风味与创新:菇类将成为糖的替代食材?

发布者:网站管理员
发布时间:2020-10-27 23:54
分类:全部资讯 最新动态 食品创新
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糖是甜味的来源,在甚多料理上都会用到,但它的营养成分也遭到质疑,因此不少消费者期待食品能够减糖。假设能有其它食材来替代糖达到调味效果,也许对整个食品业会是一大福音。美国科罗拉多州 Aurora 的新创公司 MycoTechnology,正是积极寻求解决如何在减糖的情况下,同时又不折损食品既有风味的公司。具体来说,该公司的作法即为采用真菌的分子遮掩食物中的苦味,从而减少食品中糖的添加量。虽然不能增添甜味,却能抑制食材中的苦味,这点对于那些天然带有苦味的食品,像是巧克力、咖啡和小麦制品等产品最为有效。在此之前,食品公司的做法为以糖来遮掩这些天然苦味。
资料来源:MycoTechnology官网

MycoTechnology 的创办人兼 CEO Alan Hahn 及他的团队,尝试种植和收集菌丝(蕈菇的根部)并将其干燥,再碾成粉末混入液体中,或者在食品生产过程中直接添入,来替代盐、脂肪和糖,帮助人们养成更健康的饮食习惯。截至目前为止,MycoTechnology 总共研制了 Clear Taste 和 PureTaste 等产品。当消费者品尝到添加了 Clear Taste 的食品时,菌丝分子就会附着在其苦味感受器上,并将会停留 10 秒左右,让人们根本无从察觉到苦味,当然,也不会感觉到菌丝的存在。其可以淡化食物中的苦味,减少人体糖分的摄入,从而帮助食品工业生产出更健康的产品。该产品甚至可以作为天然香料,添加到饮料、烘培食品和零食中。而 PureTaste 则是 MycoTechnology 与植物药公司 Naturex 合作推出的一款植物性替代蛋白质,由豌豆、米和蕈菇共同发酵而成,期待以更经济、高效的方式量产蛋白质。
资料来源:MycoTechnology官网

“我们不是为了创新而创新。我们是为了解决食品工业中的最大问题,例如创造出没有过多糖、盐及脂肪的优质健康食品,并且期待以更永续的方式达成。”MycoTechnology 的创办人兼 CEO Alan Hahn 如此表示,并继续道,“我相信这正是投资者密切关注我们公司的成因,当他们看到蕈菇发酵可以透过多种方式改变食品业时,他们决定投资,即便是在如此艰困的时期。”风险投资公司 Tyson Ventures 的董事总经理 Erin VanLanduit 表示:“Tyson Ventures 致力于解决全球对蛋白质不断增长的需求。我们需要像 MycoTechnology 这样的合作伙伴,朝着共同的目标进行创新。”并表示很高兴继续投资 MycoTechnology。
 
在今年,MycoTechnology 完成了 3900 万美元的 D 轮融资,总计超过 1.2 亿美元。D 轮融资由 食品制造商 Greenleaf Foods,以及投资公司 SPC、S2G Ventures 和 Evolution Partners 共同领导。该轮融资是在疫情蔓延期间完成的,显现了投资者在全球经济不稳定时期仍对 MycoTechnology 盈满信心。随着该轮融资的达成,MycoTechnology 现在已被认为是世界上最有价值的食品技术新创公司之一。若能满足对美味的需求,同时又不折损健康,的确是件让人期待的好事。随着消费者对健康的追求提升,食品业也得加把劲,透过不断地改革与创新来满足当代消费者需求。
文章来源: 好食好事 https://t.cn/A6bkKuG0
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