研究发现“食物质地”影响饱足感!下一代食品开发除了好吃,还得想办法解决肥胖症

发布者:网站管理员
发布时间:2020-10-19 23:54
分类:全部资讯 最新动态 食品科技
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下一代食品将从食物质地着手,同一种食品制成固体与液体饱足感相差极大,食用固体时将可更有效的抑制食欲。

现在人常借由美食纾解压力,不过好吃的食物可能暗藏肥胖风险!越来越严重的肥胖症问题,将是下一代食品需重视的地方。科学期刊《Scientific Reports 》 2020年7月刊登的研究表示,透过改变食物质地,可以让食用者增加饱腹感、减少食物摄取,更加着重“健康意识”,以作为“下一代食品”开发的参考。

现代人常借由美食纾解压力,但是食品除了好吃以外,其实过量的摄取也对人们带来相当庞大的负担,越来越严重的肥胖症问题,将是下一代食品开发因应健康趋势所需重视与改进的要点。

全球成年人中有19亿人超重!

肥胖症是日益严重的全球性健康疾病,属于营养不良范畴,并连带引发其他疾病的高发病率和死亡率。根据世界卫生组织(World Health Organization, WHO)2020年公布的数据显示,2016年全球有19亿成年人超重,其中6.5亿为肥胖人口,5~19岁的儿童和青少年中,更有超过3.4亿人超重或肥胖。

下一代食品应具备“健康意识”,着重“食物质地”增强饱腹感!

食品除了好吃之外,也该注意到饮食所带来的严重问题,肥胖症正在危害全世界人们的健康,食品厂商都该意识到自己的社会责任,除了美味外还需考量到健康问题,在越来越注重健康饮食的现代,其实也可以从食物本身来改善严重的肥胖症问题。

科学期刊《Scientific Reports》2020年7月刊登的《Food texture influences on satiety: systematic review and meta-analysis》文献回顾表明,下一代食品应更具备“健康意识”,从食物质地着手以增强饱腹感。

该研究解释,体重增加是因为在摄取食物时吸收的能量与消耗的能量不平衡,为了保持两者均衡,食品科学家、营养学家与心理学家开始针对食物质地做改变,希望能借此来改进食用时带来的饱足感,进而减少食物的摄取。

该文献回顾收集了29份文献,包括了817位研究对象,年龄介于为18~50岁(平均年龄24.7岁),受试者不包括肥胖人口、老人、小孩等。研究中尤其强调比较“食物质地”造成的进食量差异,其他变因还有像是咀嚼的效果、进食速率或口服加工等。

固体、液体饱足感差很多!固体食物更能降低饥饿度

在所有测量食欲控制的29项研究中,有16项发现食物质地对减少饥饿和增加饱足感有明显作用。根据实验结果,受测者在食用半固体和固体食物后,与液体食品相比,固体和半固体食品的食物更强烈地抑制了食欲。

像是以食用固体苹果与液态苹果(苹果果汁、苹果酱)相比,固体苹果会使人们的饥饿感降低,饱足度提高,食物对饱足感的影响在于食物的结构形式,且固体与液体相比,即使两者所获得的能量完全相同且纤维含量相似,但固体的水果体积也比液体形式大。

黏度也成饱足感关键!延长咀嚼时间、有效减少摄取量

而高黏度的食品相较低黏度的食物,也起到抑制食欲的关键作用。在其中一项研究中,受试者食用了两种能量和容量相同的燕麦麸皮饮料,不同的是,两杯饮料的黏度一杯较高、一杯较低,结果显示,高黏度的燕麦饮料与低黏度饮料相比,高黏度饮料中被人体摄取的能量较少,作者推测可能是胃排空的速度变慢(但他们没有直接进行测量)。

同时挪威也有研究人员发现发现改变食物的质地,并延长咀嚼时间确保食物与口腔长时间接触,将可使人们的饮食摄取减少。

食品质地对于摄食行为的影响,仍有许多研究空间

以目前的研究结果皆指出,增强饱腹感的食物可以减少摄入多余食品,能帮助有体重管理需求的人们,营养学家表示,未来应用营养预防策略来改善食品研发策略,并希望解决现代人们的肥胖病。

但研究团队也表示,此为初步的研究结果,仍需进行较高质地特征和较低能量密度的新颖食品进行进一步研究,才能更加清楚地了解其生理和心理后果,但根据目前的研究结果,对于创造下一代增强饱腹感和饱足感的无负担食品已有初步成果,也值得食品制造厂商思考,除了美味、还能如何从食品开发方向协助降低肥胖症的危害。
文章来源: Foodnext https://t.cn/A6bHnj09
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