你所不知道的美国乳酪—稳坐世界产业龙头的秘密!

发布者:网站管理员
发布时间:2020-11-01 23:58
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产于美国奥瑞冈州的罗格谷(Rogue Valley)的Rogue River Blue蓝纹乳酪包覆在有机葡萄叶中。(图片来源:independent)

美国拥有来自世界各地的移民,随着移民社会衍生出不同的烹饪传统。一开始,乳酪只是农场家庭自产自用,随着工业革命发展,产量也逐渐提高。如今,美国运用大型的现代化设备,生产世界上4分之1的乳酪,成为乳酪生产大国。

美国社会是文化大熔炉,拥有来自世界各地的移民,随着移民社会衍生出不同的烹饪传统。美国乳酪始于1600年代第一批落脚于美洲的殖民者,一开始,乳酪只是农场家庭自产自用,随着工业革命发展后,产量也逐渐提高,乳酪不再只限于本地交易,更出口到了国外。如今,美国运用大型的现代化设备,生产世界上4分之1的乳酪,成为乳酪生产大国。

美国酪农与乳酪,稳坐产业龙头

凭藉着丰富且不断提高的鲜乳产能,以及具有竞争力的产品组合,美国目前已有超过34,000名酪农,专注于生产营养美味的乳酪,以满足世界对于乳酪的需求。美国共生产1,000多种乳酪,许多世界级的乳酪制造商位于美国,单是一间大型工厂的乳酪产量,即可超越纽西兰全国的年产量。从以下这些耳熟能详的乳酪生产量可见一般:

* 切达:美国是世界上最大的生产国,每年生产近200万吨,是英国产量的5倍,占世界产量60%。
* 莫札瑞拉:全世界产量最高的乳酪,每年生产约380万吨。 美国是世界上最大的制造商,其产量超过一半。
* 帕玛森:全世界生产的帕玛森乳酪,约3分之1来自美国。 美国帕玛森乳酪有多种款式和年份,可满足消费者的各种口味需求。

产能与创新的精进,造就“美国原创”乳酪的诞生

美国乳酪除了在风味上持续创新,制作跟技术也不断精进,酪农也透过动物饲育技术改良和永续性方式提高鲜奶生产效率。美国乳品研究中心一直致力于打造全新乳酪原型,制程也更加严谨,无论是安全性、保存期限与风味等都可以满足消费者需求。 例如:利用高压改变乳酪的质地跟口感、使用新型凝结剂来改善乳酪品质⋯⋯等创新技术。

来自加州的胡椒杰克乳酪是蒙特利杰克乳酪的延伸商品,加入了墨西哥辣椒和辛香料调味后,产生美妙的辛辣口感。

美国除了擅长生产世界知名的乳酪,如切达乳酪、莫札瑞拉乳酪、布利乳酪等,还有些乳酪其他国家都找不到,这些都被称为“美国原创”乳酪:

* 奶油乳酪:这种柔软、乳脂状且清爽的乳酪,最初于1800年代后期在宾州的费城地区开始生产,至今仍是美国人的最爱,因用于制作起司蛋糕而享誉全球。
* 蒙特利杰克乳酪:蒙特利杰克是最早的美国特色乳酪之一,于1882年由位于加州蒙特利的乳品商大卫.杰克斯 (David Jacks) 发明。
* 胡椒杰克:源自蒙特利杰克的美国原创乳酪。 在乳酪当中加入胡椒调味,使其具有辛辣味。选用的胡椒从墨西哥胡椒、哈瓦那红椒,一直到世界最辣的幽灵胡椒,辛辣度范围十分广泛!

美国乳酪,屡创国际舞台佳绩

美国各地的乳酪制造商都采用高品质鲜奶加上凝乳酶和盐,制作出正宗的熟成高达乳酪、柔软可涂抹的奶油乳酪,以及介于两者之间的所有产品,包括举世闻名的乳酪“Rogue River Blue蓝纹乳酪”。

Rogue River Blue蓝纹乳酪产自于奥瑞冈州的罗格谷(Rogue Valley),于2019年在意大利贝加莫举行的2世界乳酪大奖(WCA)上被加冕为世界冠军乳酪,成为美国首获此殊荣的乳酪。

这款柔软的熟成蓝纹乳酪,需要经过9到11个月的熟成,再手工包裹于浸泡过梨油的有机Syrah葡萄叶中。Rogue River Blue蓝纹乳酪是美国乳酪工艺的完美典范,为古老技术注入现代化的元素。

美国乳酪产业多年来在国际舞台上屡获肯定与赞誉,赢得许多奖项和比赛。而在2020年世界乳酪大奖所颁发的393个奖项中,美国乳酪更是获得了265个奖项,其中89个是“同级最佳”奖。
除了美味,乳酪营养价值更不容小觑

乳酪是优质蛋白质的极佳来源,是良好的零食选择或蔬食餐点的佐料。脂溶性维生素在乳酪制程中保留于凝乳里,使得乳酪成为富含维生素A的营养来源。乳酪亦包含磷和钙等矿物质。在美国,乳酪是补充钙质的主要饮食来源之一。

科学证明,硬质的乳酪有助于预防蛀牙,并可作为饮食中的乳制品,以降低重大慢性疾病(如骨质疏松症和心血管疾病)发生的风险。切达乳酪等熟成乳酪的乳糖(牛奶中的主要碳水化合物)含量较低。因此,乳糖不耐症患者对它的耐受性较佳。

由于乳酪营养丰富,也成为儿童营养品受欢迎的选项之一。美国乳酪产业提供各式各样方便携带的乳酪,以满足儿童的营养需求、口味和生活方式。乳酪能提供生长和发育所需的能量和营养、支持骨骼健康、预防蛀牙,是日常饮食中补给营养的优质食物来源。
文章来源: Foodnext https://t.cn/A6G2CL5K
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