含高脂肪、低碳水化合物的“生酮零食”有突破性成长!全因食品加工技术进步了

发布者:网站管理员
发布时间:2020-12-15 16:29
分类:全部资讯 最新动态 食品创新
FLU_VYPR3p_growincityBANNER_468x180_0528
naturehydro banner
根据全球市场谘询公司Innova Market Insights,在2017年追踪了与“酮”有关的首批新零食,到2018年产品品项仍少于50种,但在2019年增加了5倍。这股生酮零食风潮朝全球席卷而来,又有什么困难是需要克服的?

Bett3r Keto所研发的生酮饼干,有多种口味可供消费者选择。(图片来源:Bett3r Keto粉丝团)

近年来,全球刮起一阵健康风潮,除了运动以外,有许多人利用调整饮食的方式来达到瘦身目的,在这样的风潮之下,千万种的瘦身法,你一定听过生酮饮食!在严格管束饮食的同时,难道不会想要吃点零食来犒赏自己吗?怎么在不打破生酮饮食规则的情况之下又能享受美味的零食?

生酮零食的登场,为生酮饮食的人们带来了一大福音。零食的特性与生酮饮食原则几乎相违背的状况下,加工上又会碰到什么样的困难?

生酮饮食是一种高脂肪、高蛋白质、低碳水化合物的饮食方式,用于治疗儿童癫痫,直至后来癫痫症药物问世,这种饮食方式才逐渐隐退。重新获宠是由于近年来健康意识抬头,生酮饮食方式可以带来很好的减重成效,随着网路及名人的散播效果,才又被广为流传起来。

人性本放纵,为生酮饮食市场开辟一块零食新大陆

2019年,“酮”是美国社会新闻平台Reddit上,讨论热度最高的饮食趋势。另外,“酮薄煎饼”与“酮起司蛋糕”是Google在2018年搜索关键字中,排名第四与第五的食物。

由此可见,消费者在执行生酮饮食法的同时,对于放纵类的食品仍旧具有相当高的需求。这也解释了为什么生酮饮食的产品不断地推陈出新,逐渐扩张自己在饮食趋势中的一块领地。

根据Innova数据库追踪,过去5年间带有生酮宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率高达165%。 Innova全球创新和洞察总监Lu Ann Williams接受Food Ingredients First采访时表示,大部分人都不愿意遵循特定饮食法则,但是都希望控制体重并实现健康目标。生酮或植物基更像是一种生活方式,而不是特定的饮食法则,因此才会受到极大的欢迎。

“根据2019年全年『酮类』或『生酮』类零食产品总数量,计算从2020年1月到2020年7月的成长率,已达76%。因此,我们今年很有可能产品数量将突破2019年全年的数量。”Innova Market Insights北美地区行销策略副总裁Vierhile 说。

生酮零食在加工上其实很困难

虽然说,零食在生酮饮食的市场需求极大,但由于生酮饮食所讲求的高脂肪、中等蛋白质、低碳水化合物的诉求,与零食本身的制作方式相违背,导致加工上还有诸多需要克服的困难点,其中最先需要考量的即是设备的限制。市面上常见的零食,居多是以膨发食品(如:早餐谷物脆片、米果等)为主,能不能应用在这样的设备条件下是第一个需要克服的问题。

对于零食生酮化,原料部份最大的挑战就是低碳水化合物,即所谓的淀粉含量必须要降低,但零食在低淀粉含量的状态,很难维持产品的型态,尤其是如果需要经过挤压膨胀的设备时,会无法顺利地膨胀起来。

而蛋白质的密度是碳水化合物的10~20倍,也因此,在通过挤压机加压膨发时,需要施加更大的压力,压力增加意味着温度需要升高,但高温对于油脂的影响很大,基于这些原因,也就表示生酮零食比传统零食更难利用挤压机模具去控制形状,通常挤压出来的成品都会呈现不规则的形状,这对于大规模生产来说,成为一个生产品质上无法控制的要点。

是谁完成不可能之中的可能?

综合上述来看,制作生酮零食几乎是不可能的事情,但市场上已有成功的案例。

旗下拥有多种生酮饼干与巧克力棒的品牌Bett3r Keto,首席营运长Hector Patrick 表示“当在制作生酮零食的过程中,把糖、以及赋予零食风味、质地的黏着剂、面粉都拿掉,更换这些原料除了加工困难之外,其实成本更高昂。”
Bett3r Keto的生酮饼干。(图片来源:Bett3r Keto官网)

“在高油脂成分含量下,如何保持产品的脆度,是我们面临到最大的困难。”Brownie Brittle by Sheila G营销副总裁Ashley Dawkins说。

Brownie Brittle 的生酮巧克力布朗尼。 (图片来源:Brownie Brittle官网)

酮类零食的市场需求量很大,因为它们提供了放纵性的需求,而避免了糖和任何其他形式的碳水化合物存在。克服配方的调整和加工的困难,就有机会将这块市场大饼瓜分下来。
文章来源: Foodnext https://is.gd/oToB3H
免责声明:本网站内容主要来自原创、合作媒体供稿和第三方自媒体作者投稿,凡在本网站出现的信息,均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后,将会依法尽快联系相关文章源头核实,沟通删除相关内容或断开相关链接。来修改内容。

分享到:

更多都市农业