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研究发现“食物质地”影响饱足感！下一代食品开发除了好吃，还得想办法解决肥胖症
研究发现“食物质地”影响饱足感！下一代食品开发除了好吃，还得想办法解决肥胖症
发布者：网站管理员
发布时间：2020-10-19 23:54
分类：全部资讯 最新动态
下一代食品将从食物质地着手，同一种食品制成固体与液体饱足感相差极大，食用固体时将可更有效的抑制食欲。
现在人常借由美食纾解压力，不过好吃的食物可能暗藏肥胖风险！越来越严重的肥胖症问题，将是下一代食品需重视的地方。科学期刊《Scientific Reports 》 2020年7月刊登的研究表示，透过改变食物质地，可以让食用者增加饱腹感、减少食物摄取，更加着重“健康意识”，以作为“下一代食品”开发的参考。
现代人常借由美食纾解压力，但是食品除了好吃以外，其实过量的摄取也对人们带来相当庞大的负担，越来越严重的肥胖症问题，将是下一代食品开发因应健康趋势所需重视与改进的要点。
全球成年人中有19亿人超重！
肥胖症是日益严重的全球性健康疾病，属于营养不良范畴，并连带引发其他疾病的高发病率和死亡率。根据世界卫生组织（World Health Organization, WHO）2020年公布的数据显示，2016年全球有19亿成年人超重，其中6.5亿为肥胖人口，5～19岁的儿童和青少年中，更有超过3.4亿人超重或肥胖。
下一代食品应具备“健康意识”，着重“食物质地”增强饱腹感！
食品除了好吃之外，也该注意到饮食所带来的严重问题，肥胖症正在危害全世界人们的健康，食品厂商都该意识到自己的社会责任，除了美味外还需考量到健康问题，在越来越注重健康饮食的现代，其实也可以从食物本身来改善严重的肥胖症问题。
科学期刊《Scientific Reports》2020年7月刊登的《Food texture influences on satiety: systematic review and meta-analysis》文献回顾表明，下一代食品应更具备“健康意识”，从食物质地着手以增强饱腹感。
该研究解释，体重增加是因为在摄取食物时吸收的能量与消耗的能量不平衡，为了保持两者均衡，食品科学家、营养学家与心理学家开始针对食物质地做改变，希望能借此来改进食用时带来的饱足感，进而减少食物的摄取。
该文献回顾收集了29份文献，包括了817位研究对象，年龄介于为18～50岁（平均年龄24.7岁），受试者不包括肥胖人口、老人、小孩等。研究中尤其强调比较“食物质地”造成的进食量差异，其他变因还有像是咀嚼的效果、进食速率或口服加工等。
固体、液体饱足感差很多！固体食物更能降低饥饿度
在所有测量食欲控制的29项研究中，有16项发现食物质地对减少饥饿和增加饱足感有明显作用。根据实验结果，受测者在食用半固体和固体食物后，与液体食品相比，固体和半固体食品的食物更强烈地抑制了食欲。
像是以食用固体苹果与液态苹果（苹果果汁、苹果酱）相比，固体苹果会使人们的饥饿感降低，饱足度提高，食物对饱足感的影响在于食物的结构形式，且固体与液体相比，即使两者所获得的能量完全相同且纤维含量相似，但固体的水果体积也比液体形式大。
黏度也成饱足感关键！延长咀嚼时间、有效减少摄取量
而高黏度的食品相较低黏度的食物，也起到抑制食欲的关键作用。在其中一项研究中，受试者食用了两种能量和容量相同的燕麦麸皮饮料，不同的是，两杯饮料的黏度一杯较高、一杯较低，结果显示，高黏度的燕麦饮料与低黏度饮料相比，高黏度饮料中被人体摄取的能量较少，作者推测可能是胃排空的速度变慢（但他们没有直接进行测量）。
同时挪威也有研究人员发现发现改变食物的质地，并延长咀嚼时间确保食物与口腔长时间接触，将可使人们的饮食摄取减少。
食品质地对于摄食行为的影响，仍有许多研究空间
以目前的研究结果皆指出，增强饱腹感的食物可以减少摄入多余食品，能帮助有体重管理需求的人们，营养学家表示，未来应用营养预防策略来改善食品研发策略，并希望解决现代人们的肥胖病。
但研究团队也表示，此为初步的研究结果，仍需进行较高质地特征和较低能量密度的新颖食品进行进一步研究，才能更加清楚地了解其生理和心理后果，但根据目前的研究结果，对于创造下一代增强饱腹感和饱足感的无负担食品已有初步成果，也值得食品制造厂商思考，除了美味、还能如何从食品开发方向协助降低肥胖症的危害。
文章来源: Foodnext https://t.cn/A6bHnj09
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