“升级再造”翻转全球食品业!剩食生出新商机

发布者:网站管理员
发布时间:2021-04-04 22:03
分类:全部资讯 商业投资 最新动态 生活方式 食品创新
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以色列新创Anina计划升级再造废弃蔬菜,研发出高营养密度的即食餐块,不仅有效利用剩食价值,外型也相当吸睛。(图片来源: ANINA官方LinkedIn)

“升级再造(upcycling)”意指利用原本不再使用的食物原料制成新食品。全球永续意识升温下,食品“升级再造”不仅能减缓食物浪费,也为食物厂商找到处理剩食的新出路,更带出新商机。

“回收再利用(Recycling)”这个行为已深入我们的生活,此举对环保的重要性无人不晓。但,你听过“升级再造(Upcycling)”吗?

“Upcycle(升级再造)”由词头“Up(升级)”与词根“cycle(周期”)组成,意指再给予一件被遗弃的物品或食物第二次生命。在食品业,它指的则是利用剩食再造出新的食品。

2020年5月,Upcycled Food Association(升级再造食物协会)正式定义“升级再造食物”一词后,也让食品厂商在淘汰的食材与多余的剩食中,看见利用剩食研发新商品口味的商机。

剩食不是损耗!食品“升级再造”商机兴起

2019年伦敦市场顾问公司 Future Market Insights(FMI)粗估全球剩食市场价值约467亿美元,且每年以5%复合年均增长率成长。

当时,剩食再利用还没有明确名称。而在2020年5月19日,升级再造食物协会给予“升级再造食物”正式的定义:“升级再造的食物是由原本人类不会食用、但可追溯其供应链、且对环境有正面影响的原料制成。”

有学者相信,赋予“升级再造食物”标准定义,是迈向食品升级再造普及化的第一步。

2017年美国卓克索大学(Drexel University)研究发现,消费者比起一般食品,更喜爱“被赋予价值的剩食”,但业界却没有为这样的产品设定统一的名称。

学者再进一步调查发现“升级再造”比起其他评比字眼包括“增值(value-added)”、“废物利用(salvaged)”、“获救”、“重新定位(repurporsed)”等同义词更贴近消费者的心。

名词定义只是第一步,“接下来就可以更进一步制定、优化食品再造的相关政策,为永续与解决剩食立榜样。”哈佛大学食品法与政策所主任艾米莉·莱布(Emily Board Leib)如此表示。

用“升级再造”研发新食品、新口味

目前欧美已经有许多品牌使用升级再造的做法推出新品。成立于2012年的Barnana透过使用瘀伤、过熟、有缺陷的香蕉脱水再制成香蕉脆片,不仅“升级了”约2000万吨香蕉,更创下平均一年营收266万美元的业绩。

而世界最大冰淇淋生产厂联合利华(Unilever)其实也一直在用“升级再造”的概念为冰淇淋生产线的制作消耗找到新价值。联合利华旗下的德国品牌Cremissimo把初级加工阶段未使用到的冰淇淋融化、重制,研发出新口味“巧克力英雄”。该公司食品与饮品部部长汉纳克·法伯(Hanneke Faber)透露,“巧克力英雄”不仅是该品牌最受欢迎的口味前5名、自2020年上市以来已热销120万桶,还重新“利用”了约160公吨冰淇淋!

“这是个很酷的主意!”法伯说。她认为该产品所获得的市场反应与味道的关系并不大,真正吸引人的是它所代表的环保价值,法伯说:“我们在包装上清楚地标示它是如何诞生的,也让消费者清楚知道,这是一个与浪费抗争的战士产品。”


Cremissimo利用初级加工阶段剩余的冰淇淋研发出新口味“巧克力英雄”,自2020上市以来已热销120万桶、还重新“利用”了约160公吨冰淇淋。(图片来源:Cremissimo官网)

强强联手!用我的技术“升级再造”你的淘汰原料

除此之外,不同类别食品品牌也有望透过合作生产共同减少食物浪费。比如说,知名麦片公司家乐氏(Kellogg’s)与精酿啤酒公司Seven Bro7hers brewing co.一同合作,采用家乐氏判定为“不完美”的麦片制作新一系列啤酒,大受顾客欢迎。


Seven Bro7hers brewing co.精酿啤酒公司利用麦片厂商家乐氏判定为“不完美”的麦片研发一系列啤酒。(图片来源:Seven Bro7hers brewing co官方粉丝团)

看准这块大厂已经默默在做的“升级再造”大肉,不少新创品牌则是干脆直接从剩食利用出发。

比如说,加拿大科技食品公司Outcast(Outcast意指受到遗弃的人或物)透过采集废弃蔬果,再升级成高营养的蛋白粉、营养补充品,让他们在2021年3月1日获得790万美元投资。

以色列新创Anina在2021年3月1日向新创加速器Kitchen Foodtech分享,看准即食食品市场欠缺的高营养密度餐食商机,他们把被淘汰的丑蔬果先挤压成紧实的蔬果片,一层层堆叠后,最终产出紧实、多彩的正方胶囊。这样的即食蔬果餐块,外型似一个正方块的彩色大理石,纹路有点像弹珠,可说是把丑陋的蔬果“整形”了。

永续关乎人类生存,是消费者最在乎的价值之一,“升级再造”食品让剩食续命,考验食品厂生产加工的创意,也为市场带来更有价值的新品,可说是循环再利用的一大商机。
文章来源: Foodnext http://dwz.date/eEKt
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