豌豆,大豆,菌类:细分植物肉公司使用的主要成分

发布者:bpadmin
发布时间:2020-12-23 20:05
分类:全部资讯 原创内容 最新动态 食品创新 食品科技
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尽管2020年从许多方面看都很糟糕,但对蛋白质替代品行业来说却是火热的一年。根据Good Food Institute的数据,仅在今年,就有至少15亿美元投资到蛋白质替代品初创公司中。然而,要跟踪和了解所有新创公司及其创新可能很困难,而要跟踪所有蛋白质替代产品的主要成分就更难了。因此,我们决定编制一份清单,列出该领域中一些知名的参与者及其产品的主要成分。

这并不是一个完全详尽的名单,但它包括了今年获得了大量融资并将独特的食品科技融入其产品的公司,也包括了中国的部分蛋白质替代品公司。




豌豆蛋白:这种以豆类为基础的蛋白质含有九种必需氨基酸、铁和一些维生素B。每2oz的豌豆蛋白就含有23克蛋白质。

Beyond Meat——在美国和中国都可以买到,Beyond Meat的产品包括汉堡肉饼、香肠、早餐肉、肉饼和肉馅。
Meatless Farm——这家总部位于英国的公司去年登陆美国,产品有汉堡、肉饼、和肉馅。
Good Catch Foods——在美国和欧洲的超市有售,使用豌豆蛋白和其他五种豆类生产金枪鱼和其他海鲜的替代产品。
珍肉Zhenmeat——中国的植物肉初创公司,曾发售植物肉月饼让其广受媒体关注。该公司官方表示未来会开发植物基牛排。
Hey Maet——中国的植物肉初创品牌,虽然碗豆是其产品的主要成分,但也含有大豆和大米蛋白的混合物。Hey Maet曾与百草味联名推出植物肉粽产品,并在线上渠道进行销售。


真菌/菌丝体:有多种真菌可以用来在蛋白质替代产品中产生鲜味。菌丝体本质上是蘑菇的根部,提供了一种更类似于肉类的肉质结构。

Meati——这家公司用菌丝制作植物基牛排,并在今年秋天的A轮融资中获得2800万美元。除了牛排,Meati还宣布了最新产品,由菌丝体制成的鸡肉。
Prime Roots——该公司使用米麴菌做为主要成分生产培根、鸡肉、猪肉、牛肉和火鸡替代产品。
Atlast Food——菌丝体是其培根替代品的关键成分,预计将在2021年正式发布。
Nature's Fynd——FY蛋白是该公司发酵真菌蛋白产品的名称,含有9种必需氨基酸的完整蛋白质,可以用来制作肉类和乳制品的替代品。FY蛋白是从黄石国家公园地热温泉中发现的一种名为Fusar­i­um strain flavolapis的微生物中提取出来的。上周,Nature's Fynd宣布获得4500万美元融资。


大豆蛋白:大豆似乎是蛋白质替代品中最常见的成分,多年来一直被用来制造蛋白产品,因为大豆富含蛋白质,具有中性风味,也是一种易于加工的配料。

Impossible Foods——Impossible Foods使用大豆血红素,使其植物基汉堡和肉馅有极其逼真的味道和质地。Impossible Foods不久前宣布其植物肉产品将在亚洲的零售超市中首次上市,现在可在香港和新加坡的200家商店中买到。
新猪肉Omnipork——香港社企Green Monday旗下植物肉品牌,Omnipork的猪肉馅、午餐肉和肉条是专门为亚洲市场开发的。虽然大豆是主要成分,但也含有蘑菇、豌豆蛋白和大米蛋白的混合物。
daring——这个品牌主要面向美国市场,在Sprouts, Gelson's, 和Bristol Farms等连锁店有售。daring的主打产品是大豆蛋白制成的鸡肉,并有几个不同风味的品种。
THIS——总部设在英国的公司,生产添加了铁和维生素B12的植物基鸡肉、鸡块和培根。
V2Food——澳大利亚的初创公司今年为其植物基汉堡和肉末融资5500万美元。
Hooked——瑞典的初创公司,创造了一种名为Toona的植物基金枪鱼和三文鱼丝,并于最近获得了小额投资。
星期零STARFIELD——中国的植物肉初创公司,在产品风味上,星期零已研发出牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品,形态也已皆具块、饼、丸以及碎状,可以满足多元化的中式料理应用场景。
未食达Vesta——中国的植物肉初创公司,其第一款产品是植物肉肉酱。
株肉Z-Rou——中国的植物肉初创公司,主要成分包括非转基因大豆蛋白、魔芋、椰子油和香菇等,原料均产自中国本土。产品可大致分为肉碎和肉糜。


小麦蛋白:小麦麸质,也被称为面筋,通常被提取出来用作蛋白质替代品的成分。面筋是小麦中的一种蛋白质,为面粉提供弹性和强度,这有助于形成不同的植物肉产品。

Simulate——以前名为NUGGS,该公司的主要产品是植物鸡块。今年夏天,他们宣布了不久的将来会发布名为DOGGS的植物基热狗。
Very Good Butchers——这家加拿大的公司主要使用小麦蛋白和各种蔬菜制作多种的植物基蛋白质替代产品,如烤牛肉、牛排和排骨。


花生蛋白:这是植物肉领域中的一种较新的原料成分,我们只知道目前只有一家公司使用花生蛋白作为主要成分。花生是一种高脂肪、高蛋白的农作物,提供B族维生素、铁和镁。

HaoFood——最近入围VWS Pathfinder大赛的初创公司之一,总部位于中国的HaoFood用花生蛋白生产植物基鸡肉产品。


土豆:虽不是植物基蛋白质替代品的主要成分,但土豆富含维生素C、钾、铁和纤维等多种功能成分。

Scandi Standard和Veg of Lund——这两家瑞典公司已经合作开发了一种以土豆为基础的鸡肉替代品。产品目前还未上市,将在为期两年的研究项目中进行开发。


你知道使用独特的蛋白质成分的蛋白质替代品初创公司吗?请给我们写信,让我们知道。


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