除了植物,蛋白质替代品还需要更多真菌蛋白

发布者:bpadmin
发布时间:2021-07-31 12:55
分类:全部资讯 农食科技 原创内容 商业投资 最新动态 观点评论
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在蛋白质替代品的三大类别中,植物性蛋白受到了最多关注,而细胞培养肉是目前风投的宠儿。但就成本和可扩展性而言,精密发酵可能是最实用的,而这一领域中最近引起关注的“真菌蛋白”(mycoprotein)。



从价格和营养的角度来看,真菌蛋白与其他形式的蛋白质替代品相比有很多优势,很多家初创公司都希望将真菌蛋白带到行业前沿。比如,总部位于阿根廷布宜诺斯艾利斯的公司Kernel MycoFoods,突显了这一点。用他们自己的话说,其目前肩负着一项使命,即生产出一种可以与一般蛋白质替代品媲美的产品,而价格又不会让新兴市场的消费者无法承受。

那么什么是真菌蛋白?而且对蛋白质替代品行业很重要。

真菌蛋白是一种单细胞蛋白,由一种名为金黃色鐮孢菌 (Fusarium venenatum)的天然丝状真菌制成。这种真菌具有很高的蛋白质含量,为了获得真菌蛋白,将会在发酵罐中与葡萄糖一起发酵,过程类似于酿造啤酒。整个过程会产生了一种糊状面团,质地像鸡胸肉一样的蛋白质产品。这就是鐮孢菌最广为人知的应用,在商业上生产单细胞蛋白Quorn,作为一种肉类替代品。

如上所述,业内几家公司正因使用真菌蛋白作为传统肉类的替代品而获得认可。除了Kernel MycoFoods,还有美国的Better Meat Co.,以及食品巨头联合利华。联合利华正通过与苏格兰的初创公司Enough合作,生产一种名为Abunda的真菌蛋白。

根据行业专家,真菌蛋白富含纤维,低钠,具有天然的类似肉的质地,富含氨基酸。例如,真菌蛋白的蛋白质消化率要高于牛肉、大豆或小麦面筋蛋白。

真菌蛋白属于“生物质发酵”范畴,与传统和精密发酵不同,尽管三者之间的界限可能会变得模糊。正因为如此,与其他形式的蛋白质替代品相比,它最大的优势是能够以较低的价格扩大规模。Good Food Institute在2020年的报告中亦指出,生物质发酵可提供适用于蛋白质替代品应用的可扩展性和降低的成本。

另外,真菌蛋白还具有许多其他优势。多功能性是其很大的优点。真菌蛋白不但可以单独使用,就像作为肉类替代品的单细胞蛋白Quorn,而且它可以与传统肉类混合使用,增强后者的味道和营养成分。例如,真菌蛋白可以降低肉饼中的胆固醇含量。

真菌蛋白自20世纪80年代初就被食品监管部门批准用于食品中。仅这一点就表明,食品企业将不会面临像细胞培养肉类那样的监管障碍。

作为植物性蛋白质的替代品,真菌蛋白具有潜在的更环保的特征,因为它不需要土地来种植,也不需要大量的深度加工来获得消费者想要的肉质。

然而,在所有这些因素中,营养可能是真菌蛋白背后的真正重要驱动力。事实上,消费者越来越想要营养与动物蛋白相当,或比动物蛋白更好的产品,而目前的蛋白质替代品行业没法完全做到这一点。在这种情况下,Beyond Meat和Impossible Foods等植物肉巨头,会长篇大论地谈论植物肉的质地和口感等元素,但很少谈论其产品的营养成分。所以,业内人士一致认为“营养”将在短期内成为蛋白质替代品的“颠覆性”因子。

所有这些因素都意味着,真菌蛋白很可能在近期内成为蛋白质替代品领域的“大明星”。有市研报告预测全球市场将共同推动真菌蛋白的市场发展,复合年均增长率有望达到6.4%。关键区域市场在2020年的总市场规模为5.105亿美元;根据预测,市场规模有望在2027年达到7.871亿美元。

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