挑逗消费者舌尖——风味与创新

发布者:网站管理员
发布时间:2021-01-20 23:00
分类:全部资讯 商业投资 最新动态 食品创新
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在食品及饮料上,消费者拥有无尽的选择,而根据全球资讯和市场测量公司 Nielsen 在 2019 年的调查,有42%的人们热爱尝鲜。例如,在今年,知名汽水品牌 Bon &Viv 将其 Spiked Seltzer 饮料重新命名,并添加了接骨木花等新植物元素的新风味,将花香带入了销量日益增长的汽水世界。那么作为食品及饮料业者,究竟该如何满足消费者的需求呢?“如今的消费更重视产品的风味。且根据市场研究机构 GlobalData 的说法,风味是消费者选购餐饮的首要标准。” PROVA 的市场研究专员 Kévin Bangratz 如此表示。此外,Fuchs 北美市场营销总监 Shannon Cushen 认为,对口味的创新需求主要源自于年轻一代,“消费者,特别是千禧世代和 Z 代人,不断地在追寻新的风味。”他解释道。
 
然而,消费者究竟在追寻什么样的口味?又期待未来推出什么产品呢?根据 35 多家风味公司、厨师、趋势分析者,及市场研究公司的分析,提出了四项风味趋势:花香、香料、辛辣,及酸味。Prinova USA 的首席调味师 Cyndie LipkaLipka 解释道:“与所有趋势一样,我们发现人们倾向以下列两种方式尝鲜:其一为将本身既有喜欢的口味与它种口味作结合;其二则是将新口味他们已知并喜爱的事物作结合。”
 

市场研究公司的分析,提出了四项风味趋势:花香、香料、辛辣,及酸味
 
策略型收购频传

近年来,来自爱尔兰的全球营养集团 Glanbia,持续透过收购的手段以扩大其产品线与掳获消费者青睐,例如在 2016 年,宣布了其并购原料部门的战略,并提出了一系列使用植物性成分以改善质地、去除苦味,及增强甜味的解决方案。例如使用代糖及植物性蛋白质,协助人们养成更健康的饮食习惯。Glanbia 表示,此次收购将更有能力向消费者提供更优质营养的配方,同时达到风味的提升。

此外,来自美国的国际香精香料公司 IFF,近期亦以 262 亿美元的价格收购世界排名第二大的美国化工公司 DuPont 的营养业务。两家公司表示这笔交易预计将于 2021 年第一季完成,将创建一家无论是在口味、质地、营养等各方面,皆占据主导地位的大型公司。两家公司联合发出声明,表示期待能够推出更符合消费者所诉求的--天然、健康、美好的产品。
 

使用代糖及植物性蛋白质,协助人们养成更健康的饮食习惯
 
新风味除新增感官体验,尚能带来健康

当中,饮料作为相当易于添加新元素、新风味的品项。根据 Everett (S&D Coffee and Tea 的咖啡与茶之创新与产品策略高级总监 )的说法,咖啡及茶仍然受消费者欢迎,新的风味与形式将如雨后春笋般冒出。Everett 表示:“像是姜黄柠檬水、胡萝卜加姜汁、芙蓉冰茶、辣味柠檬香茅玛格丽特酒,薰衣草与康普茶的结合、玫瑰拿铁等等,搭配可以说是无穷无尽的。”

此外,菜单开发公司 Menu Matters 的总裁 Maeve Webster 表示:“零食一直都是创新领域,主要着重于提供更好的风味及功能性产品。像是超级食品公司 Living Intentions 的超级爆米花 (Superfood Popcorn) 以印度料理手法并结合姜黄、南非醉茄提炼物、红皮藻等成分,使垃圾食物不再只是垃圾食物,甚至成为健康食品。

咖啡及茶仍然受消费者欢迎,新的风味与形式将如雨后春笋般冒出
 
新风味的未来

“我们在小吃业、烘焙业、营养食品业,及饮料业等类别中,皆看到了风味和功能性成分的创新。” 著名香料公司 Virginia Dare,其营销和消费者洞察经理 Philip Caputo 如此说道。随着消费者寻求创新口味,整个食品业都将为满足该需求而不断地改革、进步、再生。
文章来源: 好食好事 http://dwz.date/dXPn
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