今晚,来点“没有牛奶的起司”:口感近似真起司、环境效益更加倍

发布者:网站管理员
发布时间:2021-02-13 20:50
分类:全部资讯 最新动态 食品创新
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早餐的起司蛋饼、午餐的牛肉起司堡、晚餐的义大利面加起司粉,我们的三餐几乎不能没有味道香浓的起司点缀。但若是不食用蛋、奶的纯素主义者也想品尝这项乳制品的滋味,该怎么办呢?

以色列的一间食物科技新创“Remilk”正尝试于实验室中,以“微生物发酵”的方式,复制与乳制起司口感相似的乳蛋白质,它可以做出全素、不含乳糖与胆固醇,且口感好的起司。更重要的是,这样的做法完全不会伤害到任何一只母牛。

Remilk 以牛奶中的主要蛋白质“酪蛋白”研发 ,这也是让纯素起司的弹性与口感与乳制起司相似的关键。

(Remilk 制作的纯素起司。来源:Remilk)

纯素起司怎么来?以微生物发酵复制酪蛋白

在制作乳制起司的过程中,当酵素加入牛奶时,便会与酪蛋白产生交互作用,进而使酵素分解,产生其中一种起司——凝乳。“凝乳是生产所有起司必备的材料之一。多亏有酪蛋白,让我们得以复制出相同的味道与口感。”Wolff 说。

Remilk 以微生物发酵的方式复制酪蛋白,其作法就和啤酒的制作过程相同。而同样的产制流程已在制造药品时使用,如胰岛素和药丸。

“我们将特定编码的蛋白质基因注入微生物中。”Wolff 解释。“接下来的发展相当惊人,该基因就如生产蛋白质编码的手册一样,指导微生物如何以高效的方式生产。最终发酵的乳蛋白质与母牛所生产的相同。”此外,也可以于乳蛋白质中加入植物性脂肪与糖。


(Remilk 所制作的纯素起司对人体、动物及环境皆友善。来源:Remilk Twitter)

不只友善人体与动物,还能降低碳排量

Remilk 最近刚完成一轮超过一千万美元的募资,目前正在调整其运作流程,在第一款纯素起司进市场前,必须先获得监管部门的批准,预计在 2021 年底前上市。Wolff 表示:“乳制起司会制造大量的二氧化碳,若是一周吃 3 至 5 次,所产生的二氧化碳量相当于驾驶一辆油车超过 800 公里,而纯素起司不但成本较低,对人体、动物与环境都相对友善。”
文章来源: 社企流 http://dwz.date/ekpD
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