没有葡萄的葡萄酒、没有咖啡豆的咖啡!分子技术成下一波食品趋势?

发布者:网站管理员
发布时间:2020-09-19 23:52
分类:全部资讯 最新动态 食品创新 食品科技
FLU_OAD_DigitalPub_180
位于旧金山的Endless West,其酒类产品全都是在实验室中运用分子技术“酿制”而成。(图片来源:Endless West官网)

旧金山新创公司“Endless West”利用分子科学技术打造不需要在酒桶酿制,几天就可以制成的葡萄酒、日本清酒与威士忌。西雅图新创“Atomo Coffee”则运用此技术,打造不需要咖啡豆的咖啡,近期更完成900万美元融资,要加速生产。

植物基(Plant-based)毫无疑问是如今全球食品业最关注的热门议题,没有肉的植物肉、没有奶类的乳制品形成全球旋风,连许多跨国食品大厂如雀巢都被大势所趋,积极投入植物基领域的开发。

不过,科技的进步已经远远超乎我们的想像,食品新创中出现了更令人瞠目结舌的全新替代食品方案。美国就有这么2家公司运用“化学分子”,在实验室中重组出不需要在酒桶酿制的葡萄酒、日本清酒、威士忌以及不需要咖啡豆的咖啡。

连李嘉诚都青睐!
Endless West用更高效、低成本的方式打造分子酒

2018年底,世界上第一支不需要在酒桶中酿制的“分子威士忌”诞生。这支名为“Glyph”威士忌来自成立于2015年的旧金山新创公司“Endless West”,是利用分子科学技术,将酒的化学成分拆解开来,使用“电子鼻”等分子解读仪器分析其味道、香气等分子结构后,进一步从自然界来源如植物、水果、酵母,找出这些相对应分子,用更便宜的价格大量收购,再重塑调制而成。

Endless West这项崭新的技术,让威士忌无须蒸馏与放在桶中经历至少10~20年的陈年,可以更精准控制生产流程,高效且低成本在几天内(甚至短至24小时)就研发出新产品。除了威士忌Glyph外,Endless West于2020年2月更推出葡萄酒“Gemello”与清酒“Kazoku”,全都使用相同原理打造,更可以及时针对消费者的喜好与回馈重新调整风味。

Endless West共同创办人兼执行长Alec Lee曾表示,并不希望高昂的价格成为欣赏美酒的阻碍。因此,Glyph、Gemello与Kazoku的售价分别为40美元、15美元与10美元,相较于其他市面上的同品项酒类,相当便宜。然而这并没有牺牲其对于风味的追求,2019年3月,Glyph接连在“旧金山世界烈酒竞赛(San Francisco World Spirits Competition)”与“Wine& Spirits Wholesalers of America”竞赛中获得银牌,更有品酒市认为其有15年酒龄的品质。

成功掌握分子造酒技术的Endless West,也已经获得了香港首富李嘉诚的投资,除了美国外,2019年5月则进军香港销售。

“Glyph”是世界上第一支分子威士忌。(图片来源:Endless West官方脸书粉丝团)



Endless West的生产基地并没有任何酒桶,取而代之是大量电脑精密器材。(图片来源:Endless West官方脸书粉丝团)

分子咖啡新创Atomo完成千万美元融资
将兴建工厂加速生产

西雅图新创“Atomo Coffee”则是另一家运用分子科学技术的公司,不过他们产品是咖啡。成立于2019年的Atomo,同样是运用分子技术解析咖啡成分后,再从葵花籽壳、西瓜籽、阿拉伯胶和巴拉圭冬青(Yerba mate)等废弃原料中取得化学分子重组而成,其咖啡因含量甚至可与传统咖啡一致。

由于成立时间尚短,Atomo的商品尚在研发阶段、尚未上市。但2020年8月,Atomo宣布完成了最新一轮融资,共获得了S2G Ventures、AgFunder、Bessemer Venture Partners和Horizo n Ventures等创投公司的支持,筹集了900万美元,总融资额更达到1160万美元,这笔资金将成为Atomo往前迈进的最大动能。

Atomo表示,将在西雅图工业区建造一座占地1万2000平方英尺的制造厂,预计在2021年正式启用,每天可生产数千罐咖啡。第一波要推出的是即饮罐装咖啡,未来更会推出咖啡粉、用3D列印技术制造,可以用于研磨的咖啡豆等。

Atomo Coffee表示,当生产工厂建造完成后,第一支推出市面的产品将会是即饮罐装咖啡。(图片来源:Atomo Coffee)

即使是分子咖啡的开发,也需要杯测。(图片来源:Atomo Coffee官方脸书粉丝团)

分子技术或许也是追求永续的解方

与植物基公司如植物肉品牌“Beyond Meat”、燕麦奶品牌“Oatly”一样,Endless West与Atomo 2家公司都想运用科技解决现今存在的全球问题,促成环境永续。对他们而言,运用分子技术打造熟悉的食物,是更环保的选择,也能提供人们具有永续价值的选择。

“在Glyph从来没有见过酿酒桶。”Endless West指出,相较于传统的威士忌,Glyph生产过程中减少了90%的木材消耗、40%的土地消耗;Gemello则减少了95%的水资源消耗、80%的土地消耗,碳排放也比其他“真酒”少了40%。此外,由于不需要使用酒桶,减少了酒桶的消费以及运输费用。

Atomo创办人Andy Kleitsch和Jarret Stopforth则表示,种植咖啡是导致气候变迁的原因之一,因为咖啡是仅次于可可,世界第2大的碳足迹作物。同时,咖啡的产量受气候影响,产量不断下降,《科学进展》杂志2019年刊登的研究更指出全世界60%的咖啡种类正面临灭绝的威胁。在此情况下,Atomo扮演的角色可能更加关键。

在新冠肺炎的影响下,永续发展的观念更进一步成为普世价值。几年前,人们都难以想像到如今的时代,植物基会成为市场主流趋势。也许未来,在Endless West与Atomo的带领下,分子技术的运用也会越来越普遍。
文章来源: Foodnext https://t.cn/A64mfRlE
免责声明:本网站内容主要来自原创、合作媒体供稿和第三方自媒体作者投稿,凡在本网站出现的信息,均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后,将会依法尽快联系相关文章源头核实,沟通删除相关内容或断开相关链接。来修改内容。

分享到:

更多都市农业