你吃的是真干贝,还是假干贝?“干贝”其实是这个部位!

发布者:网站管理员
发布时间:2020-10-24 15:48
分类:全部资讯 农食百科 最新动态 食物贴士
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我们平常所吃的“干贝”其实主要是海扇蛤科及江珧蛤科这两种“软体动物门双壳纲”动物发达的“闭壳肌”。而透过干贝的纤维纹路及表面裂痕大致可作为辨别干贝真伪的方法。

除了明虾、天使红虾、大闸蟹等海味外,鲜甜肥美的“干贝”更是不少高档料理店的常见客!不过但我们平常吃的干贝究竟从哪来?又到底是真是假呢?

干贝是一种生物?其实你吃的干贝是这个部位!

我们平常所吃的“干贝”其实不是一种生物,而是少数“软体动物门双壳纲”动物发达的“贝柱”,也就是“闭壳肌”,将其切割下来之后就成为干贝。

闭壳肌的主要作用是透过其收缩来控制外壳闭合。以蛤蜊、淡菜这类双壳纲贝类的闭壳肌来说,一般就有前闭壳肌与后闭壳肌两条,而每次我们吃完常剩下、拔不起来的圆形肉柱,便是其中一条。

闭壳肌的构造在于协助双壳纲贝类外壳开合。

而我们在寿司店或烧烤店常吃到的海扇贝、腰子贝等较大的干贝肉柱,则多来自于“海扇蛤科”及“江珧蛤科”这两种大型贝类。其闭壳肌通常只有一个,构造也会较为肥厚强壮。

海扇贝其闭壳肌通常只有一个,其肌肉构造也较为肥厚强壮。扇贝借由强壮的闭壳肌控制双壳快速开合,借以带动水流以快速移动并躲避敌人攻击。

干贝如何分?看纹路、看裂痕辨真假!

不过市售干贝价格百百种,从一颗好几百元,到吃到饱火锅、烧烤出现的干贝吃到饱都有,甚至过去便曾有媒体报导,有业者会以混合鱼浆、鱿鱼透过人工调味制成仿干贝,或是以次充好、用价格较为便宜的腰子贝取代每公斤将近上千元的海扇贝。

以腰子贝、海扇贝二者来说,称之为“干贝”尚属合理,只是等级有差异。但若遇上与鱼浆或鱿鱼制成的仿干贝,又该如何辨别呢?
其实透过干贝的纤维纹路及表面裂痕大致可作区别。天然干贝因为来自于二枚贝类的闭壳肌,纤维多会较细较明显。此外,也会因为闭壳肌的肌束分布,使之横切面表面呈现不规则的裂痕。而仿制干贝,因多是由一定的制程模组合而成,除了切口会较为平滑、纹路工整外,大小也会几乎呈现一致。

真干贝表面会有较不规则的裂痕出现。

简单透过这些外观差异,虽可辨别干贝的真伪。但随着网路购物日渐发达,不少消费者也常在直播平台上喊价购买新鲜海产,在实际取得商品前,对产品资讯的掌握也变得更加困难。为此也建议消费者在下订前,除了多花点时间与卖家确认产品资讯,也应尽量挑选较有信誉的网路卖家,并避免来路不明货品,以避免后续消费争议
文章来源: Foodnext https://t.cn/A6b1HLjs
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