乌克兰、俄国又开战?这次为了“罗宋汤”!

发布者:网站管理员
发布时间:2020-11-29 10:18
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罗宋汤是一种以甜菜根熬煮的汤品,通常上头会放上一匙酸奶油,里头加上红萝卜、马铃薯、番茄、洋葱、芹菜、牛肉块等,每户人家都有独门食谱,但汤品的颜色不脱鲜艳的红色或紫红色。而罗宋汤到底由谁发明,乌克兰与俄国众说纷纭。2020年10月, 乌克兰文化部在审查乌克兰文化学会收集的资料后,将罗宋汤列为乌克兰的“非物质文化遗产”。


你有喝过罗宋汤吗?虽然这道料理的中文译名来自“Russian”(俄国)、俄国也不断强调它们发明了罗宋汤,但是,乌克兰可不这么认为......

《厨神当道》乌克兰冠军:罗宋汤是乌克兰的!

在5年前赢得乌克兰版《厨神当道》(Master Chef)的冠军后,2020年33岁的乌克兰主厨克洛波腾科(Ievgen Klopotenko)除了开餐厅外,他还成立了一个名为“乌克兰文化学会”(Institute of Culture of Ukraine)的非政府组织,和一群专家学者遍访乌克兰各地、搜集罗宋汤(Russian Soup,Borsch,注)的食谱和历史,誓言要让罗宋汤被联合国教科文组织(UNESCO)认证为乌克兰的文化遗产。

然而,这一切并不容易,毕竟许多东欧国家都有罗宋汤这道菜,更别提以罗宋汤正统传人自居的俄国。

究竟,这道料理有什么特别之处呢?

当年罗宋汤由俄国人传入上海,上海人的洋泾浜英语将之称为罗宋汤便如此流传下来。严格来说,罗宋汤应该称为“猪草汤”或“牛防风汤”,因为Borsch在乌克兰文中意为“猪草/牛防风”(hogweed/cow parsnip,Heracleum sphondylium),传统的乌克兰罗宋汤会加入“猪草”熬煮。为求读者方便理解,本文仍以罗宋汤称之。

以甜菜根熬煮而成 再放上一匙酸奶油

罗宋汤是一种以甜菜根熬煮的汤品,通常上头会放上一匙酸奶油,里头加上红萝卜、马铃薯、番茄、洋葱、芹菜、牛肉块等,每户人家都有独门食谱,但汤品的颜色不脱鲜艳的红色或紫红色。

罗宋汤是一种以甜菜根熬煮的汤品,通常上头会放上一匙酸奶油。

被誉为“最有家的味道”的冬季料理

在许多东欧国家,冬天时厨房的炉子上都会放一锅罗宋汤给家人暖胃,正因如此,罗宋汤也被誉为最有“家的味道”的料理。

对乌克兰和俄国来说,它们就是罗宋汤的家。

A timeless classic! #Borsch is one of Russia's most famous & beloved #dishes & a symbol of traditional cuisine?
"There's a theory that the name "borsch" originated from the Russian borschevik (hogweed), which in ancient Rus was used to make soups."#Delicious #yummy pic.twitter.com/KjAKRkEsOS
— 俄罗斯政府官方推特 (@Russia) May 30, 2019

2019年,来自俄国政府的这则贴文引发了俄国和乌克兰网友“谁才是罗宋汤发明者”的大战。

俄国政府开第一枪

2019年5月,俄国政府在Twitter上传了罗宋汤的制作影片,并且写道:“一道永恒的经典料理,罗宋汤是俄国最出名和最受欢迎的菜肴,也是俄国传统美食的象征。”

“相传罗宋汤的名称borsch源自俄文borschevik,在基辅罗斯(ancient Rus)时代人们会用猪草来熬汤。”

偷走克里米亚半岛还不够 还要来抢罗宋汤

随后,不满俄国将罗宋汤据为己有的乌克兰网友留言道:“偷走克里米亚半岛(注:2014年,俄国并吞了原属乌克兰领土的克里米亚半岛,史称克里米亚危机。)还不够,你们还要来偷走乌克兰的罗宋汤。”此外,俄国外交部贴文中的基辅罗斯时代,国家的首都位于现今乌克兰的首都基辅。

积极争取罗宋汤成乌克兰文化遗产的乌克兰主厨克洛波腾科说:“跟往常一样,俄国又在捏造事实,他们想把罗宋汤据为己有,但这不是真的。”

从苏联到俄国名菜

根据乌克兰名厨路芙(Olesia Lew)的考证,在苏联时期,罗宋汤被视为苏联名菜;在苏联瓦解后,俄国趁势标榜自己是罗宋汤的发明者。

路芙提到,当时苏联领导人史达林(Joseph Stalin)指派食物政委(Commissar of Food)麦可扬(Anastas Mikoyan),让他去找出能迎合境内超过上百个种族的苏联国菜。

1939年,麦可扬出了一本《美味又健康食谱》(Book of Tasty and Healthy Food),里头搜集了包含罗宋汤在内的苏联菜肴,一时蔚为风潮,更成为人们送给新婚夫妻最棒的礼物。在这本食谱中,所有的菜肴都被标榜为“苏联菜”,是俄罗斯文化的一环,因为当时在苏联中,俄罗斯文化最为强势。

要做出一碗好喝的罗宋汤,新鲜的食材不能少。罗宋汤的材料包含甜菜根、红萝卜、洋葱、马铃薯、高丽菜等等,每家都有自己的版本。

乌克兰为罗宋汤申请世界文化遗产

现在,乌克兰主厨克洛波腾科替罗宋汤申请世界文化遗产之路已经有点眉目。根据乌克兰文化学会收集而来的影像和文献显示,罗宋汤最早可以追溯到18世纪的乌克兰。

2020年10月, 乌克兰文化部在审查乌克兰文化学会收集的资料后,将罗宋汤列为乌克兰的“非物质文化遗产”,替克洛波腾科的申请之路铺路。

参与申请计划的索波蒂克(Maryna Sobotiuk)说:“目前,乌克兰文化部的『非物质文化遗产』清单只有包含特定区域的事物。这一次,乌克兰文化部头一次加进了能将整个国家团结在一起的罗宋汤。”

目前,乌克兰政府打算2021年向UNESCO提出申请,但UNESCO官员表示,罗宋汤还要再等等,因为UNESCO正在审查乌克兰先前提出的“克里米亚鞑靼人饰纹”(Crimean Tatar ornament),要等这个审完后才会审查罗宋汤。

就算UNESCO通过,也不代表罗宋汤专属乌克兰

此外,UNESCO官员表示,虽然乌克兰打算为罗宋汤申请世界文化遗产,但这不代表其他国家就不能拿罗宋汤来申请世界文化遗产,毕竟世界各地有不同版本的罗宋汤。

乌克兰当局表示,它们对这一点很清楚,也知道向UNESCO申请后,罗宋汤并不会只被注册为乌克兰专属。举例来说,身为UNESCO非物质文化遗产的“韩式摔角”,就同时标注了南、北韩;在中东世界常见的薄饼(Lavash)也是类似的状况。

拥有白罗斯血统、住在伦敦的政治经济风险分析师柯查洛夫(Alex Kokcharov)就说,有许多国家都声称它们是罗宋汤的发明国,像是白罗斯、波兰都是。

食物是最后的堡垒

正在撰写罗宋汤相关书籍的乌克兰社会人类学者杜莎(Marianna Dushar)表示,她对罗宋汤成为各国争论的焦点一点也不意外,“食物就像语言一样,是文化最初和最后的堡垒,我们和食物一起长大,我们和食物紧紧联系在一起,国家透过食物和其他国家交流”。

俄国主厨:罗宋汤不属于任何人

至于俄国人怎么看这场与乌克兰的罗宋汤大战呢?

俄国主厨阿基莫夫(Boris Akimov)说,罗宋汤不属于任何人,“我们不能说罗宋汤属于乌克兰或属于俄国,罗宋汤现在很受欢迎,200年前在乌克兰和俄国也一样。我希望罗宋汤可以成为团结这些国家的事物,而不是分裂这些国家。”

“当人们坐上餐桌,炮火都会停歇”

在克里姆林宫替苏联领导人做菜30年的“御厨”、现在担任俄国烹饪协会主席的别利亚耶夫(Viktor Belyaev)则说,他才不管罗宋汤源于哪里,不过,乌克兰版本的罗宋汤最令他魂牵梦萦。

“我等不及要喝乌克兰罗宋汤了,这种汤最美味,尤其在你已经几杯黄汤下肚后。”

“我认为最重要的是我们一起吃饭,一起享受佳肴。你知道的,当人们坐上餐桌,炮火都会停歇。”
文章来源: 地球图辑队 https://reurl.cc/ygNWzq
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