乳大师的资格检定,以及豆乳食育教室;大型豆乳业者龟甲万(KIKKOMAN)为了推广冬季饮用豆乳,特地在表参道举办“热˙豆乳STAND”推广活动。

三、从保养品到碳酸饮料,开发多元大豆加工品

近年也出现大量豆乳衍生商品,除了豆乳冰淇淋、豆乳焙茶,或豆乳保养品之外,还研发具有保健功能的商品,例如豆乳优格“SOYBIO”属于低脂肪食品,含有四种乳酸菌,并富含易吸收的异黄酮。

此外,日本也陆续上市大豆碳酸饮料SOYSH、国产大豆营养棒SOY LETES等新形态产品,甚至有酱油粉末、味噌粉末、毛豆豆腐,或液态味噌等改变既有产品形态而创造出新价值的商品。而大豆近年也作为面粉或肉类的替代品,如大豆预拌粉、大豆咖哩酱、大豆粉与米粉的松饼粉等食品,成为重视健康的消费者的新选项。

大豆延伸应用制成的豆渣面包粉。

四、鼓励自己动手做,增添趣味也增加大豆用量

日本豆乳协会以高中生为对象,每年办理“豆乳食谱甲子园”,并分为乡土料理、配菜、甜点、蔬菜这四项竞赛项目,以第五届最优秀食谱的得奖者为例,包括豆乳萨蛮汤、豆乳冻沙拉义大利面、豆乳大福、夏季蔬菜豆乳咖哩,鼓励学生发挥创意的同时,也培养年轻一代对于豆乳的认同。

除了食谱竞赛,业者也会透过官方网站,甚至产品包装盒上刊载食谱,不但降低消费者对于陌生商品的购买门槛,同时鼓励添加些微变化,强化商品的利用频率。以Marukome公司为例,官网上除了刊登知名厨师利用其大豆加工品商品的食谱特集,也和Cookpad食谱网站合作,刊登一般民众的投稿食谱。针对日本人熟悉的味噌汤,也以“增加一点”为题,用液态味噌加入坚果油制成沙拉味噌冷汤,创造新风味。

豆乳推广活动。图片来源/龟甲万公司instagram官方帐号,https://www.instagram.com/p/B23nVwTDnma/。

日本国产大豆产业推动策略

根据日本农林水产省的国产大豆调查,豆腐、纳豆、酱油、味噌、豆乳等加工业者皆认为因为消费者的偏好及附加价值,国产大豆的需求将持续增加,但仍有价格偏高、价格不稳定,以及供给不稳定等隐忧。相应于当今的问题,主要有二个策略:

一、强化产销网络,建立市场导向的生产体系

大豆各式的加工产品对于原料的品质、外观的需求不同,亦有不同品种偏好,如豆腐加工业者偏好原料特征为:糖质及蛋白质的比例佳、具高凝聚性蛋白质、蔗糖含量高具有甜味、健康成分多;酱油加工业者则强调高蛋白、裂皮少、吸水性高等特征。以加工需求调查为基础,搭配既有品种的特性分析,有助于产销双方协调出符合双方需求的品种,进而扩大特定品种的栽培。以豆腐加工为例,为了解决主流品种蛋白率低、小粒化、表皮皱缩、紫斑等问题,根据不同地区气候与作业习惯,近年积极导入的不同品种,如“とよまどか”蔗糖含量高、凝固性高、抗寒、耐倒伏;“里のほほえみ”耐倒伏、大籽、高蛋白;“フクユタカA1号”强化原品种的难裂荚性。近年导入的播种前竞价交易制度,有助于买方提前确定原料成本、调整收购策略,也有助于生产者规划生产品项,并确保销售通路。

二、导入新技术以降低生产成本,稳定供给量及品质

综观日本大豆生产成本变迁,伴随规模化生产及机械化,虽然单位面积生产成本从1990年代初期超过80万日圆/公顷,下降至约60万日圆/公顷,但因为单位面积产量下降,导致每60公斤生产费用并未呈现显著下降。对此,日本近年积极推广“大豆300A技术”:以达成单收300公斤/10公亩(3,000公斤/公顷)、品质A等(1、2等)为目标,透过降低湿害的耕耘播种技术改善水田大豆收获不稳定。以插秧后播种栽培技术为例,为了解决北海道惯行提早播种面临的田圃干燥问题,导入早熟品种,并搭配机械化及田间管理办法,有效运用农闲时期并扩大生产规模,降低病虫害发生率。
文章来源: 农传媒 https://dwz1.cc/9v6A4DEj
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