地区性豆科作物:如何掌握亚洲蛋白质替代品的未来

发布者:bpadmin
发布时间:2021-06-11 11:40
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城农获悉——最近的两份不同的研究报告分别揭示了豆科作物在满足亚太地区蛋白质需求方面可能发挥的重要作用。两份报告分别是来自ID Capital的《亚太豆类的未来》与GFI APAC的《亚洲机遇:为植物肉提供原材料》。



《亚太豆类的未来》在本周举行的亚洲未来食品大会(Future Food Asia 2021)上首次发布。报告指出,随着对蛋白质替代品的需求不断增长,气候和土壤变化,以及对更可持续的植物蛋白来源的需求,亚洲地区必须种植、食用和贸易更多豆科作物。



这份报告由新加坡的ID Capital编纂,得到了布勒集团、美国豌豆和扁豆理事会,还有美国豆科理事会的支持。报告强调,豌豆、鹰嘴豆、绿豆、蚕豆和小扁豆是最有希望的作物产品,因为它们可在亚太地区供应并消费得起。另外,豆科作物有特别强的固氮能力、含较高蛋白质密度和微量营养素,以及对淀粉、纤维和蛋白质的高度可加工功能。

ID Capital指出,当提到蛋白质替代品时,几乎所有人都在关注大豆。原因很明显,主要是因为大豆市场已经存在了几十年,人们对大豆原料很熟悉。但是,大豆绝对不符合人类的营养要求,而豆类可能是植物蛋白的创新领域。许多已经应用于大豆的加工技术和工艺也同样可应用于豆类蛋白质,并具有更高的营养和经济效益。

机遇比比皆是
非盈利社企Good Food Institute的亚太地区支部GFI APAC,于去年12月发布了一份报告,探讨亚太地区成为豆科作物重要产地的潜力。在《亚洲机遇:为植物肉提供原材料》一文中,研究了该地区种植的多种豆科作物,可能会对未来蛋白质替代品的生产起到关键作用。



GFI APAC的这份报告主要基于对行业业内人士的专访,以及第三方数据。报告发现,目前绝大多数植物肉制品依赖大豆和小麦作为基础原料。虽然这两种原料的创新应用带来了一系列成功的产品,但仅仅依赖少数几种作物可能意味着我们忽视了亚洲本土作物原材料的巨大潜力,不仅可能会降低成本,而且可为当地生产商带来巨大回报。

该报告强调的四种豆类中,鹰嘴豆、豌豆、扁豆和绿豆,都可以提供类似的蛋白质含量,并在该地区广泛种植,但目前只有豌豆被普遍用于植物性蛋白质产品。至于其中原因,报告指出有几个限制因素阻碍了豆类在蛋白质替代品中的广泛使用。

首先,亚太区域的政府可以做更多事情来鼓励豆科作物的种植以及食品制造商采用豆类原材料。报告建议,这可以通过帮助农民实现作物多样化和推广高产品种计划来实现。

其次,亚太地区的农户们普遍担心,如果他们提高豆科作物产量,或将无法找到足够的买家;而从农户购买农产品的加工商们则担心产品质量。简而言之,供求双方的不信任使豆类市场达不到预期。

与此同时,考虑到大豆和小麦的普及度,开发新的蛋白质替代品的初创公司和企业似乎没有什么理由在配方中加入“不熟悉”的豆类原材料。对于这个领域的创新者来说,豆类加工、调整质地和去除异味等努力成为令人望而却步的问题。

根据行业专业人士,GFI的独立研究顾问Chris Gregson,“植物蛋白需要有竞争力的价值主张才能带来增长。要与小麦和大豆直接竞争,一个主要问题是豆类原材料的质构会有多好?”

分提、挤压和发酵
根据ID Capital的研究,分提、挤压、发酵和掩盖异味过程中的技术进步正在为豆类铺平道路,在高价值蛋白质替代品的生产中发挥更重要的作用。由于印度、缅甸和泰国属于亚太地区领先的豆类生产国,所以在物流、供应链和本地化生产方面提高效率。

此外,熟悉豆类并作为日常饮食的一部分,将有助于消费者采用豆类作为植物性蛋白质来源,而且亚洲地区的面条行业也会受益于豆类淀粉,使其进入现成的市场。当分提豆类时,大约65%可能是淀粉。如果在加拿大进行分提,这部分产品就要出口到亚洲,或者进入动物饲料行业。在亚洲,由于方便面行业的发展,许多豆类副产品都能在人类食品生产中起到巨大用途。

由于植物性蛋白和植物肉行业的蓬勃发展,整个行业在发生翻天覆地的变化,豆类蛋白正变得非常有价值。虽然其他国家的市场不知道如何处理豆类淀粉,但如果对泰国或中国的情况进行分析,我们就会发现,豆类的每一种副产品都已经在亚太地区有了市场。

同时,ID Capital的报告也强调了阻碍亚太地区发挥豆科作物生产和加工潜力的诸多障碍。首先,需要对基础设施和创新进行投资,以压低成本,扩大规模。另外,还有一些政治障碍需要克服。比如,缅甸种植了世界97%的鹰嘴豆,而今年爆发的军事政变之后,缅甸经济前景不确定;而生产世界一半以上豆科作物的印度,已经颁布了农业出口限令。

尽管这些因素对价格稳定产生了负面影响,但也有一些意想不到的好处。比如,印度以前对于高质量的豆科作物,通常会从澳大利亚或加拿大进口,而在国内种植大量中低品质的豆子。如今,印度为了自给自足,就必须种植和生产所有品类,来满足国内需求。这意味着,尽管出口受到了限制,但印度已经发展了高品质的豆类产品,以满足蛋白质替代品公司及其消费者的需求。

一切都始于需求。如果消费者和业内开始对植物性蛋白产品提出更高的要求,那么蛋白质替代品的制造商们将不得不开始寻找更多的原材料成分。
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