收集冬雪建造大型天然冰箱——日本八海山以“雪室”藏酒,打响百年品牌新名声

发布者:网站管理员
发布时间:2020-08-17 18:11
分类:全部资讯 城市农业 生活方式
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日本的清酒、烧酎是日式饮食文化中重要的一环,在足球巨星中田英寿投入清酒市场、矢志将清酒像葡萄酒一般推向国际的同时,也有一家隐身雪国山林里的酒造,不仅将地方文化转化成一门好生意,更善用前人的绝招创造了更高段的品牌价值。一间“雪室”的设计,把冬季豪雪储存起来,变成自家的巨大冰库,既环保又有商业创意。

八海山位于新潟县南鱼沼地区,名列日本百大名山之一,是深受当地人尊崇的灵峰,同时“八海山”(Hakkaisan)也是南鱼沼一家日本酒的品牌名称。日本有许多小地方品牌各有经营招数,八海山堪称是将当地自然资源发挥到淋漓尽致的厉害案例。

新潟本来就以品质良好的农产品闻名,盛产越光米更是让高品质的米跟新潟画上了等号。有好米,所以能酿出好酒,新潟的清酒也因此名气响亮。“八海酿造”就是新潟地区一家已传承 3 代以上的酒厂,为了增加和地方的连结,他们在 2013 年成立了让游客体验日本酿酒文化的“鱼沼之里”,意指“位于南鱼沼的村庄”,园区范围近 5000 坪,不仅让八海山成为鱼沼地方的核心品牌,也振兴地方经济、引进更多游客。

雪是宝贵资产!智慧低温熟成室

被媒体定位成“大人的清酒游乐园”的“鱼沼之里”,最重要的设施就是可容纳 1000 吨积雪的“八海山雪室”。雪室就是雪中的贮藏库,是新潟古老的保存食物方法。南鱼沼每到冬天,积雪可达 3、4 公尺厚,在没有冰箱的年代,为了长期保存蔬果、生鲜食物,当地居民会建造能储存雪的仓库,变成天然的冰箱。这个向祖先学习而生的八海山雪室,也是全日本专门用来藏酒的第一大雪室。冬天时把屋顶全部都打开,让雪落下来积满整个仓库;接着只要把屋顶关起来,就能一年四季都达到低温储藏效果。

八海山雪室利用自然对流的方式,让雪室全年维持在摄氏 5 度左右的低温,在贮藏库内长期保存的日本酒、肉或蔬菜,在低温高湿的环境下进行低温熟成,也提升了食物的甜味、鲜味或是风味。

(除了酒,还可买到在雪室熟成的肉品、海鲜、蔬果、甜点等。来源:游智维)

夏天时还能将积雪所产生的冷气经由管线送到建筑内部的其他空间,是一座利用天然能源的环保绿色建筑,获得 2015 年日本建筑协会作品选奖。雪室平时开放预约参观,在停机坪大的空间中设置了空桥,让参观者可以登高一览雪室。

原本只是位于山林中的日本酒老厂牌,八海山因为将雪国文化发扬与传承,让人们在啜饮八海山清酒时,仿佛多了一种被雪国拥抱了一个冬天的美好情怀,消费者的好感度提升,八海山在日本的清酒市场也快速崛起,雪室成了行销上最大亮点。

另外,不只是农产品放在雪室,消费者已经订购的酒也可以一起雪藏。八海山巧妙推出让民众在酒瓶上留下名字和祝福话语的服务,让消费者在买下来的酒瓶上签写想说的祝福或留下姓名,等到雪室窖藏到适合的年份,八海山便会帮你寄出给自己或寄给想赠送的某个人。
(八海山利用雪藏概念,推出让民众在酒瓶上留下祝福的服务,待藏到适合的年份,便会帮你寄给想赠送的人。来源:游智维)

产量增 4 倍,清酒厂也能产啤酒

其实雪室的做法在日本北海道或东北地方所在多有,但对于许多现代化的大型企业来说,盖一间雪室作为储存室的经济效益并不大。

而八海山很清楚自己做为地方品牌,生产规模比不上其他大型酒厂,在考虑地方连结、在地文化,以及自然资源的条件下,决定建造雪室,而这间兼顾文化及环保永续的雪室,的确也发挥效果,帮这个面对剧烈竞争的老牌企业打响新的名声。尽管日本酒的整体市场在全球化竞争下,成长率逐年萎缩,但八海山的产量却逆势成长了 4 倍之多!

八海山的生产线也不局限于传统日本酒,除了维持本业清酒的高品质,也推出了自有啤酒品牌“猿仓山啤酒酿造所”的“RYDEEN BEER”(雷电啤酒)。啤酒的原料和制程跟日本酒不同,加上日本啤酒大多都已被 Sapporo、朝日、麒麟等大品牌掌握,有历史的地方酒藏更不愿投入这样的市场。

但我认为,这是一个具有国际视野与市场布局的策略,等东京奥运举行,来自世界各地的外国旅客不一定能习惯日本酒,可是啤酒却是能被接受的共同语言。八海山希望借由新的包装设计、新的行销通路,透过啤酒再将外国游客导回日本清酒的市场。

此外,八海山还在“鱼沼之里”利用清酒酒粕研发年轮蛋糕、开设可享用在地饮食的荞麦面屋,或甚至开放员工食堂让一般游客也可以入内用餐。种种作为都可以看出八海山力图让老企业转型的决心,在日本,生产清酒的酒藏不下万家,但八海山以雪室、鱼沼之里、啤酒等创新策略,让自己在这些日本酒品牌中脱颖而出,连结地方但踏出地方,也让未来发展更有可能性。

(设立于高处的“猿仓山啤酒酿造所”,游客可在附设啤酒吧内,品饮新鲜酿造的 IPA、ALT 等各式啤酒。来源:鱼沼之里)

2017 年八海酿造获颁日本 GOOD COMPANY AWARD 大赏奖,得奖原因是即便日本清酒市场规模缩小,八海山仍戮力不懈于清酒的制造贩售,同时活用甘酒酿麴的技术与研究,扩大事业项目,对地方贡献良多。文化是累积的宝藏,时间久了就会产生不可取代性,八海山重新拾回祖先留下来的老传统,反而成就了品牌的新价值,一个不愿服输的百年品牌,愿意投资开创未来的可能性,让居民对于家乡的特产引以为傲、萌生认同感。

地方创生的关键是经济,有经济,人才会留下来,才会有永续发展的意义存在。当我们在思考地方产业或品牌时,得先厘清目标、定义清楚产品或品牌的价值,如果目标是成长,那就得先认清提升收益的需要,以目标再回推如何改变经济产销的结构;最终,别忘记祖先留下的传统告诉你文化的价值和永续的重要性——未来总是连结着过去。
文章来源: 社企流 https://dwz1.cc/Fum3maOu
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